Voňavá jeseň: GAŠTANOVÝM lákadlám od Veroniky neodoláte

GAŠTANOVÉ CHEESECAKY

6 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT,  CHLADENIE 4 HODINY

Na základ:

• 70 g lieskových orieškov
• 50 g čokoládových maslových sušienok
• 55 g roztopenej čokolády 54-percentnej
• 1 lyžička kakaa holandského typu
• štipka soli
• 1 lyžica rumu

Na gaštanovú penu:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 230 g nesladeného gaštanového pyré
• 2 lyžice rumu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• štipka soli
• 170 g jemného tučného tvarohu
• 7 g želatínových plátkov
• 60 ml studenej vody
• 3 bielky L
• 100 g krupicového cukru
• čokoláda  na ozdobenie

POSTUP:

1. Pripravte 6 vyšších formičiek s priemerom 7-8 cm a na dno položte papier na pečenie. Obsah formičiek sa vám bude lepšie vyberať, ak ich vnútorné boky vyložíte potravinárskou fóliou.
2. Rozmixujte oriešky a sušienky na jemno. Vsypte ich do misy, pridajte roztopenú čokoládu, kakao, soľ a rum. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trošku vody. Zmes rozdeľte a utlačte na dno formičiek. Vložte do chladničky a nechajte aspoň hodinu tuhnúť.
3. Zatiaľ pripravte gaštanovú penu. V mixéri na hladko rozmixujte gaštanové pyré s rumom, s vanilkovým extraktom, a so štipkou soli. Pridajte tvaroh a dobre premiešajte. V mise vyšľahajte šľahačku na pevné špičky a jemne zapracujte do gaštanovej hmoty.
4. Želatínu namočte do 60 ml studenej vody a nechajte napučať. Následne želatínu spolu s vodou zohrejte, ale len tak, aby sa rozpustila. Nesmie sa príliš zohriať. Do misky s rozpustenou želatínou zamiešajte lyžicu gaštanovej zmesi a premiešajte, aby sa teploty vyrovnali. Potom želatínu vlejte do zvyšnej gaštanovej zmesi a všetko dobre premiešajte.
5. Vyšľahajte bielky s cukrom do penista, potom položte misu nad vriacu vodu a šľahajte, kým sa bielky nezohrejú na 60 °C. Bude to trvať 2-4 minúty. Misu odstavte zo sporáka a šľahajte ďalej, kým sneh nezdvojnásobí svoj objem a nevychladne.
6. Teraz postupne primiešajte do gaštanovej hmoty aj vychladnutý sneh a penu preložte do väčšieho cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou. Pomocou vrecka rovnomerne naplňte pripravené formičky a vložte ich do chladničky aspoň na 3 hodiny.
7. Pred podávaním vyberte dezerty z formičiek a posypte strúhanou čokoládou.

GAŠTANOVÁ KRÉMOVÁ TORTA

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 55 MINÚT,  PEČENIE 25 MINÚT

Na čokoládový korpus:

• 85 g masla
• 85 g roztopenej čokolády 54-percentnej
• 50 g krupicového cukru
• 4 vajcia
• 100 g práškového cukru
• 60 g hladkej múky
• 100 g višňového džemu

Na gaštanovú vrstvu:

• 100 ml mlieka
• 2 lyžičky krupicového cukru
• 1 žĺtok
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• 5 lyžičiek práškového cukru
• 100 g nasekanej čokolády 70-percentnej
• 250 g gaštanového pyré
• 400 ml šľahačkovej smotany

Na bielu vrstvu:

• 250 ml šľahačkovej smotany
• 250 g mascarpone
• 3 lyžice práškového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Na ozdobenie:

• 100 g krupicového cukru
• 50 g pečených očistených gaštanov
• 150 g gaštanového pyré na ozdobu
• 50 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie.
2. V mise vyšľahajte maslo a 50 g krupicového cukru. Za stáleho šľahania pridávajte roztopenú a schladnutú čokoládu. Po jednom zapracujte žĺtky. Bielky spolu so 100 g práškového cukru vyšľahajte na pevné špičky a jemne zapracujte do čokoládovej zmesi. Pridajte múku a zamiešajte. Hmotu prelejte do formy a rovnomerne uhlaďte. Vložte do vyhriatej rúry na 25 minút. Urobte test špajľou. Nechajte vychladnúť.
3. Po vychladnutí korpus z formy vyberte, formu umyte a korpus znovu vložte do formy. Rovnomerne naň rozotrite kyselkavý višňový džem.
4. Na gaštanovú vrstvu dajte do hrnca zovrieť mlieko. V miske zmiešajte cukor, žĺtok, škrob a premiešajte. Do žĺtkovej zmesi prilejte dve lyžice horúceho mlieka, aby sa teploty vyrovnali, a následne vlejte zvyšné mlieko. Všetko prelejte späť do hrnca a uvarte hustejší puding. Odstavte a do ešte teplého pudingu pridajte práškový cukor, čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda celkom nerozpustí. Následne pridajte gaštanové pyré a dobre rozmiešajte. Zmes prikryte fóliou a nechajte 20 minút vychladnúť. Potom vyšľahajte smotanu a jemne ju zapracujte do vyšľahanej gaštanovej zmesi. Krém vylejte na korpus a dajte do chladničky na 2-3 hodiny stuhnúť.
5. V mise vyšľahajte smotanu s mascarpone, cukrom, vanilkovým extraktom a krém rozotrite na vychladnutú gaštanovú vrstvu. Opäť vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny. Následne tortu vyberte z formy.
6. Na ozdobu pripravte karamelové gaštany. Do panvice s hrubším dnom vsypte cu­kor a nechajte rozpustiť. Keď je už cukor skaramelizovaný, pridajte na polovice nakrájané gaštany a dobre premiešajte, aby sa obalili karamelom. Potom ich vylejte na plech pokrytý papierom na pečenie, jemne ich pooddeľujte a nechajte vychladnúť.
7. Gaštanové pyré zmiešajte so smotanou a vyšľahajte. Krém vložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a ozdobte povrch torty. Nakoniec pridajte karamelové gaštany. Môžete krájať.

GAŠTANOVÁ ROLÁDA

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 55 MINÚT, PEČENIE 12-15 MINÚT

Na korpus:

• 6 žĺtkov
• 150 g krupicového cukru
• štipka soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 40 g kakaa holandského typu
• 6 bielkov
• práškový cukor na posypanie

Na gaštanový krém:

• 200 g očistených a upečených gaštanov
• 90 ml mlieka
• 70 g krupicového cukru
• 80 ml vody
• 2 lyžice brandy
• pol lyžičky vanilkovej pasty
• 120 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

1. Prvý pripravte krém, aby stihol vychladnúť. Do hrnca vsypte nakrájané gaštany, vlejte mlieko a priveďte do varu. Varte 10 minút, aby gaštany celkom zmäkli. V druhom hrnci pripravte cukrový sirup: Do vody vsypte cukor a varte, kým sa všetok nerozpustí a tekutina získa hustejšiu konzistenciu. Gaš­tany sceďte a rozmixujte spolu s cukrovým sirupom na pyré. Dajte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke približne 30 minút. Potom pyré vyberte a zmiešajte s brandy, vanilkovou pastou a so šľahačkovou smotanou. Opäť vložte do chladničky a nechajte dobre vychladiť, približne hodinu.
2. Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Do šľahača vlejte žĺtky, polovicu cukru a pri vysokej rýchlosti vyšľahajte na svetlú hustú penu. Zľahka vmiešajte soľ, vanilkový extrakt a kakao. Bielky vyšľahajte na jemnú penu a následne po lyžiciach pridávajte zvyšný cukor. Šľahajte, kým nebude sneh hladký, pevný a lesklý. Sneh na 2-3-krát jemne zapracujte do kakaovej hmoty. Vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 12 minút.
3. Po upečení nechajte korpus 5 minút vychladnúť. Čistý hárok papiera na pečenie štedro posypte práškovým cukrom a položte naň upečený plát, z ktorého ste opatrne stiah­li pôvodný papier. Korpus zaviňte do tvaru rolády a nechajte úplne vychladnúť.
4. Gaštanový krém vyšľahajte a natrite ním rozložený korpus. Korpus, teraz už bez papiera, znovu zrolujte a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
5. Stuhnutú roládu v posypte cukrom a môžete podávať.

STRÚHANÝ GAŠTANOVÝ KOLÁČ

12 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT,  PEČENIE 55-60 MINÚT

Na cesto:

• 200 g masla
• 420 g polohrubej  múky
• 1,5 lyžice práškového cukru
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 4 lyžice mlieka
• pol lyžičky mandľového extraktu
• pol lyžičky škorice

Na náplň:

• 300 ml mlieka
• 20 g vanilkového pudingového prášku
• 3 žĺtky
• 60 g práškového cukru
• 250 g gaštanového pyré
• 2 bielky

POSTUP:

1. Pripravte náplň: Z mlieka a vanilkového pudingového prášku uvarte puding, prikryte ho fóliou a nechajte vychladnúť. Žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte gaštanové pyré a dobre premiešajte. Vmiešajte vychladnutý puding. Nakoniec jemne zapracujte z bielkov vyšľahaný sneh.
2. Z masla, múky, cukru a kypriaceho prášku vypracujte mrveničku. Pridajte mlieko, mandľový extrakt, škoricu a spojte do hladkého cesta. Rozdeľte ho na jednu väčšiu a druhú menšiu časť. Každú zabaľte do fólie a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na hodinu.
3. Plech vymastite maslom a vysypte polohrubou múkou. Z chladničky vyberte väčšiu časť cesta a nastrúhajte ho na dno plechu. Na cesto nalejte gaštanovú náplň a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečte 30 minút. Koláč z rúry vyberte a na cely povrch nastrú­hajte druhú časť cesta. Plech vráťte do rúry a pečte ešte 20-30 minút. Koláč nechajte vychladnúť a pocukrujte práškovým cukrom.

GAŠTANOVÉ PARFAIT

6 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT

Na základ:

• 150 g vanilkových sušienok 
• 50 g mletého kokosu
• 50 g nasekaných pečených gaštanov + na ozdobu
• 125 g ríbezľového džemu

Na šľahačkový krém:

• 500 ml kokosovej šľahačky
• 2 lyžice práškového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Na gaštanový krém:

• 250 g gaštanového pyré
• 150 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

1. V miske zmiešajte na hrubo rozmixované sušienky, kokos a gaštany. Zmes rovnomerne rozmiestnite do pohárov. Na tento základ dajte zopár kôpok ríbezľového džemu.
2. Vyšľahajte kokosovú šľahačku spolu s cukrom a vanilkovým extraktom a preložte ju do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Do každého pohára nastriekajte primerané množstvo kokosovej šľahačky a vložte do chladničky.
3. Do misy dajte gaštanové pyré, šľahačku a dobre vyšľahajte. Preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naneste do pohárov priamo na kokosovú šľahačku.
4. Ozdobte nasekanými gaštanmi, strúhaným kokosom a vychutnajte si túto dokonalú chuť.