DOBOŠOVA TORTA Petry Tóthovej: Originál recept z Maďarska!
31. 12. 2022, 12:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:29)
Zdroj: Petra Tóthová
Naozaj pani Doboška! Cukrárka a porotkyňa úspešnej šou o pečení, získala tento recept priamo od cechu v Maďarsku, ktorému ju daroval sám Doboš. A my ho exkluzívne posúvame vám!
Zdroj: Dobré jedlo
Petra má v talóne kopec dobrých receptov na torty. Ten na Dobošovu, prezradila len nám!
Pani Doboška
12 porcií, príprava a skladanie 70 minút, pečenie 30 - 40 minút
Zdroj: Petra Tóthová
POTREBUJETE:
Génoise (korpus):
- 9 vajec
- 70 g + 130 g práškového cukru
- 180 g hladkej múky
- 50 g roztopeného masla
- štipka soli
- maslo a múka na pripravenie foriem
Krém:
- 6 vajec
- 270 g práškového cukru
- trocha vanilky
- 40 g kakaa
- 220 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- 300 g mäkkého masla
Karamelová ozdoba:
- 125 ml vody
- 270 g krupicového cukru
- 20 g masla
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 170 g rozpustenej kvalitnej horkej čokolády
- lieskové orechy
Zdroj: Petra Tóthová
- Pripravte koprusy: Žĺtky so 70 g práškového cukru vymiešajte do peny. Bielky šľahajte zvlášť so štipkou soli a postupne pridávajte práškový cukor (130 g), kým nedosiahnete tuhý sneh.
- Preosejte múku a striedavo s vyšľahanými bielkami pridávajte do zmesi zo žĺtkov.
- V samostatnej miske zmiešajte maslo s trochou bielkovo-žĺtkovej hmoty. Dobre zapracujte a nalejte do zvyšku hmoty.
- Sedem foriem s priemerom 20 cm vymažte maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem (prípadne cesto pečte postupne v 2-3 formách). Použiť môžete aj väčšie plechy, kde si na papieri na pečenie obkreslíte kruhy a vylejete cesto.
- Pečte v predhriatej rúre na 220 °C približne 8-10 minút a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Vo vodnom kúpeli vymiešajte vajcia s cukrom, vanilkou a kakaom do peny. Nechajte vychladnúť 10 minút. Vymiešajte maslo do peny s rozpustenou čokoládou. Postupne pridávajte maslovú zmes do kakaovej peny.
- Pripravte ozdobu: Priveďte k varu cukor, vodu, maslo a citrónovú šťavu. Varte kým zmes nezíska karamelovú farbu. Vyberte si najkrajší upečný plát. Ten potrite karamelom a nechajte 30 sekúnd odstáť. Potom z plátu nakrájajte podľa voľby menšie alebo väčšie trojuholníky. Keď vychladnú, namočte ich do čokolády a potom ešte pofŕkajte čokoládou.
Zdroj: Shutterstock
Dobošova torta. Boky môžete ozdobiť aj nasekanými orieškami.
8. Skladanie torty: Trochu krému odložte. Ostatných 6 vrstiev upečených plátov potrite striedavo s krémom tak aby vrstva krému bola rovnako hrubá ako sú upečené pláty. Potrite aj boky torty a nechajte trochu zatuhnúť. Ak chcete na ozdobenie použiť aj lieskové (prípadne arašidové) oriešky, najskôr ich opečte, zbavte šupky a jemne pomeľte. Potom ich priložte na krém po obvode torty.
9. Z odloženého krému urobte na vrchu torty toľko špičiek, koľko ste si narezali trojuholníkov. namiesto nastriekaného krému môžet použiť celé jadrá lieskových orieškov. Na vrch torty uložte pripravené trojuholníky.
DOBRÝ TIP: Pri rezaní trojuholníkov nôž dobre potrite olejom, budú sa lepšie krájať.
Na slávnostný stôl pripravte tiež: