Najlepšie RYBACIE GUĽKY, aké sme jedli: Sú od Martina z Poľnej kuchyne a MŇAM!
18. 6. 2024, 7:06
Také, aké robí Martin, sme ešte nejedli. Kombinácia údenej ryby a sladkej kapusty krásne pošteklila naše rozmaznané jazýčky. Chystáte záhradnú oslavu alebo svadbu vonku? Určite si ich ugúľajte tiež!
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdroj: MATEJ KALINA
Zdroj: MATEJ KALINA
Galéria k článku
Tieto rybacie guľky perfektne chutia aj za studena, čo je základ každého dobrého cateringu. Hostia svadieb, záhradných párty či firemných eventov sa tak nemôžu sťažovať, že sa im ušlo vychladnuté jedlo, kým prišli na rad. Martin Labanc s manželkou Katkou majú toto všetko v malíčku, cateringu v Dolnom Majeri pri Senci sa venujú už niekoľko rokov.
Martina možno poznáte z foodtrucku Poľná kuchyňa, s ktorým spolu s Katkou obiehali významné festivaly, najmä Pohodu, Streedfood Park či Trnavský rýnek. Ich vychýrené fish and chips ide na dračku dodnes, keď sa objavia na nejakej akcii – kvôli cateringu s foodtruckom jazdia už menej často. Preslávenú rybu pečú v cestíčku z tmavého piva a k nej miešajú domácu majonézu zo sladkého čili a z pomarančovej šťavy. Aj to je výmysel Martina, vyštudovaného politológa, ktorý v kuchyni miluje spájať netradičné chute.
A teraz sa pustite do týchto guliek, ktoré sú SVETOVÉ. Vrelo vám ich odporúčame!
"Toto jedlo môže slúžiť ako predjedlo aj nastudeno, no pokojne si k nemu naparte napríklad bao žemľu a máte plnohodnotný hlavný chod," odporúča šéfkuchár Martin Labanc.
Zdroj: MATEJ KALINA
Poľná kuchyňa - Martin Labanc s manželkou Katarínou připravili pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo svoje obľúbené menu.
Guľky z údených rýb s kapustou
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 45 MINÚT
Potrebujete:
- 1 menšia hlávka červenej kapusty
- 1 lyžica hnedého cukru
- 100 g hrozienok
- 3 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžička octu
- 200 g údených rýb (pstruh, makrela a losos)
- 1 vajíčko
- 100 g panko strúhanky + na obaľovanie
- 2 lyžice sušenej pažítky
- soľ
- maslo, olej
Na podávanie:
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 lyžica chrenovej pasty
- čerstvý kôpor
POSTUP:
- Kapustu nasekajte na pásiky a restujte na masle. Pridajte soľ, cukor a hrozienka. Podlejte vodou a duste domäkka. Posypte škoricou a keď bude kapusta rozvarená, rozmixujte ju tyčovým mixérom na pyré a dochuťte octom.
- Údené ryby poriadne oberte od kostí a natrhajte na malé kúsky do misky. Do zmesi pridajte vajíčko a strúhanku s pažítkou. Vytvarujte guľky a obaľte ich v panko strúhanke. Najlepšie sa vypražia vo fritéze pri 180 stupňov za dve až tri minútky. Môžete ich však opiecť aj na panvici s olejom.
- Môžete servírovať: Na tanier rozotrite kapustové pyré a naň uložte guľky. Tie ešte ozdobte chrenom zmiešaným s kyslou smotanou a čerstvým kôprom. Dobrú chuť!