Dodržiavaním týchto rád môžete pripraviť rezne, ktoré budú plné šťavy a chuti a zaručene potešia všetkých milovníkov dobrej kuchyne. Určite vyskúšajte fintu so sódou bikarbónou!
Beginning of dialog window. Escape will cancel and close the window.
End of dialog window.
Super BRYNDZOVÁ POLIEVKA: Tento recept si zamilujete! Zdroj: NMH
Existuje niekoľko spôsobov, ako docieliť, aby bolo mäso v rezňoch čo najmäkšie:
1. Správny výber mäsa
Pre šťavnaté a mäkké rezne je dôležité mať správny typ mäsa. Najlepšie je použiť mäso s nízkym obsahom tuku, ako je mäkké hovädzie mäso (napríklad roštové alebo mäkká šunka). Ak chcete dosiahnuť šťavnatosť, vyhnite sa mäsám s vysokým obsahom tuku, ktoré môžu byť suché po upečení.
Pred smažením mäso namočte do marinády aspoň na niekoľko hodín alebo cez noc. Marináda nielenže pridáva chuť, ale tiež pomáha zadržať vlhkosť vo vnútri mäsa. Použite marinádu na báze oleja s kyslou prísadou (napríklad citrónovou šťavou) a bylinkami alebo korením podľa vašich preferencií. Veľmi dobrou voľbou je tiež mäso namočiť do mlieka - dodá mu jemnosť a lahodnosť.
Ak je mäso príliš hrubé, môže sa ťažšie udržať šťavnaté a môže sa smažiť nerovnomerne. Pre šťavnaté rezne je ideálne mäso nakrájať na tenké plátky. Ak je to možné, použite kladivo na zjemnenie mäsa a ešte viac zvýšite jeho šťavnatosť.
Vyskúšajte tiež fintu so sódou bikarbónou: Vyklepané mäso ňou trocha posypte z jednej strany. Uvidíte, rezne sa budú po upečení rozpadať!
Pred vložením mäsa do panvice alebo rúry ho dôkladne osušte kuchynským papierom. Uistite sa, že sa mäso upečie na vysokej teplote, aby sa vonkajšia časť zapekla rýchlo a uzavrela šťavnatosť vo vnútri. Nezabudnite na to, že menej je viac - dlho pečené mäso sa môže stať suchým.
Po upečení nechajte mäso odpočívať. Tento krok umožní, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila a nevytekala, keď rezne krájate. Odpočinok tiež umožní, aby sa mäso trochu stiahlo a získalo tú správnu šťavnatosť a štruktúru.
Beginning of dialog window. Escape will cancel and close the window.
End of dialog window.
Jednoduché SVADOBNÉ TORTY: Inšpirácie tejto cukrárky sú celkom normálne, no krásne! Zdroj: NMH
Na vyprážanie rezňov sa často odporúča použiť bravčová masť alebo olej s vysokým dymovým bodom a neutrálnou chuťou, aby sa minimalizovala prenosná chuť na mäso. Tu sú niektoré možnosti:
Slnečnicový olej: Je to populárna voľba vďaka svojej vysokoteplotnej stabilite a relatívne neutrálnej chuti.
Rastlinný olej: Olej z repkových semien, kukuričný olej alebo olej z hrozna sú ďalšie možnosti s vysokým dymovým bodom a neutrálnou chuťou.
Arašidový olej: Tento olej má vysoký dymový bod a je vhodný na vyprážanie, pretože je relatívne odolný voči teplote.
Kukuričný olej: Má tiež vysoký dymový bod a je vhodný na vyprážanie, avšak niektorí ľudia uprednostňujú iné oleje kvôli jeho obsahu mastných kyselín.
Ryžový olej: Je to ďalšia možnosť s vysokým dymovým bodom, ktorá sa používa na vyprážanie. Má mierne sladkastú chuť, ktorá môže ovplyvniť výslednú chuť jedla, ale pre mnohých je to stále vhodná voľba.
V každom prípade je dôležité použiť olej,ktorý sa dobre znáša s vysokými teplotami a má neutrálnu chuť, aby nedominovala chuti rezňov. Pred vyprážaním si však vždy skontrolujte špecifikácie oleja a jeho vhodnosť na vyprážanie pri vyšších teplotách. Alebo stavte na parádnu bravčovú masť.
