Novoročné ROLÁDY: Slávnostné dezerty s prekvapením

ROLÁDOVÁ TORTA S KRÉMOM Z BIELEJ ČOKOLÁDY

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 15-18 MINÚT, CHLADENIE

Na korpus:

• 4 vajcia
• 140 g krupicového cukru
• 240 g polohrubej múky
• 5 g kypriaceho prášku
• štipka soli
• 215 ml šľahačkovej smotany

Na krém z bielej čokolády:

• 100 g bielej čokolády + na ozdobenie
• 250 g jemného tvarohu
• 100 ml šľahačkovej smotany 40-percentnej
• štipka mletej vanilky
• kôra z polovice limetky
• 1 granátové jablko

POSTUP:

1. Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Vajcia s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom a so soľou. Vlejte smotanu izbovej teploty a premiešajte. Vylejte na plech s rozmerom 30 x 40 cm a rovnomerne rozotrite. Pečte približne 15-18 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť. Následne korpus preložte na pocukrovaný papier na pečenie, stiahnite pôvodný papier a pomocou nového ho zrolujte. Nechajte úplne vychladnúť.
3. Nad parou rozpustite bielu čokoládu. Odstavte ju zo zdroja tepla a nechajte 10 minút vychladnúť. Zatiaľ vyšľahajte smotanu s tvarohom, vanilkou a limetkovou kôrou na pevné špičky. Nakoniec zašľahajte čokoládu.
4. Korpus nakrájajte na 5 cm hrubé pásiky. Každý z nich pokvapkajte šťavou z granátového jablka, následne potrite tenšou vrstvou krému a posypte semiačkami granátového jablka, ktoré jemne zatlačte do krému. Teraz zoberte prvý plát a rolujte. Takto pridávajte ďalší a ďalší plát. Nakoniec roládu zavrite ráfikom z tortovej formy, aby pekne držala tvar. Zvyšným krémom potrite povrch rolády a dajte do chladničky aspoň na dve hodiny stuhnúť.
5. Roládovú tortu vyberte a ozdobte semiačkami z granátového jablka a hoblinkami bielej čokolády.

ORIEŠKOVO-KARAMELOVÁ ROLÁDA

6 KUSOV, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 10-15 MINÚT, CHLADENIE

Na korpus:

• 8 vajec
• 130 g trstinového cukru
• pol lyžičky škorice
• 150 g mletých lieskových orieškov

Na karamelový krém:

• 180 g krupicového cukru
• 130 g šľahačkovej smotany
• 120 g masla
• 2 plátky želatíny
• 500 g mascarpone
• nasekané oriešky

POSTUP:

1. Ako prvý pripravte krém, lebo ten potrebuje vychladnúť. Do panvice s hrubým dnom vsypte cukor a nechajte skaramelizovať. Vlejte horúcu šľahačkovú smotanu (dávajte veľký pozor, karamel začne veľmi bublať), dobre premiešajte, aby sa všetok karamel rozpustil. Odstavte z ohňa, pridajte maslo a miešajte, kým sa celkom nerozpustí. Nechajte vychladnúť, aby ste mohli zamiešať želatínu (asi na 45-50 °C), ktorú ste predtým namočili na 10 minút do studenej vody. Do karamelovej omáčky zamiešajte želatínu a nechajte chladnúť v chladničke aspoň 3-4 hodiny.
2. Rúru zapnite na 180 °C a na plech položte papier na pečenie. Do misy dajte bielky, vyšľahajte na ľahkú penu a za stáleho šľahania pridávajte po lyžiciach cukor. Vyšľahajte na hladký pevný sneh. Žĺtky dobre premiešajte so škoricou, pridajte k snehu a jemne zapracujte. Nakoniec zamiešajte mleté lieskové oriešky a hmotu rovnomerne rozotrite na plech. Vložte do rúry a pečte 10-15 minút.
3. Po upečení korpus nechajte 5 minút vychladnúť a následne položte na hárok papiera na pečenie, ktorý ste posypali práškovým cukrom, a zrolujte. Nechajte vychladnúť. Vrchný papier sa po vychladnutí bude dať pekne odstrániť.
4. Do misy dajte mascarpone a prešľahajte. Pridajte karamelový krém a znovu prešľahajte, 5 lyžíc krému nechajte na ozdobenie. Korpus rozviňte a odstráňte papier na pečenie. Povrch rolády natrite karamelovým krémom do dvoch tretín, posypte nasekanými lieskovými orieškami a zrolujte. Vložte do chladničky aspoň na hodinu.
5. Roládu vyberte, rozkrájajte na 6 rovnakých kúskov. Roládky položte na rez a navrchu ozdobte zvyšným krémom, ktorým ste naplnili cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Ozdobte karamelovými orieškami.

NEPEČENÁ ČOKOLÁDOVO--KOKOSOVÁ ROLÁDA

12-15 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, CHLADENIE 70 MINÚT

Na korpus:

• 400 g karamelových sušienok
• 30 g kakaa holandského typu
• 30 g strúhaného kokosu
• 100 g rozpustenej čokolády 54-percentnej
• 1 lyžica rumu (nemusí byť)
• 50 ml silnej kávy

Na náplň:

• 150 g masla izbovej teploty
• 100 g práškového cukru
• pol lyžičky vanilkovej pasty
• 500 g strúhaného kokosu
• 50 g sušených brusníc

Na ozdobenie:

• 50 g čokolády na poliatie
• 1 lyžica masla
• kokosové lupienky a brusnice

POSTUP:

1. Sušienky rozmixujte na jemno. Pridajte kakao, kokos, rozpustenú čokoládu, rum a na začiatok 2-3 lyžice kávy. Vypracujte hladkú hmotu. Ak bude zmes ešte stále príliš suchá, prilejte ďalšiu kávu, aby sa pekne spojila.
2. Na plnku vyšľahajte maslo s cukrom a vanilkovou pastou na svetlú penu. Pridajte kokos a na drobno nasekané brusnice.
3. Čokoládovú hmotu vyvaľkajte na papieri na pečenie na obdĺžnik veľký približne 25 x 30 cm. Na rozvaľkaný plát rovnomerne rozotrite kokosovú náplň. Na spodnom okraji nechajte voľných približne 5 cm. Teraz opatrne pomocou papiera na pečenie plát zrolujte. Roládu zabaľte do fólie, aby nevysychala a vložte na hodinu do chladničky stuhnúť.
4. Čokoládu spolu s maslom roztopte vo vodnom kúpeli. Keď je čokoláda úplne hladká, položte ju mimo zdroja tepla a nechajte 10 minút chladnúť. Vyberte vychladnutú roládu z chladničky a pomocou štetca potrite povrch čokoládou. Na ešte nestuhnutú čokoládu nasypte kokosové lupienky, nasekané brusnice a vložte do chladničky.

SCHWARZWALDSKÁ ROLÁDA

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT,  PEČENIE 12-14 MINÚT, CHLADENIE

Na korpus:

• 5 vajec
• 100 g krupicového cukru
• 60 g hladkej múky
• 40 g kakaa holandského typu
• pol lyžičky kypriaceho prášku
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• kakao na posypanie

Na náplň:

• 150 g zaváraných višní
• 1 lyžica bourbonu alebo rumu
• 500 ml šľahačkovej smotany 40-percentnej
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 3 lyžice práškového cukru

Na ozdobenie:

• čokoládové hoblinky
• višne

POSTUP:

1. Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Vajcia spolu s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Múku s kakaom a kypriacim práškom zmiešajte, preosejte a pridajte k vyšľahaným vajíčkam spolu s vanilkovým extraktom. Premiešajte a cesto rozotrite na plech. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 12-14 minút.
3. Korpus vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť. Pripravte čistý plát papiera na pečenie a štedro ho posypte kakaom. Preneste naň korpus spodnou stranou nahor a odstráňte papier na pečenie, s ktorým sa korpus piekol. Pomocou papiera korpus zrolujte do tvaru rolády a dobre zakryte utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Višne sceďte, pokvapkajte ich bourbonom alebo rumom. Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým extraktom a cukrom na pevné špičky.
5. Vychladnutý korpus rozviňte, pokvapkajte šťavou z višní, natrite dvomi tretinami šľahačky, posypte nasiaknutými višňami a zrolujte. Zvyšnú šľahačku rozotrite po povrchu rolády, ozdobte višňami, čokoládovými hoblinkami a môžete podávať.

KÁVOVÁ ROLÁDA SO SNEHOVOU POKRÝVKOU

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT,  PEČENIE 15-18 MINÚT, CHLADENIE

Na korpus:

• 60 ml horúcej vody
• 130 g krupicového cukru
• 55 ml slnečnicového oleja
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 5 vajec L izbovej teploty
• 180 g hladkej špaldovej múky
• pol lyžičky soli
• 1 a štvrť lyžičky kypriaceho prášku
• práškový cukor na posypanie

Na sirup:

• 3 lyžice vody
• 50 g krupicového cukru
• 1 lyžica instantného espresa
• 1 lyžica kávového likéru (nemusí byť)

Na vanilkový krém:

• 2 žĺtky
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 10 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu
• 200 ml mlieka
• 30 g krupicového cukru
• 150 g mascarpone

Na snehový povrch:

• 2 bielky L
• 65 g krupicového cukru
• 2 lyžice kukuričného sirupu
• 30 ml studenej vody

POSTUP:

1. Rúru zapnite na 175 °C a plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložte papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte horúcu vodu s cukrom a miešajte, kým sa cukor celkom nerozpustí. Pridajte olej, vanilkový extrakt, žĺtky a dobre premiešajte. Vsypte múku zmiešanú so soľou, s kypriacim práškom a znovu premiešajte. Nakoniec jemne zapracujte z bielkov vyšľahaný sneh. Hmotu dajte na plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 15-18 minút.
3. Po upečení plech vyberte a korpus nechajte 5 minút vychladnúť. Pripravte si čistý plát papiera na pečenie a štedro ho posypte práškovým cukrom. Preneste naň korpus spodkom nahor a odstráňte papier, s ktorým sa korpus piekol. Pomocou nového papiera korpus zrolujte do tvaru rolády a dobre zakryte utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Na sirup priveďte do varu 3 lyžice vody a cukor. Odstavte, pridajte instantné espreso a prípadne aj likér. Nechajte vychladnúť.
5. Na krém dajte do misky žĺtky s vanilkovou pastou, kukuričným škrobom a premiešajte. V hrnci priveďte do varu mlieko s cukrom a za stáleho miešania vlejte k žĺtkovej zmesi. Dobre premiešajte, vlejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Zakryte ho fóliou a nechajte celkom vychladnúť. Mascarpone vyšľahajte a po častiach pridávajte vychladnutý puding.
6. Korpus rozviňte a povrch poriadne pokvapkajte vychladnutým kávovým sirupom. Natrite do dvoch tretín vanilkovým krémom a opatrne zrolujte. Vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
7. Na snehový povrch si pripravte ohňovzdornú misu a položte ju nad hrniec s vriacou vodou. Do misy vlejte bielky, pridajte cukor, kukuričný sirup, vodu a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladký, pevný sneh. Bude to trvať približne 5 minút. Následne misu odložte zo zdroja tepla a šľahajte ďalej, aby sneh vychladol na izbovú teplotu.
8. Vyberte roládu z chladničky a pomocou špachtle naneste na povrch sneh. Rovnomerne rozotrite a opáľte pomocou cukrárskej pištole. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.