ČO DNES VARIŤ? 8 skvelých TIPOV od našich šikovných šéfkuchárov (RECEPTY)

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT VARENIE 45 MINÚT

Potrebujete:

POSTUP:

Šéfkuchár Michal Konrád

Jeden z našich najznámejších šéfkuchárov viedol takmer desať rokov kuchyňu v slávnej bratislavskej Fou Zoo. Tá pod jeho vedením získala titul prestížnej svetovej organizácie Gault & Millau za najlepšiu reštauráciu na Slovensku. Predtým pôsobil vo vychytených londýnskych podnikoch, ale aj na Cypre. No a posledný rok má spolu s dvomi spoločníkmi na svedomí božské buchtičky bao plnené mäsom, rybami či zeleninou. Ako inak, dobroty do ruky od Bao Brothers ochutnáte na ulici...

4 PORCIE, PRÍPRAVA A MARINOVANIE 12 HODÍN, VYPRÁŽANIE 2-3 MINÚTY

Potrebujete: 

POSTUP:

1. Veľký plát mäsa naklepte ešte na väčší, ktorý sa ledva vmestí do panvice. Osoľte, okoreňte mletým bielym korením a jednotlivé pláty preložte v podlhovastej mise kolieskami cibule a nakrájaným cesnakom. Preleje suchým bielym vínom a uložte do chladničky na noc, maximálne na 12 hodín.

2. Pláty osušené od marinády obaľte v hladkej múke, mierne rozšľahaných vajciach a v strúhanke.

3.  Vo veľkej panvici rozohrejte masť, maslo a olej. Do horúeho tuku vložte rezeň a  šikovným pohybom ho prelievajte horúcim tukom. Príjemne kyslastá chuť rezňov sa dobre dopĺňa s citrónom a so zemiakovým šalátom.

Šéfkuchár Jozef Riska

Známy šéfkuchár reštaurácie Savoy v Bratislave patrí k špičke slovenskej kuchárkej elity. Pri príprave najobľúbenejšieho jedla reštaurácie cíti ako ryba vo vode. Na tradičný recept natrafil v knihe Z kuchyne starého Prešporka od Petra Ševčoviča, ktorý si mierne upravil.

4 PORCIE,  PRÍPRAVA 20 MINÚT, PRÍPRAVA SOUS-VIDE 1 HODINA

Potrebujete: 

Postup:

1. Koreň petržlenu ošúpte, nakrájajte na drobné kocky, šalotku ošúpte, nakrájajte nadrobno spolu so stonkami petržlenovej vňate.

2. Orestujte na masle, zalejte horúcim vývarom a prevarte. Pridajte kyslú smotanu a do krémova rozmixujte. Ochuťte soľou a čerstvo pomletým korením.

3. Vaječný žĺtok vložte do 50 ml olivového oleja zohriatého na 63 °C na 1 hodinu. Upravte spôsobom sous vide alebo v rúre.

4. Petržlenové listy rozmixujte s olivovým olejom. Krémovú polievku  podávajte s vajíčkom a petržlenovou vňaťou. 

Dobrý tip:

Ak rozmixovanú petržlenovú vňať použijete hneď, nemusíte ju zahrievať. Pre dlhšie skladovanie  ju zohrejeme  na 55°C a následne prudko schlaďte.

Šéfkuchár Peter Ďurčo

Kulinárske skúsenosti zbieral  v Grécku i v  Rakúsku. V roku 1996 otvoril svoju reštauráciu na Bytčianskom zámku, ktorú prevádzkoval 12 rokov.  Potom sa stal majiteľom i šéfkuchárom Top Restaurantu v Žiline. Odvtedy sa zaraďuje medzi Top slovenských šéfkuchárov.  Oceňovaná je aj jeho reštaurácia, charakteristická zážitkovou gastronómiou. 

Najlepší GRANADÍR, aký sme jedli, je od Marcela Ihnačáka. Recept TU

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

POSTUP:

Šéfkuchár Ján Juhász

V tele šéfkuchára komárňanskej Čárdy Bašta koluje južanská krv. Na kuchyňu svojej mamy nedá dopustiť. „História maďarskej gastronómie je dobrým príkladom nepreceňovania moderných procesov pečenia a varenia a zároveň nepodceňovania starých technológií. Okrem toho spája východ a západ Európy – nájdete v nej prvky tureckej, bavorskej, saskej a dokonca gréckej kuchyne. Mám ju veľmi rád.“ Ak vám teda tečú slinky na majstrovský guláš, jokái s údeným mäskom, hovädzí paprikáš s haluškami či vynikajúce domáce palacinky na šesť spôsobov, vyrazte do Komárna. Čárdu, ktorej Ján velí už štrnásť rokov, nájdete v krásne zrekonštruovanej bašte.

2 PORCIE, PRÍPRAVA 5 MINÚT, PEČENIE 5 MINÚT

Potrebujete: 

Postup:

1. Očistenú cuketu, cibuľku a zemiak nakrájajte na malé kocky. Na rozohriatom oleji vo väčšej panvici opekajte asi 2 minúty.

2. Zatiaľ v miske metličkou rozmiešajte vajcia so soľou, s mletým korením a muškátovým orieškom. Zmes nalejte na opečenú zeleninu a na miernom ohni pečte, kým vajcia trocha nestuhnú. Navrch uložte tenké kolieska klobásy a omeletu v panvici vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Zapekajte asi 2 minúty.

3. Zapečenú omeletu vráťte na sporák a nechajte asi minútu na miernom ohni dôjsť. Ozdobte cherry paradajkami, plátkami syra a bylinkami. Omeletu podávajte teplú alebo studenú s listovým šalátom.

Šéfkuchár Jaroslav Žídek

Legendárny český šéfkuchár pochádza z Prahy, ale už roky pôsobí na Slovensku. Počas svojej kariéry zbieral skúsenosti v Anglicku, Dánsku, Nórsku, Taliansku, vo Francúzsku i v Španielsku. Od roku 2003 do 2011 šéfoval bratislavskej reštaurácii Camouflage, ktorá získala mnohé prestížne ocenenia. Neskôr  zbieral ocenenia v reštaurácii Albrecht  a  pokračuje tak už niekoľko rokov aj  ako executive chef  Riverbank Restaurant.

4 KUSY, PRÍPRAVA 30 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 15 MINÚT

Potrebujete:

POSTUP:

Šéfkuchár Tomáš Sika

Nadanému šéfkuchárovi, ktorý pôsobil napríklad v Meduse, najväčšej gastroskupine na slovenskom trhu, sa pred pár rokmi splnil sen. Spolu s dlhoročnými kolegami z brandže Matúšom Svidom a Róbertom Marhefkom si otvorili vlastnú reštauráciu s domácou talianskou kuchyňou. Ich Trattoriu Con Forchettu, ktorej kvalitu vyzdvihujú aj iní renomovaní šéfkuchári, nájdete v bratislavskej Rači pod kopcami a vinicami Karpát. Určite ochutnajte domáce cestoviny ako od talianskej mammy a nebesky chrumkavé pizze s čerstvým obložením. „No povráva sa, že aj naša hustá paradajková polievka s ťahavou mozzarellou stojí za zastávku,“ vábi Tomáš s úsmevom. A nám už znova tečú slinky až po zem!

2-3 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

POSTUP:

Šéfkuchár Matúš Serafín

Mladý, talentovaný kuchár šéfuje známej bratislavskej Veg life, reštaurácii pre zdravý a dlhý život. Jeho menu dobre poznajú najmä domáci vegáni, no určite z neho ochutnajte aj vy, hoci ste hlavne mäsožravci. Šťavnaté zeleninové rizotá, cestovinové šaláty, pestré polievky, pečená zelenina na iks spôsobov aj fantastické dezerty z čerstvých surovín, bez mlieka a lepku vás zasýtia a telu dodajú potrebné vitamíny. A keď pri tom z kuchyne začujete kvalitný metal, Matúš práve krája cibuľu na ďalší chod...