Tarte Tatin: Šťavnatý jablkový obrátený koláč

Do veľkej misy preosejte múku a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na malé kocky. Prstami spracujte najprv na jemnú mrveničku. Potom pridajte žĺtok a 2 až 3 lyžice studenej vody. Miešajte hranou špachtle, kým sa hmota nezačne spájať. Vtedy cesto dopracujte rukami, vyformujte bochník, zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odstáť aspoň pol hodiny.

Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a pokrájajte na štvrtky. Do hlbokej ohňovzdornej panvice, ktorú možno vložiť aj do rúry, dajte tuk a cukor. Spolu zohrievajte, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s cukrom. Jablká poukladajte na panvicu tesne vedľa seba, aby medzi nimi nevznikli medzery. Poduste na miernej teplote 35 až 40 minút.

Jablká pravidelne podlievajte pomocou štetca sirupom z panvice, aby skaramelizovali aj na povrchu. Nechajte na platni, kým jablká nezmäknú, karamel nezostane jemne hnedý a všetka prebytočná kvapalina sa neodparí.

Potom vyvaľkajte cesto na ľahko pomúčenej doske do kruhu, ktorý je o trochu väčší ako panvica. Plát položte na jablká a pritlačte okraje, aby boli kompletne obalené cestom. Panvicu vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút, kým nie je cesto prepečené a zlatisté. Hotový koláč nechajte na panvici ešte 2 minúty a veľmi opatrne ho otočte na tanier. Servírujte teplý so šľahačkou alebo so zmrzlinou.