<h3>DOBOŠOVÁ TORTA</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
NA KORPUS:
<ul>
<li>8 žĺtkov</li>
<li>200 g kryštálového cukru</li>
<li>10 bielkov</li>
<li>150 g kyslej smotany (18-percentnej)</li>
<li>200 g hladkej múky</li>
</ul>
NA KRÉM:
<ul>
<li>3 žĺtky</li>
<li>1 vajce</li>
<li>200 g kryštálového cukru</li>
<li>70 ml vody</li>
<li>300 g masla</li>
<li>300 g horkej čokolády (70 percent kakaa)</li>
<li>50 g holandského kakaa</li>
</ul>
NA SIRUP:
<ul>
<li>50 ml vody</li>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>20 ml rumu</li>
</ul>
NA KARAMEL:
<ul>
<li>100 g kryštálového cukru</li>
<li>olej na potretie noža</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Pripravte korpusy: Žĺtky s cukrom vyšľahajte mixérom do peny a bielky vyšľahajte na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridajte kyslú smotanu. Potom jemne vmiešajte sneh z bielkov a preosiatu múku.</li>
<li>Pripravené cesto preneste do cukrárskeho vrecka. Plech vysteľte papierom na pečenie, na ktorý ešte predtým zo spodnej strany predkreslite kruhy s priemerom 18 cm. Pomocou cukrárskeho vrecka vyplňte cestom predkreslené kruhy.</li>
<li>Korpusy upečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C dozlatista. Celkovo upečte 8 korpusov a nechajte ich vychladnúť.</li>
<li>Pripravte krém: Žĺtky s vajcom začnite šľahať v mixéri. Cukor s vodou dajte variť do hrnca. Keď voda zovrie a cukor sa roztopí, zmes začne hustnúť. Stiahnite ju z ohňa tesne pred tým, ako sa začne tvoriť karamel, a opatrne ju nalejte k šľahajúcim sa žĺtkom. Šľahajte ďalej, kým nezískate hustú a svetlú penu.</li>
<li>Neskôr do vychladnutej žĺtkovej peny pridajte maslo nakrájané na kocky, vlažnú rozpustenú čokoládu a kakao. Vymiešajte hladký krém.</li>
<li>&nbsp;Jeden plát cesta a trochu krému odložte na záverečné zdobenie. Ostatné vychladnuté pláty potrite sirupom, ktorý ste získali zvarením cukru s vodou a rumom, natrite na ne v tenkých vrstvách krém a postupne ich ukladajte na seba. Aj vrch a boky torty ozdobne potrite krémom a dajte ju zachladiť.</li>
<li>&nbsp;Cukor nechajte na panvici skaramelizovať a z jednej strany doň namočte odložený plát cesta. Položte na pracovnú dosku karamelom smerom hore a chvíľu počkajte. Potom korpus rozkrojte na 6 trojuholníkov nožom potretým olejom, aby sa naň karamel nelepil.</li>
<li>8. Na stuhnutú tortu nastriekajte pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou 6 ružičiek z&nbsp;odloženého krému a uložte na ne karamelové trojuholníky.</li>
</ol>
TIP
Klasický žĺtkový krém nemusíte prácne a dlho šľahať ručne nad parou. Urobte ho podľa Veroniky – surové žĺtky pasterizuje horúca cukrová voda.
Recept a tortu pripravila VERONIKA BUŠOVÁ, cukrárka, www.kuchynalidla.sk

8 porcií, 45 minút.
Na cesto
<ul>
<li>8 vajec</li>
<li>90 g práškového cukru</li>
<li>80 g práškového cukru do snehu</li>
<li>190 g polohrubej múky</li>
</ul>
Na plnku
<ul>
<li>200 g práškového cukru</li>
<li>5 vajec</li>
<li>100 g čokolády</li>
<li>200 g masla</li>
</ul>
Na ozdobu
<ul>
<li>50 g mletých mandlí</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Žĺtky a&nbsp;práškový cukor vymiešajte do peny. Z&nbsp;bielkov ušľahajte tuhý sneh, pridajte práškový cukor a&nbsp;ešte raz dobre prešľahajte. Sneh s&nbsp;múkou opatrne primiešajte&nbsp; k&nbsp;žĺtkom.</li>
<li>Cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov a&nbsp;každý osobitne pečte vo vymastenej a&nbsp;múkou vysypanej tortovej forme pri teplote 180 °C &nbsp;6 - 8 minút.</li>
<li>Na plnku vložíme vajcia, cukor a&nbsp;nalámanú čokoládu v&nbsp;hrnčeku do vriacej vody a&nbsp;šľahajte, kým hmota zhustne. Potom hrnček z&nbsp;vody vyberte a&nbsp;viackrát prešľahajte, kým plnkane vychladne. Do vychladnutej plnky primiešajte maslo a&nbsp;mandle.</li>
<li>Keď je všetkých 6 dielov upečených a&nbsp;vychladnutých, spojte ich plnkou. Boky torty tiež natrite.</li>
<li>Vrch torty polejte čokoládovou polevou, posypte mandľovými lupienkami a&nbsp;nechajte poriadne v&nbsp;chladničke stuhnúť.</li>
</ol>
Recept je upravený z&nbsp;knihy vydanej v&nbsp;roku 1965 vo vydavateľstve Práca od Márie Hájkovej

Na DOBOŠKU máme recept od profi cukrárky i taký pre menej zručné

Výber pre vás