Najlepšia sviečková na smotane je pomaly pečená: S fotoreceptom sa vám podarí extra chutná
15. 2. 2025, 8:22
Zdroj: LAURA WITTEKOVA
Sviečková na smotane patrí medzi najobľúbenejšie české jedlá. Šéfkuchár pre vás pripravil fotorecept na pomaly pečenú, aby bola sviečkovica s omáčkou extra jemná.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/ Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Aj vaša sviečkovica, či sviečková na smotane môže chutiť ako tá z českej hospody. Náš šéfkuchár Ľuboš Mego vás pomocou fotoreceptu naučí pripraviť ju naozaj božskú! A nikam sa neponáhľajte, čím viac času jej doprajete, tým bude mäsko lahodnejšie. A chcete dobrý tip? Omáčku môžete okrem zeleninou zahustiť napríklad aj zemiakom uduseným spolu s mäsom.
POMALY PEČENÁ SVIEČKOVICA NA SMOTANE
6 OSÔB, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE CCA 4 HODINY
Potrebujete:
- 80 g údenej slaniny
- 2 mrkvy na špikovanie
- 1 kg hovädzieho zadného (napríklad falošná sviečkovica zo stehna alebo pleca, dlhý šál)
- 2 cibule
- 3 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 4 strúčiky cesnaku
- 6 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 2 guľôčky borievky
- cca 1 liter vývaru
- 180 ml smotany na šľahanie
- citrón a cukor na dochutenie
- džem z bobuľového ovocia alebo brusníc
- knedľa na podávanie
1. Z tuhej slaniny – môžete ju pred krájaním vložiť do mrazničky – odrežte niekoľko pásikov, očistenú mrkvu takisto nakrájajte na dlhšie pásiky. Mäso očistite, odblaňte a v smere svalových vlákien, teda nie naprieč nimi, našpikujte stuhnutou slaninou a mrkvou.
2. V hlbšom hrnci vytopte zvyšok slaniny a kožu, vyberte ju a na tuku sprudka opečte riadne osolené a okorenené mäso zo všetkých strán.
3. Mäso vyberte z hrnca a vo výpeku z mäsa dôkladne orestujte nahrubo nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a pridajte celé strúčiky cesnaku.
4. Pridajte čierne a nové korenie, bobkový list, borievku a orestované mäso spolu s vytečenou šťavou. Prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu zhruba do polovice výšky mäsa. Hrniec riadne uzavrite (napr. aj pomocou papiera a hliníkovej fólie) a dajte piecť do rúry vyhriatej na 140 °C alebo na nízky plameň na sporák na 2 až 3 hodiny, pokiaľ mäso nebude mäkké, no stále si bude držať svoj tvar.
Anketa
Zvyknete pripravovať sviečkovú na sporáku alebo v rúre?
5. Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, bobkový list a korenie z hrnca vyberte. Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte tyčovým alebo stolným mixérom.
6. Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu. Prilejte do nej smotanu na šľahanie, prevarte ju a dochuťte soľou, citrónovou šťavou a ak treba, trochou cukru. Mäso podávajte nakrájané na plátky spolu s omáčkou, knedľou, ďalším citrónom a napríklad aj kompótom alebo džemom z bobuľového ovocia.