Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Mať doma vlastný chlieb nie je zložitá veda, zato obrovská výhoda. Jožka (málokto ju volá inak) nás v tom utvrdzuje v Púchove, kde učí cukrárske remeslo stredoškolákov. „Domáci chlieb je váš, pre vašich blízkych. Zamiesili ste ho svojimi rukami, pohrali ste sa s ním, a keď je upečený, starostlivo ho zabalíte do šatky. Vážite si ho viac než ten z obchodu,“ vysvetľuje, keď sa s jej šikovnými študentkami púšťame do práce s chlebom. A prečo miluje najviac zemiakový? „Zemiak dodá chlebu vláčnosť, lebo klasické kysnuté cesto má tendenciu vysychať. Takto vám vydrží v top forme pokojne tri dni...“
<h3>Jozefína Zaukolcová</h3>
Známa cukrárka, pekárka a&nbsp;pedagogička odovzdáva svoje dlhoročné skúsenosti mladým najmä na Strednej odbornej škole obchodu a&nbsp;služieb v&nbsp;Púchove, kde učí obdivuhodných 29 rokov. So svojimi žiakmi sa zúčastnila na iks súťažiach doma a&nbsp;vo svete aj osobne ako členka Slovenského národného tímu, pričom získala rôzne ocenenia. Je autorka a&nbsp;spoluautorka niekoľkých kníh, jej „srdcovka“ je Čokoláda – sladké umenie. Od roku 2009 šéfuje klubu cukrárov Slovenského zväzu kuchárov a&nbsp;cukrárov.

<h3>Zemiakový chlieb so semiačkami</h3>

1 KUS, PRÍPRAVA 20 MINÚT+ KYSNUTIE, PEČENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>300 g hladkej múky</li>
<li>100 g špaldovej hladkej múky</li>
<li>100 g celozrnnej múky</li>
<li>10 g soli</li>
<li>2 g celej rasce</li>
<li>1 lyžica slnečnicových semiačok</li>
<li>1 lyžica tekvicových semiačok</li>
<li>260 g vody (vlažnej)</li>
<li>25 g čerstvého droždia (7 g sušeného)</li>
<li>150 g varených zemiakov (v šupe)</li>
<li>10 g octu</li>
<li>zemiakový škrob na vysypanie ošatky</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Do veľkej misy preosejte múku, pridajte na­strúhané vychladnuté uvarené zemiaky.</li>
<li>Pridajte soľ, rascu a semiačka.</li>
<li>Prilejte vlažnú vodu, ocot a rozmrvte droždie.&nbsp;</li>
<li>Vymieste hladké cesto a dajte ho kysnúť na teplé miesto asi na 45 minút. Cesto počas tohto procesu 2x premieste.</li>
<li>Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník a preložte ho do ošatky vysypanej škrobom. Opäť nechajte podkysnúť asi 30 minút.</li>
<li>Rúru rozohrejte na 250 °C, vložte do nej plech (hrniec) s vodou. Plech na pečenie chleba nahrejte. Vykysnutý bochník vyklopte z ošatky priamo na papier na pečenie a navrchu urobte nožom zárezy. Dajte ho na rozohriaty plech.</li>
<li>Chlebík pečte 10&nbsp;minút pri 250 °C s&nbsp;vodou (vznikne para). Potom z&nbsp;rúry vyberte plech s&nbsp;vodou, znížte teplotu na 180 – 200°C a&nbsp;pečte ešte 25 minút. Upečený chlieb musí byť na povrchu aj zospodu pevný, a&nbsp;keď naň zaklopete, vydá krásny dutý zvuk. Preložte ho na mriežku a&nbsp;prikryte vlhkou utierkou. Nechajte dobre vychladnúť a&nbsp;môžete krájať.</li>
</ol>

<h3>Makové rožky so slivkami</h3>

24 KUSOV, PRÍPRAVA 45 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 20 MINÚT
Na kysnuté cesto:
<ul>
<li>250 g polohrubej múky</li>
<li>100 g mlieka</li>
<li>30 g kryštálového cukru</li>
<li>13 g čerstvého droždia</li>
<li>50 g kyslej smotany (bieleho jogurtu)</li>
<li>80 g masla + na potretie</li>
<li>2 žĺtky</li>
<li>citrónová kôra</li>
<li>štipka soli</li>
<li>1 žĺtok na potieranie</li>
<li>tuk na vymastenie plechu</li>
<li>šľahačka na podávanie</li>
<li>150 g slivkového lekváru na potretie</li>
</ul>
Na plnku:
<ul>
<li>100 g mlieka</li>
<li>10 g vanilkového cukru&nbsp;</li>
<li>30 g kryštálového cukru</li>
<li>120 g mletého maku</li>
<li>citrónová kôra z polovice citróna</li>
</ul>
Na ovocnú omáčku:
<ul>
<li>50 g cukru</li>
<li>250 g sliviek</li>
<li>5 g plátkovej želatíny</li>
<li>70 g brusníc</li>
<li>70 g čučoriedok</li>
<li>40 ml tokajského vína</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Urobte cesto: Múku preosejte. Z malého množstva mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Po vykysnutí kvásku pridajte múku, zvyšný cukor, mlieko, smotanu (biely jogurt), rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a vypracujte hladké nelepivé cesto. Nechajte ho kysnúť asi hodinu.</li>
<li>Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti a všetky rozvaľkajte do kruhu. Každý kruh rozkrojte na 8 trojuholníkov. Všetky potrite slivkovým lekvárom a makovou plnkou. Na ňu zohrejte mlieko s cukrom, pridajte mak a odstavte. Keď plnka vychladne, zamiešajte do nej nastrúhanú kôru z citróna. Naplnené trojuholníky stočte do rožkov, rozložte ich na vymastený plech, potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte ešte krátko podkysnúť. Potom pečte pri 200 °C približne 15 až 20 minút do zlatohneda.</li>
<li>Upečené rožky potrite rozpusteným maslom a pripravte ovocnú omáčku: Cukor rozpustite na karamel, pridajte nakrájané slivky a krátko povarte. Odstavte, vmiešajte napučanú želatínu, čučoriedky a brusnice. Nakoniec omáčku dochuťte tokajským vínom a môžete servírovať k vychladnutým rožkom aj so šľahačkou. Dobrú chuť!</li>
</ol>
„Kysnuté dobroty nikdy nekrájajte ani nejedzte teplé, môžu sa deformovať a spôsobiť tráviace problémy. Do cesta zamiešajte aj kyslú smotanu alebo biely jogurt – vďaka nim vydržia mäkučké viac dní,” radí Jozefína.

<h3>Krehký jablkový koláč s&nbsp;orechmi a&nbsp;karamelom</h3>

ZA PLECH, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Na cesto:
<ul>
<li>300 g polohrubej múky</li>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>125 g masla</li>
<li>pol balíčka kypriaceho prášku</li>
<li>štipka soli</li>
<li>1 žĺtok</li>
<li>100 g smotany na šľahanie (33 %)</li>
<li>maslo na vymastenie plechu</li>
</ul>
Na plnku:
<ul>
<li>50 g vlašských orechov (mletých)</li>
<li>400 g jabĺk</li>
<li>70 g kryštálového cukru</li>
<li>trochu mletej škorice</li>
</ul>
Na karamel:
<ul>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>50 g smotany na šľahanie</li>
</ul>
Na skaramelizované oriešky:
<ul>
<li>100 g kryštálového cukru</li>
<li>50 g zomletých orechov (lieskovcov)</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Urobte cesto: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, nakrájané maslo, kypriaci prášok, soľ, žĺtok a smotanu. Vypracujte hladké cesto, rozdeľte ho na dve časti. Každú rozvaľkajte na plát hrubý 5 mm.</li>
<li>Na vymastený plech (20 x 30 cm) uložte spodný plát cesta. Posypte ho mletými orechmi, na ne rozložte očistené nakrájané jablká a poprášte ich cukrom aj škoricou. Zakryte druhým plátom cesta, popichajte ho vidličkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 30 minút.</li>
<li>Zatiaľ pripravte karamel: Cukor rozpustite na ohni, primiešajte smotanu, krátko povarte a odstavte. Teraz urobte karamelizované oriešky: Cukor zohrejte na karamel a pridajte zomleté oriešky. Zmes vylejte na papier na pečenie, nechajte ju stuhnúť a potom zomeľte alebo rozmrvte rukami.&nbsp;</li>
<li>Vychladnutý koláč polejte karamelom, posypte skaramelizovanými orieškami a môžete podávať.</li>
</ol>
Recept na dokonale vyvážený koláčik Jozefína prevzala od manželovej mamy a&nbsp;upravila ho pekne po svojom. Jej kombinácia šťavnatej plnky v&nbsp;krehkom ceste, sladučkého karamelu a&nbsp;chrumkavej posýpky vás iste chytí za srdce.
<h3>Už sa nevieme dočkať!</h3>
Novú televíznu šou, obľúbenú po celom svete, spustí RTVS na Jednotke už v nedeľu 10. októbra. Jozefína Zaukolcová v&nbsp;nej vystupuje ako porotkyňa spolu s&nbsp;cukrárkou Petrou Tóthovou. „Je to pre mňa veľká česť zúčastniť sa na veľkolepom projekte po boku toľkých nesmierne šikovných ľudí. Do finále postupuje dvanásť súťažiacich, ktorí si zmerajú sily v&nbsp;rôznych pekárskych disciplínach – no pečenie ich domáceho chlebíka považujem za jednu z&nbsp;najkrajších vôbec. Máte sa na čo tešiť,“ prezrádza Jožka.

Takto pečie porotkyňa z PEČIE CELÉ SLOVENSKO: Jožkin CHLEBÍK nemá chybu!

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Takto pečie porotkyňa z PEČIE CELÉ SLOVENSKO: Jožkin CHLEBÍK nemá chybu!

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Navarte podľa EVY RYSOVEJ: Takéto super MENU pripravila nám!

Z našej kuchyne: Keď PEČIE Petra zo šou Pečie celé Slovensko

Šťavnatá ŽEMĽOVKA z našej kuchyne: Takto ju robila babička Paulína

Z mojej špajzy: Trochu sme šmírovali u Daniela "Čoje" Feranca

PIKOŠKY z našej kuchyne: Tie praprababičky boli ale vynachádzavé!

Z našej kuchyne: Filipove REZANCE od babičky

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás