Fantastická GRÉCKA MUSAKA od Yannisa z Kréty: SUPER RECEPT vás vezme k moru!
13. 7. 2024, 8:39
Zdroj: MATEJ KALINA
„Vydržte! Musaku nechajte vychladnúť, až potom ju rozkrojte. Inak z nej vytečie bešamel. My si ju najradšej vychutnávame s domácimi hranolčekmi, gréckym šalátom a pohárom dobrého vína,“ inšpiruje známy grécky šéfkuchár z bratislavského bistra Suvlaki.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Gurmet/ Alena Hrbková
Zdroj: Gurmet/Alena Hrbková
Galéria k článku
Zdroj: NMH
Poznáte ho z médií? Yiannis Fanourakis patrí k najznámejším gréckym šéfkuchárom u nás. Na Slovensku žije šestnásť rokov, posledných osem šéfuje vlastnému Bistru Suvlaki v Bratislave, kde ponúka grécke špeciality z kvalitných gréckych surovín. Vyskúšajte aj jeho vynikajúci POMARANČOVÝ KOLÁČ, na ktorý nám takisto venoval recept.
Mal niečo vyše šestnásť, keď doma prvýkrát poskladal musaku. „Už vtedy sa mu vydarila,“ prezrádza mama Despina pri tom, ako nakukávame do plechu s vrstvenou dobrotou, ktorú si vraj my Slováci objednávame častejšie ako grécke ryby.
„Na čo dbať pri jej príprave, aby sme ju aj vo svojich kuchyniach zvládli na jednotku?“ pýtame sa Yiannisa. „Základ je správne pripraviť baklažány. Zbaviť ich vody a opiecť na poctivom olivovom oleji. Recept na ňu mám od mojej jaje, po vašom babky, ktorá je znamenitá kuchárka. Môžete sa spoľahnúť!"
Zdroj: NMH
Zdroj: MATEJ KALINA
Parádna musaka podľa Yiannisa.
Pravá grécka MUSAKA
ZA PLECH, PRÍPRAVA 35 MINÚT, VARENIE 40 MINÚT, PEČENIE 120 MINÚT
Potrebujete:
Na základ:
- 6 baklažánov
- olej (+ maslo na vymastenie formy)
Na mäsovú omáčku:
- 2 červené cibule
- 800 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 pohár červeného vína
- 1 plechovka paradajok (400 g)
- 1 lyžička cukru
- bobkový list, mletá škorica
- morská soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- štvrť šálky olivového oleja
Na bešamel:
- 120 g masla
- 120 g hladkej múky
- 800 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 100 g kefalotyri (gréckeho syra) + na posypanie
- soľ, korenie, štipka muškátového orieška
- petržlenová vňať na podávanie
POSTUP:
- Baklažány bez stopiek nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Osoľte a dajte do sitka na pol hodiny. Potom baklažány poriadne opláchnite studenou vodou a rukami dobre vyžmýkajte. Pokvapkajte ich olejom a opekajte na oleji asi 20 minút.
- V inej panvici s trochou oleja uduste nakrájanú cibuľu. Pridajte mäso a keď sa zatiahne, primiešajte nasekaný cesnak. Zalejte vínom a nechajte odpariť alkohol. Vmiešajte nakrájané paradajky, cukor, štipku škorice, 1 bobkový list, štipku soli a korenia. Priveďte do varu, potom stíšte a pod pokrievkou duste asi 30 minút.
- Uvarte bešamel: Vo veľkej panvici rozpustite trochu masla. Postupne pridávajte múku a potom opatrne zašľahávajte zohriate mlieko. Keď omáčka zhustne, odstavte ju a vmiešajte žĺtky, soľ, korenie, štipku muškátového orieška a strúhaný syr. Šľahajte rýchlo, aby nevznikla omeleta! Bešamel dochuťte soľou. Jednu lyžicu z neho vmiešajte do mäsovej omáčky.
- Môžete skladať musaku: Spodnú a bočnú časť formy (20 x 30) potrite maslom. Na spodok rozložte polovicu baklažánov. Na ne rovnomerne nalejte všetku mäsovú omáčku a zakryte ju druhou vrstvou baklažánov. Na tie vylejte všetku bešamelovú omáčku a uhlaďte stierkou.
- Posypte strúhaným syrom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 až 200 °C asi na 60 minút. Podávajte ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou. Kali orexi - dobrú chuť!