Recepty z KARAMELOVÉHO kráľovstva: Torta, brownies, cheesecake i roláda

TORTA SO SLANÝM KARAMELOM A ORIEŠKAMI

8-10 KUSOV, 90 MINÚT

Na korpus:

• 5 vajec
• 150 g trstinového cukru
• 75 g acidka
• 125 g kokosového oleja (roztopeného a vychladeného)
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 95 g ryžovej múky
• 95 g najemno mletých lieskových orieškov
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 50 g nasekaných lieskových orieškov na posypanie

Na krém:

• 450 g masla izbovej teploty
• 300 g práškového cukru
• 4 lyžice mlieka
• pol lyžičky mletej vanilky

Na karamelovú omáčku:

• 300 g krupicového cukru
• 105 g masla
• 200 ml smotany na šľahanie
• pol lyžičky soli
• lieskové oriešky na ozdobu

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (15 cm) vyložte papierom na pečenie.
2. Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte acidko, kokosový olej, vanilkový extrakt a jemne premiešajte. Potom vsypte ryžovú múku, mleté lieskové oriešky (predtým ich nasucho opražte a zbavte šupky), kypriaci prášok. Premiešajte a pridajte sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu vylejte do formy, vložte do vyhriatej rúry a pečte 30-35 minút. Urobte test špajdľou, korpus nechajte vychladnúť.
3.  Pripravte karamelovú omáčku: Do hrnca s hrubým dnom vsypte cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte maslo, dobre premiešajte a hrniec odstavte. Vlejte zohriatu smotanu, vsypte soľ, miešajte opatrne, lebo karamel je veľmi horúci. Omáčku prelejte do inej misky a nechajte vychladnúť.
4. Urobte krém: Do misy dajte maslo, práškový cukor a vyšľahajte do pevných špičiek. Pridajte mlieko, vanilku a na vysokej rýchlosti dobre prešľahajte.
5. Vychladnutý korpus prekrojte na 4 pláty. Na podnos položte prvý plát, natrite ho časťou krému, pokvapkajte karamelovou omáčkou, posypte nasekanými lieskovými orieškami, prikryte druhým korpusom a takto opakujte až do posledného korpusu.
6. Tortu potrite zvyšným krémom po bokoch aj navrchu a dajte na hodinu do chladničky. Potom ju vyberte a jemnými ťahmi špachtle namočenej v karamelovej omáčke pretrite jej boky – vytvoríte karamelové mramorovanie. Omáčkou polejte aj vrch torty, posypte ju orieškami a môžete podávať.

KARAMELOVÉ REZY S JABLKAMI

20 KÚSKOV,PRÍPRAVA 50 MINÚT,  PEČENIE 20 MINÚT

Na korpus:

• 6 vajec
• 180 g krupicového cukru
• 6 lyžíc slnečnicového oleja
• 150 g hladkej múky

Na karamelovú omáčku:

• 150 g krupicového cukru
• 100 ml smotany na šľahanie
• 65 g masla

Na jablkový krém:

• 1,5 kg očistených jabĺk
• 100 g krupicového cukru
• 300 ml vody
• citrónová kôra z 1 citróna
• 3 balíčky vanilkového pudingu

Na smotanový krém:

• 250 g mascarpone
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 100 g práškového cukru
• 2 plátky želatíny
• 400 ml smotany na šľahanie

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C, hlbší plech (30 x 40 cm) vyložte papierom na pečenie. Upečte korpus: Bielky vyšľahajte do pevných špičiek. Po častiach k nim zapracujte cukor a postupne aj žĺtky  s olejom. Nakoniec jemne zapracujte múku. Hmotu vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a dajte piecť na 15-20 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť.
2. Pripravte karamelovú omáčku: Do hrnca s hrubým dnom vsypte cukor, nechajte roztopiť a skaramelizovať. Pridajte zohriatu smotanu a dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes. Odstavte a zamiešajte maslo.
3. Urobte jablkový krém: Jablká nakrájajte na malé kocky, vsypte do hlbšej panvice, pridajte cukor, podlejte 100 ml vody a poduste do mäkka. Uvarené jablká jemne roztlačte, ale nie úplne dohladka, tak, aby ostali aj kúsky jabĺk. Zamiešajte do nich citrónovú kôru. V 200 ml vody rozmiešajte vanilkové pudingy, vlejte do horúcich jabĺk a uvarte hustý jablkový puding. Odstavte.
4. Ešte teplý puding vylejte a rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus, jemne ho polejte karamelovou omáčkou a dajte do chladničky vychladnúť.
5.  Keď je jablkovo-karamelová vrstva pevná, môžete sa pustiť do smotanovej vrstvy: Do misy dajte mascarpone, vanilkový extrakt, cukor a prešľahajte. Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať 10 minút. Odložte 2 lyžice smotany a zvyšnú prilejte k mascarpone a všetko spolu vyšľahajte.
6. Odloženú smotanu zohrejte pod bod varu a nechajte v nej rozpustiť želatínové plátky. Do tejto zmesi primiešajte 1 lyžicu vanilkového mascarpone, aby sa vyrovnali teploty a želatína sa tak nezrazila. Dobre premiešajte a vylejte do zvyšného vanilkového mascarpone. Premiešajte a vylejte na karamelovú vrstvu, rovnomerne rozotrite a vložte späť do chladničky aspoň na 2-3 hodiny. Zákusok vyberte z chladničky, rozkrájajte na rezy, ozdobte zvyšným karamelom a podávajte.

NEPEČENÝ KARAMELOVÝ CHEESECAKE

10-12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT + CHLADENIE

Na základ:

• 250 g maslových sušienok
• 100 g solených praclíkov
• 150 g rozpusteného masla

Na plnku:

• 100 g masla
• 130 g trstinového cukru
• 300 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 2 plátky želatíny
• 500 g cream cheese (jemného tučného tvarohu alebo syra Philadelphia)
• 8 lyžíc karamelového salka na potretie

Na pekanovú posýpku:

• 90 g masla izbovej teploty
• 70 g krupicového cukru
• 125 g hladkej múky
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
•  50 g nasekaných pekanových orechov

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Urobte základ: Sušienky a praclíky vsypte do mixéra, rozmixujte. Pridajte roztopené maslo a znovu premixujte. Dajte do chladničky stuhnúť na 30 minút.
2. Uvarte plnku: Do hrnca dajte roztopiť maslo, pridajte trstinový cukor a miešajte, kým sa cukor úplne neroztopí. Prilejte smotanu a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte 10-12 minút, kým zmes nezhustne, odstavte a nechajte vychladnúť na 50 °C.
3. Do misky so studenou vodou namočte želatínové plátky a nechajte ich 10 minút napučať.
4. Keď je smotanová zmes dostatočne vychladnutá, pridajte želatínové plátky, dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ručným šľahačom prešľahajte cream cheese a postupne pridávajte vychladnutú želatínovú zmes. Premiešajte.
5. Plnku nalejte na pripravený sušienkový základ, vložte do chladničky a nechajte chladiť minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
6. Zatiaľ pripravte pekanovú posýpku: Rúru dajte vyhriať na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Do misy dajte maslo, cukor, múku, vanilkový extrakt a spracujte na mrveničku. Pridajte nasekané pekanové orechy, premiešajte a rozprestrite na plech. Pečte 20 minút dozlatista, plech vyberte z rúry a nechajte zmes vychladnúť. Potom ju rozdrvte na menšie kúsky.
7. Cheesecake vyberte z chladničky, preložte na servírovací tanier, potrite karamelovým salkom, posypte pekanovou posýpkou, štipkou vločkovej soli a môžete podávať.

KÁVOVO-KARAMELOVÁ ROLÁDA

12-15 PORCIÍ, 55 MINÚT + CHLADENIE

Na roládu:

• 80 ml horúcej vody
• 150 g krupicového cukru
• 60 ml oleja
• 5 veľkých vajec
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 160 g hladkej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• štipku soli

Na sirup:

• 1 šálku silnejšieho espresa
• 1 lyžičku cukru

Na karamelový krém:

• 100 g krupicového cukru
•  360 ml smotany na šľahanie

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Rúru zohrejte na 180 °C. Klasický plech vyložte papierom na pečenie.
2. Do misy dajte horúcu vodu s cukrom a rozmiešajte, aby sa cukor celkom rozpustil. Pridajte olej, žĺtky, vanilkový extrakt, preosiatu múku s kypriacim práškom a dobre premiešajte. Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte pevný sneh a veľmi opatrne ho zapracujte do zmesi s múkou. Cesto vylejte na plech, uhlaďte a dajte piecť na 15-20 minút dozlatista.
3. Korpus vyberte z rúry, nechajte 10 minút vychladnúť a pomocou utierky zrolujte do rolády. Nechajte tak až do úplného vychladnutia.
4. Zatiaľ pripravte karamelový krém: Cukor dajte do hrnca alebo panvice s hrubším dnom a nechajte skaramelizovať. Smotanu zohrejte pod bod varu. Keď bude cukor skaramelizovaný, smotanu doň veľmi opatrne vlejte. Prelejte do misky a dajte do chladničky poriadne vychladiť (ešte rýchlejšie schladne v mrazničke).
5. Vychladnutý korpus rozbaľte, odstráňte papier a polejte ho kávou zmiešanou s cukrom (cukor môžete aj vynechať, keďže roláda bude dosť sladká).
6. Krém vyberte z chladničky, vyšľahajte a natrite ním korpus rolády. Trochu krému odložte na zdobenie.
7. Korpus opäť zrolujte a pevne zabaľte do papiera na pečenie (prípadne do alobalu) a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť. Chute sa dobre prepoja a roláda sa bude lepšie krájať. Roládu vyberte z chladničky, rozbaľte a ozdobte zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Môžete podávať.

BROWNIES SO SLANÝM KARAMELOM

20 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Na brownies:

• 100 g mandľovej múky
• 70 g preosiatej kokosovej múky
• 40 g kakaa holandského typu
• 100 g kokosového cukru
• 2 lyžičky mletej vanilky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• štipka soli
• 170 g tekvicového pyré
• 100 g nasekanej čokolády
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 80 ml kokosového oleja
• 120 ml mandľového mlieka

Na karamelovú omáčku:

• 200 g krupicového cukru
• 150 ml smotany na šľahanie
• pol lyžičky soli
• 1 lyžicu masla
• vanilková zmrzlina na podávanie

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C. Do misy dajte múky, všetky ostatné suché ingrediencie a dobre premiešajte. Potom pridajte všetky mokré suroviny a jemne zamiešajte, aby vznikla hladká hmota. Prelejte ju do formy (20 x 28 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte 20 minút, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom dajte na pol hodiny do chladničky.
2. Pripravte karamelovú omáčku: V hrnci s hrubším dnom roztopte cukor na karamel, prilejte zohriatu smotanu a dobre rozmiešajte. Odstavte, pridajte soľ a lyžicu masla, zmiešajte a nechajte vychladnúť.
3. Brownies rozkrájajte, na každý kus naložte lyžicu zmrzliny a polejte karamelovou omáčkou. Môžete podávať.
4. Domáce tekvicové pyré pripravíte veľmi jednoducho: Tekvicu hokkaido očistite, nakrájate a dajte do hrnca s lyžicou masla. Zalejte 100 ml vody, priveďte do varu, prikryte, stíšte plameň na minimum a duste 15 minút.