Talianske dezerty si viete upiecť aj doma: Užite si la dolce vita s receptami od cukrárky

10 AŽ 12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 35 AŽ 40 MINÚT

Potrebujete:

Na cesto:

• 300 g hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 100 g práškového cukru
• kôra z jedného biopomaranča
• pol lyžičky soli
• 170 g masla
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 1 lyžica studenej vody

Na náplň:

• 375 g ricotty
• 50 g práškového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 2 vajcia
• 400 g pomarančového džemu

POSTUP:

1. Zmiešajte múku, cukor, pomarančovú kôru, prášok do pečiva a soľ vo veľkej mise. Pridajte na malé kocky nakrájané maslo a končekmi prstov vtierajte maslo do múkovej zmesi, tak aby ste získali konzistenciu mokrého piesku.
2. Pridajte vajce, žĺtok a vypracujte hladké cesto. Ak by sa cesto nespájalo, pridajte studenú vodu. Pridávajte ju však po lyžiciach. Cesto potom rozdeľte na jednu a dve tretiny a obe časti cesta zabaľte do fólie. Odložte do chladničky aspoň na 30 minút.
   Zatiaľ si zmiešajte náplň. Do misy dajte ricottu, cukor, vanilku a premiešajte. Pridajte vajcia a vypracujte hladkú zmes.
3. Dve tretiny oddýchnutého cesta rozvaľkajte na múkou vysypanej doske do tvaru kruhu s priemerom 26 cm a cesto preložte do formy s priemerom 24 cm. Cesto jemne pritlačte na dno a boky. Pretŕčajúce cesto zatiaľ neorezávajte.
4. Pomarančový džem 1 až 2 minúty zohrievajte, aby bol tekutý. Nechajte chvíľu vychladnúť. Na cesto vylejte ricottovú náplň a rovnomerne ju rozotrite. Potom ju polejte pomarančovým džemom.
5. Poslednú tretinu cesta vyvaľkajte a pomocou noža alebo radielka nakrájajte na 1,5 cm široké pásiky. Tie ukladajte na vrch koláča, tak aby ste vytvorili vzor mriežky. Konce pásikov pritlačte k cestu na okraji formy a pretŕčajúce cesto orežte.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na spodnú mriežku a pečte približne 35 až 40 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a môžete podávať.

20 AŽ 25 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, SMAŽENIE

Potrebujete:

Na cesto:

• 2 vajcia L
• 50 g krupicového cukru + na obalenie
• 3 lyžice masla
• kôra z 1 biocitróna
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 1 lyžica rumu
• 225 g hladkej múky
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• štipka soli
• olej na vysmážanie

Na pistáciový krém:

• 100 g pistáciovej pasty
• 2 lyžice trstinového práškového cukru

POSTUP:

1. Do veľkej misy dajte vajcia s cukrom a rozšľahajte ich. Nerobte z nich však penu, len aby sa cukor rozpustil. Pridajte maslo izbovej teploty, citrónovú kôru, vanilkový extrakt, rum, preosiatu múku s kypriacim práškom a so soľou.
2. Cesto preložte na dosku a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte polhodinu odpočívať pri izbovej teplote.
3. Z cesta odoberte štvrtinu, vytvarujte do užšieho valca a odkrajujte približne 20 g kúsky cesta. Z kúskov cesta vytvarujte guľôčky.
4. V hrnci alebo v hlbšej panvici zohrejte olej a guľôčky postupne vysmažte. Naraz dajte do hrnca 4 až 5 kusov. Záleží na veľkosti hrnca. Guľôčky osmažte z každej strany, tak aby získali peknú zlatú farbu. Castagnole položte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Potom guľôčky vyváľajte v krupicovom cukre.
5. Na pistáciový krém zmiešajte pastu s cukrom a krém vložte do cukrárenského vrecka s plniacou špičkou. Naplňte castagnoly a podávajte.

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT

Potrebujete:

• 200 g tmavej čokolády 54 %
• 200 g masla
• 5 vajec
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• pol lyžičky soli
• 3 lyžice kakaa holandského typu + na posypanie
• 200 g krupicového cukru
• 150 g mandľovej múky

POSTUP:

1. Do ohňovzdornej misy nalámte čokoládu, pridajte maslo a misku položte nad hrniec s vriacou vodou. Nechajte roztopiť. Odstavte, aby čokoláda s maslom trochu vychladli.
2. Keď už čokoládová zmes nie je horúca, pridajte do nej žĺtky, vanilkový extrakt, soľ a preosiate kakao. Pomocou metličky dobre premiešajte.
3. V mise vyšľahajte bielky do polotuha, po častiach pridávajte cukor a vyšľahajte pevný lesklý sneh. Zapracujte ho do čokoládovej hmoty.
4. Teraz vsypte mandľovú múku a veľmi jemne zapracujte. Nepremiešavajte zmes veľmi dlho, aby neunikli vzduchové bublinky zo snehu.
5. Zmes vylejte do formy s priemerom 22 cm, ktorú ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút. Koláč počas pečenia jemne narastie. Na povrchu bude koláč pevnejší, vytvorí sa kôrka a vnútri by mal byť mäkký až mokrý. Bude trochu vyzerať ako neupečený, ale tak to má byť.
6. Koláč nechajte vychladnúť a pred podávaním ho posypte kakaom. Servírovať ho môžete so zmrzlinou alebo kôpkou šľahačky.

25 KUSOV, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 10 AŽ 12 MINÚT

Potrebujete:

• 300 g mandľovej múky
• 250 g krupicového cukru
• 2 bielky
• kôra z 1 biocitróna
• práškový cukor na obalenie

POSTUP:

1. Rúru zohrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Zmiešajte mandľovú múku s cukrom. Pridajte bielky, nastrúhanú citrónovú kôru a premiešajte, aby ste vytvorili pastu.
3. Odoberte kúsok cesta a tvarujte obdĺžničky s rozmermi 3 cm x 4 cm. Obaľte ich práškovým cukrom a uložte na plech vyložený papierom na pečenie. Neukladajte ich tesne vedľa seba, počas pečenia jemne narastú.
4. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 10 až 12 minút. Koláčiky preložte na mriežku a nechajte vychladnúť. A teraz si už len pripravte dobrú kávu a pridajte si zopár voňavých koláčikov.
5. Tieto sušienky vydržia vo vzduchotesnej nádobe niekoľko týždňov, takže môžete ingrediencie zdvojnásobiť a urobiť väčšiu dávku.