Majstrovský VÝVAR (I.časť) : VŠETKO, čo o slepačom POTREBUJETE vedieť
2. 11. 2020, 17:04 (aktualizované: 15. 7. 2024, 20:17)
Zdroj: Dobré jedlo
Trvá to síce pár hodín, ale 99 percent z času varenia vývaru nerobíte nič. Dajte mu šancu, naozaj sa oplatí mať dobrý domáci vývar stále poruke.
Z ČOHO SA VARÍ?
- Kurací: Z celého kurčaťa, krídel, trupov a tiež paprčiek, v ktorých je veľa želatíny a vývaru dodajú správne „telo“.
- Slepačí: Zo sliepky alebo z kohúta – vývar z nich je omnoho silnejší.
KTORÉ BYLINKY A KORENIE?
Tymián, bobkový list, petržlenová vňať, celé čierne korenie, nové korenie, koriander. Pre ešte silnejšiu chuť pridajte rozmarín, šalviu alebo ligurček.
ČO JE BOUQUET GARNI?
Kytička urobená z čerstvého tymianu a petržlenovej vňate zabalená do plátku z póru alebo bobkového listu (ak máte čerstvý). Nakoniec previazaná kuchynskou niťou.
Potrebujete na ňu:
- 5 stoniek petržlenovej vňate
- 6 stoniek čerstvého tymianu
- 1 bobkový list + kúsok póru (na zabalenie)
AKÚ ZELENINU?
Môžete použiť všetku alebo len niektoré druhy:
- cibuľu, mrkvu, petržlen, šampiňóny, stonkový zeler, zelerovú buľvu, pór, cesnak, fenikel a kel.
S vínom
Do vývaru môžete netradične pridať trochu bieleho. Do hovädzieho sa hodí aj červené, najmä ak si chcete vývar odložiť a použiť ho ďalej ako základ, napríklad pre tmavé omáčky alebo na francúzsku cibuľovú polievku.
Tento skvelý KURACÍ vývar rozvonia celú kuchyňu...
SVETLÝ KURACÍ VÝVAR
2 LITRE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 3 HODINY
Potrebujete:
- 1,75 kg kuracích krídel + trupy
- 2 menšie cibule
- 2 veľké mrkvy
- 100 g šampiňónov
- 2 stonky zeleru
- 1 pór
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 kusov petržlenovej vňate
- 6 vetvičiek tymianu
- 1 bobkový list";i:10;s:38:"5 guľôčok celého čierneho korenia";i:11;s:28:"5 guľôčok nového korenia";i:12;s:22:"5 guľôčok koriandra";i:13;s:4:"soľ
POSTUP:
- Umyté krídla a trupy dajte do hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne zakryté. Pomaly uveďte do varu a na miernom ohni varte 5 minút. Potom vodu zlejte a krídla opláchnite.
- Krídla dajte do hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte zeleninu. Očistenú cibuľu prekrojte na polovicu, mrkvy dajte celé, šampiňóny prekrojené. Stonkový zeler a pór nakrájajte na menšie časti. Cesnaky ošúpte a nožom ich zľahka rozpučte. Pridajte bouquet garni (návod nájdete v rámčeku), zrnká celého čierneho a nového korenia, nakoniec koriander. Pomaly uveďte do varu, osoľte a pri nízkej teplote, keď tekutina veľmi jemne vrie, varte bez pokrievky aspoň tri hodiny.
- Vývar prelejte cez sito vyložené gázou do druhého hrnca. Ak ho použijete ako polievku, oberte mäso, zeleninu nakrájate na kolieska a podávajte.
- V prípade, že si vývar chcete odložiť, nechajte ho úplne vychladnúť. Na vrchu sa vytvorí tuk – ten odoberte dierovanou lyžicou. Vývar potom zmrazte v menších nádobách a použite podľa potreby.
Dobrá rada
Aby ste nemuseli čakať celé hodiny, kým vývar vychladne, naplňte kuchynský drez studenou vodou a pridajte doň kocky ľadu. Do ľadového kúpeľa vložte hrniec s precedeným vývarom.