Na DOBOŠKU máme recept od profi cukrárky i taký pre menej zručné

DOBOŠOVÁ TORTA

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

NA KORPUS:

• 8 žĺtkov
• 200 g kryštálového cukru
• 10 bielkov
• 150 g kyslej smotany (18-percentnej)
• 200 g hladkej múky

NA KRÉM:

• 3 žĺtky
• 1 vajce
• 200 g kryštálového cukru
• 70 ml vody
• 300 g masla
• 300 g horkej čokolády (70 percent kakaa)
• 50 g holandského kakaa

NA SIRUP:

• 50 ml vody
• 50 g kryštálového cukru
• 20 ml rumu

NA KARAMEL:

• 100 g kryštálového cukru
• olej na potretie noža

POSTUP:

1. Pripravte korpusy: Žĺtky s cukrom vyšľahajte mixérom do peny a bielky vyšľahajte na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridajte kyslú smotanu. Potom jemne vmiešajte sneh z bielkov a preosiatu múku.
2. Pripravené cesto preneste do cukrárskeho vrecka. Plech vysteľte papierom na pečenie, na ktorý ešte predtým zo spodnej strany predkreslite kruhy s priemerom 18 cm. Pomocou cukrárskeho vrecka vyplňte cestom predkreslené kruhy.
3. Korpusy upečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C dozlatista. Celkovo upečte 8 korpusov a nechajte ich vychladnúť.
4. Pripravte krém: Žĺtky s vajcom začnite šľahať v mixéri. Cukor s vodou dajte variť do hrnca. Keď voda zovrie a cukor sa roztopí, zmes začne hustnúť. Stiahnite ju z ohňa tesne pred tým, ako sa začne tvoriť karamel, a opatrne ju nalejte k šľahajúcim sa žĺtkom. Šľahajte ďalej, kým nezískate hustú a svetlú penu.
5. Neskôr do vychladnutej žĺtkovej peny pridajte maslo nakrájané na kocky, vlažnú rozpustenú čokoládu a kakao. Vymiešajte hladký krém.
6.  Jeden plát cesta a trochu krému odložte na záverečné zdobenie. Ostatné vychladnuté pláty potrite sirupom, ktorý ste získali zvarením cukru s vodou a rumom, natrite na ne v tenkých vrstvách krém a postupne ich ukladajte na seba. Aj vrch a boky torty ozdobne potrite krémom a dajte ju zachladiť.
7.  Cukor nechajte na panvici skaramelizovať a z jednej strany doň namočte odložený plát cesta. Položte na pracovnú dosku karamelom smerom hore a chvíľu počkajte. Potom korpus rozkrojte na 6 trojuholníkov nožom potretým olejom, aby sa naň karamel nelepil.
8. 8. Na stuhnutú tortu nastriekajte pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou 6 ružičiek z odloženého krému a uložte na ne karamelové trojuholníky.

TIP

Klasický žĺtkový krém nemusíte prácne a dlho šľahať ručne nad parou. Urobte ho podľa Veroniky – surové žĺtky pasterizuje horúca cukrová voda.

Recept a tortu pripravila VERONIKA BUŠOVÁ, cukrárka, www.kuchynalidla.sk

DOBOŠOVÁ TORTA

8 porcií, 45 minút.

Na cesto

• 8 vajec
• 90 g práškového cukru
• 80 g práškového cukru do snehu
• 190 g polohrubej múky

Na plnku

• 200 g práškového cukru
• 5 vajec
• 100 g čokolády
• 200 g masla

Na ozdobu

• 50 g mletých mandlí

POSTUP:

1. Žĺtky a práškový cukor vymiešajte do peny. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh, pridajte práškový cukor a ešte raz dobre prešľahajte. Sneh s múkou opatrne primiešajte  k žĺtkom.
2. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov a každý osobitne pečte vo vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme pri teplote 180 °C  6 - 8 minút.
3. Na plnku vložíme vajcia, cukor a nalámanú čokoládu v hrnčeku do vriacej vody a šľahajte, kým hmota zhustne. Potom hrnček z vody vyberte a viackrát prešľahajte, kým plnkane vychladne. Do vychladnutej plnky primiešajte maslo a mandle.
4. Keď je všetkých 6 dielov upečených a vychladnutých, spojte ich plnkou. Boky torty tiež natrite.
5. Vrch torty polejte čokoládovou polevou, posypte mandľovými lupienkami a nechajte poriadne v chladničke stuhnúť.

Recept je upravený z knihy vydanej v roku 1965 vo vydavateľstve Práca od Márie Hájkovej