Nebojte sa nových chutí: Vyskúšajte plnené koleno s marcipánom od nášho kuchára! (VIDEO)
28. 1. 2020, 9:02 (aktualizované: 15. 7. 2024, 16:34)
Zdroj: Laura Witteková
Nebojte sa nových chutí: Vyskúšajte plnené koleno s marcipánom od nášho kuchára! (VIDEO)
Oblížete si prsty! K tomu môžete podávať voňavý jablkový kompót. (Recept naň pod videom).
PLNENÉ BRAVČOVÉ KOLENO
2-4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, ODLEŽANIE 1-2 DNI, PEČENIE 4-6 HODÍN
- 1 zadné alebo predné bravčové koleno s kosťou
- 2 lyžičky mletej rasce
- 300 g kvasenej kapusty
- niekoľko sušených sliviek (vopred namočených vo vode)
- 50 – 100 g pravého marcipánu
- 4-5 petržlenov
- 5-6 mrkiev
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list";i:10;s:35:"zopár stoniek petržlenovej vňate";i:11;s:58:"100 ml svetlého alebo tmavého piva (môže byť aj voda)";i:12;s:28:"bravčová masť na opekanie";i:13;s:43:"soľ, mleté alebo drvené farebné korenie
1. Umyté a osušené koleno narežte jedným rezom po celej dĺžke až ku kosti. Mäso nožom oddeľte od kosti a kosť úplne uvoľnite. Plát mäsa z vnútornej strany jemne naklepte cez pevnejšie mikroténové vrecko.
2. Do mäsa votrite soľ, korenie a mletú rascu. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1-2 dni v chladničke. Na odležaný plát navrstvite scedenú kvasenú kapustu, nakrájané sušené slivky a do stredu vložte marcipán vytvarovaný do valca.
3. Mäso zrolujte a na viacerých miestach zatiahnite hrubším motúzom.
4. Zo všetkých strán opečte v hrnci na rozpálenej bravčovej masti.
5. Koleno vyberte a vo výpeku opečte očistenú koreňovú zeleninu, prekrojenú cibuľu a cesnak. Do hrnca vložte naspäť opečené koleno, kosť, stonky z vňate a bobkový list.
6. Podlejte pohárom piva alebo vody, hrniec nepriedušne uzavrite a pečte v rúre vyhriatej na 130 °C 2 – 6 hodín podľa veľkosti kolena. Správne upečené mäso pôjde ľahko prepichnúť nožom. Mäso preložte z hrnca do pekáča a 30 minút pečte odokryté pri teplote 230 °C dochrumkava.
VIDEO:
Plnené bravčové koleno - krok za krokom:
Mierne vychladnuté koleno nakrájajte na hrubšie pláty a podávajte s výpekom, so zeleninou, s kyslou kapustou alebo jablkovým kompótom.
Dobré tipy od kuchára Ľuboša Mega:
- Koleno vám bude chutiť aj studené, nakrájané na tenšie plátky. Podávajte ho s chrenom alebo horčicou a nakladanými uhorkami. Zajedajte ho dobrým čerstvým chlebom.
- Zadné koleno je väčšie ako predné a vystačí pre 4 až 5 ľudí. Jeho pečenie potrvá dlhšie.
- Bravčové koleno môžete plniť aj inými plnkami:
sušenou šunkou, polotvrdým syrom a sušenými paradajkami
tradičnou žemľovou plnkou s bravčovou pečeňou a tymianom,
koreňovou zeleninou, nakladanou uhorkou a klobásou,
údenou slaninou, gaštanmi, šalviou a muškátovým orieškom,
kváskovým ražným chlebom, jablkami, sušenými marhuľami a slaninou.
Zdroj: Pinterest
Jablkový kompót.
SUPER VOŇAVÝ JABLKOVÝ KOMPÓT
2 PORCIE, PRÍPRAVA A VARENIE 20 MINÚT
- 3 – 5 sladkokyslých jabĺk
- 100 g cukru
- 200 ml vody
- kúsok celej škorice
- 2 klinčeky
- kus kôry z biocitróna (bez bielej horkej šupky)
- pár lyžíc citrónovej šťavy
1. Jablká očistite, šupu môžete ponechať, a nakrájajte na mesiačiky.
2. Cukor s vodou priveďte do varu. Pridajte škoricu, klinčeky, citrónovú kôru a šťavu. Do vriaceho sirupu vložte jablká a povarte ich na slabom plameni do zmäknutia. Kompót nechajte úplne vychladnúť.