Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, VARENIE ASI 3 HODINY
Potrebujete:
<ul>
<li>1,2 g hovädzej kvetovej špičky</li>
<li>500 g hovädzích kostí na vývar (napríklad rebrá)</li>
<li>3 cibule</li>
<li>1 lyžička celého korenia</li>
<li>5 guľôčok nového korenia</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>petržlenová vňať</li>
<li>5 strúčikov cesnaku</li>
<li>3 mrkvy</li>
<li>3 petržleny</li>
<li>soľ</li>
<li>olej</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>100 g striedky z pečiva (kaizerka, biely rožok)</li>
<li>180 g plnotučného mlieka</li>
<li>1 surový žĺtok</li>
<li>1 uvarený žĺtok</li>
<li>1 lyžička horčice</li>
<li>150 – 200 ml oleja (slnečnicový, olivový, repkový)</li>
<li>ocot a cukor na dochutenie</li>
<li>5 lyžíc nakrájanej pažítky</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Na jablkový chren:
<ul>
<li>500 g jabĺk</li>
<li>asi 30 g chrenu</li>
<li>citrónová šťava a cukor</li>
<li>soľ</li>
<li>1 lyžica oleja</li>
</ul>
Ako príloha:
<ul>
<li>1 kg zemiakov</li>
<li>soľ</li>
<li>50 g masla alebo oleja</li>
</ul>

POSTUP:
<ol>
<li>V predstihu na prílohu uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode. Sceďte ich a nechajte takmer vychladnúť.</li>
<li>Hovädzie kosti sprudka opečte vo veľkom hrnci na rozpálenom oleji zo všetkých strán. Vyberte ich a na tuku opečte sprudka aj rozštvrtené cibule. Opatrne nalejte do hrnca asi 4 litre vody, vložte späť kosti, pridajte celé a nové korenie, bobkové listy, petržlenovú vňať, soľ a vodu priveďte do varu.</li>
<li>Do vriacej vody opatrne vložte kvetovú špičku, opäť priveďte do varu a pomaly varte. Občas odstráňte penu z povrchu vody.</li>
<li>Po hodine varenia pridajte do hrnca očistenú a na polovice prekrojenú koreňovú zeleninu, cesnak a všetko ešte 1 až 2 hodiny varte. Mäso a zeleninu vyberte, vývar sceďte. Ak nepodávate mäso hneď, nechajte ho vo vývare.</li>
<li>Pripravte pažítkovú omáčku: Striedku z pečiva zalejte mliekom, nechajte postáť a potom vytlačte prebytočnú tekutinu. Pridajte surový a uvarený žĺtok, horčicu, soľ, mleté korenie a pomocou tyčového mixéra do zmesi pomaly pridávajte olej. Omáčku dochuťte soľou, octom, cukrom a nasekanou pažítkou.</li>
<li>Pripravte jablkový chren: Ošúpte a najemno nastrúhajte jablká, pridajte najemno nastrúhaný chren, dochuťte citrónovou šťavou, cukrom, soľou a olejom.</li>
<li>Uvarené zemiaky ošúpte, nakrájajte a opečte na masle. Mäso nakrájané na tenšie plátky podávajte s nakrájanou zeleninou z vývaru (alebo čerstvo uvarenou), vývarom, chrenovou a pažítkovou omáčkou a opekanými zemiakmi.</li>
</ol>

<h3>GRANADÍRMARŠ&nbsp;(GRANATIERSKY POCHOD)</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>300 g zemiakov</li>
<li>300 g kupovaných alebo 450 g domácich čerstvých fliačkov</li>
<li>100 g slaniny</li>
<li>300 g kvalitnej jemnej salámy alebo šunky</li>
<li>2 stredne veľké cibule</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 lyžička mletej červenej papriky + trocha štipľavej</li>
<li>2-3 lyžice oleja alebo masti</li>
<li>soľ</li>
<li>pažítka, kyslá smotana, nakladaná alebo kvasená zelenina ako príloha</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zemiaky uvarte v šupke v osolenej jemne vriacej vode. Nechajte ich odpariť a mierne vychladnúť, ošúpte ich a nakrájajte na menšie kúsky.</li>
<li>Čerstvé alebo sušené fliačky uvarte podľa návodu v osolenej vode.</li>
<li>Slaninu a salámu nakrájajte na kocky a orestujte ich spolu na troche tuku. Vyberte a vo výpeku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a ku koncu aj mletú červenú papriku. Orestujte ju, no nespáľte.</li>
<li>V červenej paprike osmažte vychladnuté ošúpané zemiaky, pridajte cestoviny aj opečené údeniny. Jemne premiešajte, dochuťte soľou a korením, prípadne ďalšou červenou paprikou.</li>
<li>Podávajte s pažítkou, so šalátom, s nakladanou či kvasenou zeleninou, kyslou smotanou alebo aj s volským okom.</li>
</ol>

<h3>ESTERHÁZYHO ROŠTENKA</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2 HODINY
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg hovädzej roštenky</li>
<li>hladká múka na obalenie mäsa + na zahustenie omáčky</li>
<li>4 stredne veľké šalotky</li>
<li>2 plátky slaniny</li>
<li>600 ml hovädzieho vývaru alebo vody</li>
<li>3 guľôčky nového korenia</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>100 g kyslej smotany</li>
<li>1 lyžica kapár</li>
<li>kôra z 1 biocitróna</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>bravčová masť alebo olej</li>
</ul>
Na šúľance:
<ul>
<li>600 g múčnych zemiakov (varný typ B alebo C)</li>
<li>2 žĺtky alebo 1 vajce</li>
<li>asi 250 g polohrubej múky</li>
<li>pol lyžice soli</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
Ako príloha:
<ul>
<li>800 g koreňovej zeleniny (mrkva červená a žltá, petržlen, zeler)</li>
<li>masť alebo olej na opečenie</li>
<li>3 lyžice petržlenovej vňate na ozdobu</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso očistite, nakrájajte na hrubšie plátky, osoľte a okoreňte z oboch strán. Obaľte v múke a opečte z oboch strán na rozpálenej masti. Mäso z hrnca vyberte, ak treba pridajte trochu tuku a orestujte nakrájanú šalotku a plátky slaniny.</li>
<li>Mäso vráťte k šalotke, podlejte ho vývarom alebo vodou, pridajte nové korenie a bobkový list, prikryte a duste na slabom plameni domäkka asi 90 minút.</li>
<li>Zatiaľ uvarte zemiaky v šupke na šúľance. Sceďte ich a nechajte vychladnúť.</li>
<li>Medzitým nakrájajte na prílohu koreňovú zeleninu na tenké pásiky (julienne). Sprudka a krátko ich opečte na rozpálenom tuku. Osoľte, okoreňte, a ak treba, podlejte pár lyžicami vody. Zeleninu len chvíľu poduste, aby zostala mierne chrumkavá. Zvyšok tekutiny nechajte odpariť varením.</li>
<li>Pripravte šúľance: Uvarené zemiaky ošúpte, najemno nastrúhajte a primiešajte k nim 2 žĺtky (alebo 1 vajce), múku a soľ. Vypracujte mäkké nelepivé cesto. Z cesta vytvarujte šúľance, uvarte ich v osolenej vriacej vode – keď vyplávajú na povrch, varte ešte 1 minútu. Sceďte a nechajte vyschnúť. Ak chcete, opečte ich na masle alebo rozpálenej masti.</li>
<li>Mäso vyberte z hrnca a odstráňte aj nové korenie, slaninu a bobkový list. Kyslú smotanu premiešajte s 2 lyžicami múky a pár lyžicami horúcej omáčky. Vlejte všetko do zvyšnej omáčky, nechajte prevrieť a dochuťte nahrubo nasekanými kaparami a nastrúhanou citrónovou kôrou.</li>
<li>Roštenku podávajte preliatu omáčkou, spolu s koreňovou zeleninou, petržlenovou vňaťou a so šúľancami.</li>
</ol>

<h3>PALACINKY HORTOBÁGY</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 60 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>6 kuracích stehien</li>
<li>2 cibule</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 lyžička sladkej mletej červenej papriky</li>
<li>1 lyžička mletej pikantnej červenej papriky (nemusí byť)</li>
<li>1 zelená paprika</li>
<li>2 stredne veľké paradajky</li>
<li>600 ml vývaru alebo vody</li>
<li>100 ml smotany na varenie</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej</li>
</ul>
Na palacinky:
<ul>
<li>180 g hladkej múky</li>
<li>2 štipky soli</li>
<li>1 lyžička cukru</li>
<li>400 ml mlieka</li>
<li>1 vajce</li>
<li>2 lyžice roztopeného masla alebo oleja</li>
<li>olej na opekanie</li>
</ul>
Ako príloha:
<ul>
<li>kyslá smotana</li>
<li>čerstvé alebo nakladané papričky čili​​</li>
<li>petržlenová vňať</li>
<li>oregano alebo majorán</li>
</ul>

POSTUP:
<ol>
<li>Umyté kuracie stehná prekrojte v kĺbe na dve časti, osoľte, okoreňte a opečte na stredne zohriatom oleji z oboch strán. Mäso vyberte, vo výpeku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a všetko zaprášte sladkou a pikantnou mletou paprikou.</li>
<li>Mäso vráťte do hrnca, premiešajte s paprikou, pridajte nadrobno nakrájanú zelenú papriku a prekrojené paradajky. Opäť premiešajte, pridajte soľ, mleté korenie a podlejte vývarom alebo vodou. Hrniec prikryte a mäso uduste domäkka.</li>
<li>Pripravte palacinky: Premiešajte múku so soľou a s cukrom. Do zmesi postupne prilievajte mlieko vymiešané s vajcom a nakoniec pridajte maslo alebo olej. Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte mlieko. Z cesta upečte na troche oleja tenké palacinky.</li>
<li>Uvarené mäso vyberte, zbavte kože, oberte od kosti, posekajte alebo pomeľte. Omáčku prepasírujte cez jemné sitko, zjemnite smotanou na varenie, prevarte a dochuťte soľou a korením. Ak je príliš riedka, zredukujte ju varením alebo zahustite trochou múky, prípadne strúhaným zemiakom.</li>
<li>Trochu omáčky premiešajte s mäsom, zmes rozotrite na palacinky, zabaľte do valca a všetky palacinky spolu zohrejte v rúre.</li>
<li>Palacinky podávajte preliate omáčkou, s kyslou smotanou, čili, petržlenovou vňaťou, prípadne posypané čerstvým oreganom alebo majoránom.</li>
</ol>

<h3>HUBOVÁ POLIEVKA</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg zmesi čerstvých lesných húb, hlivy a šampiňónov</li>
<li>2 stredne veľké cibule</li>
<li>1 lyžička drvenej (alebo mletej) rasce</li>
<li>2 lyžice masla</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>6 stredne veľkých zemiakov</li>
<li>1,5 litra vývaru alebo vody</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>2 stonky čerstvého tymianu</li>
<li>1 malá stonka rozmarínu</li>
<li>3 guľôčky borievky</li>
<li>smotana na varenie alebo kyslá smotana</li>
<li>soľ, mleté korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Lesné huby dobre očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu a drvenú rascu osmažte na masle. Pridajte prelisovaný cesnak, chvíľu ho osmažte a potom pridajte nakrájané huby.</li>
<li>Počkajte, kým nepustia takmer všetku vodu, osoľte ich a okoreňte a ešte chvíľu smažte. Pridajte očistené a nakrájané zemiaky, minútu smažte s hubami a zalejte vývarom alebo vodou.</li>
<li>Pridajte tymian, rozmarín, borievku a bobkový list. Po 20 minútach polievku odstavte, odstráňte z nej bylinky, borievku a bobkový list.</li>
<li>Časť zemiakov rozmixujte s časťou vývaru, vráťte do hrnca, polievku dochuťte soľou a korením.</li>
<li>Ak chcete, polievku zjemnite smotanou na varenie (polievku krátko prevarte) alebo dochuťte kyslou smotanou priamo&nbsp; na tanieri.</li>
</ol>

Z prešporských HRNCOV: Ďakujeme za toto dedičstvo!

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Z prešporských HRNCOV: Ďakujeme za toto dedičstvo!

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

Osviežte sa chuťou leta: Vyskúšajte tieto pochúťky

Parmigiana di melanzane: Chuť letnej zeleniny a vyzretým PARMEZÁNOM

Neviete, čo s tohtoročnou úrodou? Inšpirujte sa týmito tipmi

Navarili sme po ČESKY: Keď je RAJSKÁ omáčka ako z RAJA

Testujeme: Balkán v pohári alebo najlepší AJVAR podľa chuti

KUCHYŇA zúfalej manželky: EVA LONGORIA celá od múky a s pohárom v ruke!

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás