Vo vydavateľstve News and Media Holding začínala pred viac ako desaťročím v spravodajskej redakcii, pracovala aj v lifestylových magazínoch, až jej najviac zachutil časopis Dobré jedlo. Stará sa o to, aby ste na webe Dobrého jedla vždy našli aktuálne recepty zo sezónnych surovín, prináša vám horúce gastro trendy i praktické rady do kuchyne. Popri práci neodolá maškrteniu a na každom fotení so šéfkuchárom zodpovedne ochutnáva všetky recepty, vďaka čomu si obľúbila aj jedlá, na ktoré pred tým ani nepomyslela.

Tatiana Kubicová

V semifinálovej epizóde šou Pečie celé Slovensko, odvysielanej 15. decembra 2024, sa súťažiaci postavili pred mimoriadne náročnú technickú výzvu: pripraviť dezert nazvaný Jožkin rez. Tento dezert, pomenovaný po porotkyni Jozefíne Zaukolcovej, bol pre finalistov skutočnou skúškou ich cukrárskych schopností. Jožkin rez kombinoval viacero vrstiev a techník, pričom vyžadoval precíznu prácu s cestom a krémami.

Porotkyne Petra Tóthová a Jozefína Zaukolcová hodnotili nielen chuť a vzhľad dezertu, ale aj dodržanie technických aspektov prípravy. Táto výzva bola jednou z najťažších v histórii šou, pričom od súťažiacich vyžadovala vysokú mieru improvizácie a kreativity. Napriek náročnosti úlohy sa všetci finalisti s výzvou popasovali so cťou, pričom niektorí z nich predviedli skutočne majstrovské kúsky hodné profesionálnych cukrárov. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/recepty/recept-na-jozkin-rez-technicku-vyzvu-zo-semifinale-pecie-cele-slovensko-si-upecte-aj-vy/2" target="_self">Recept na lahodný Jožkin rez nájdete na ďalšej strane...</a>

16 porcií, príprava: 2 h
Potrebujete:
Na piškótkový korpus:
<ul>
<li>4 vajcia</li>
<li>80 g cukor práškový</li>
<li>80 g múka polohrubá</li>
<li>35 g múka hrubá</li>
<li>35 g olej</li>
<li>35 g voda</li>
</ul>
Na maslový krém s lieskovo orieškovou grilážou:
<ul>
<li>50g cukor kryštálový</li>
<li>250g mlieko plnotučné</li>
<li>6g cukor vanilkový</li>
<li>10g žĺtky</li>
<li>200g maslo</li>
<li>40g krémový prášok zlatý klas</li>
<li>20g rum</li>
<li>100g lieskovo oriešková griláž mletá</li>
</ul>
Na jahodový džem s bazalkou:
<ul>
<li>300g mrazené jahody</li>
<li>6g čerstvá bazalka</li>
<li>150g želírovací cukor</li>
<li>Citrónová šťava z ½ citróna</li>
</ul>
Na orieškovú griláž:
<ul>
<li>80g lieskové oriešky</li>
<li>160g cukor kryštálový</li>
</ul>
Na dohotovenie:
<ul>
<li>600g smotana na šľahanie 40%</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Pripravte piškótový korpus: Žĺtky vyšľaháme s 1/3 preosiateho práškového cukru, pridáme olej, vodu. Bielky vyšľaháme so zvyšným práškovým cukrom. Obidve peny spolu zmiešame, pridáme preosiatu polohrubú aj hrubú múku. Rozotrieme pláta veľkosť 25x25 cm, pri teplote 160°C teplý vzduch pečieme 25 – 30 minút.</li>
<li>Pripravte maslový krém s lieskovo orieškovou grilážou: 2/3 mlieka, cukor kryštálový, vanilkový dáme variť. Zvyšné mlieko, žĺtky, krémový prášok rozmiešame. Uvaríme základný krém ( puding) ktorý za stáleho miešania vychladíme. Pridáme maslo, vyšľaháme hladký krém, ktorý dochutíme rumom a zomletou lieskovo orieškovou grilážou.</li>
<li>Prirpavte jahodový džem s bazalkou: Mrazené jahody zmiešame so želírovacím cukrom. Varíme aby vznikol rôsol, odstavíme. Pridáme čerstvú bazalku citrónovú šťavu a rozmixujeme.</li>
<li>Pripravte orieškovú griláž: Cukor rozpustíme na karamel. Lieskové orechy opražíme, olúpeme. Vmiešame do karamelu, necháme vychladiť a zomelieme.</li>
<li>Dohotovenie: Šľahačku vyšľaháme. Rozotrieme vyšľahanú šľahačku (300g). Zvyšnú nastriekame po nakrájaní na kocky. Ozdobíme grilážou a karamelom.</li>
</ol>

Jožkin rez

Viac z pečenia technickej výzvy nájdete v galérii...

Recept na Jožkin rez: Technickú výzvu zo semifinále Pečie celé Slovensko si upečte aj vy!

Tatiana Kubicová

Autor článku

Tatiana Kubicová

Výber pre vás

Recept na Jožkin rez: Technickú výzvu zo semifinále Pečie celé Slovensko si upečte aj vy!

Tatiana Kubicová

Súvisiace články

Prevrátené LUSTROVÉ TORTY v Pečie celé Slovensko: Očaria vás!

Ako na ODPAĽOVANÉ CESTO: Finalisti z Pečie celé Slovensko to zvládli na jednotku!

Dokonalé SVIATOČNÉ REZY Miňa Macuľu: Víťaz Pečie celé Slovensko má SUPER RECEPTY!

Finalisti Pečie celé Slovensko sa pasovali s páleným cukrom: Ako to dopadlo?

Tomáš z Pečie celé Slovensko: Šuhajdy a mamin karamelový likér na Vianoce musia byť!

Autor článku

Tatiana Kubicová

Výber pre vás