Je čas nakladať! Máme overený recept na tradičnú KVASENÚ KAPUSTU aj trendové KIMČI

10 L SÚDOK, PRÍPRAVA 30 MINÚT, ODLEŽANIE 6 AŽ 12 HODÍN, KVASENIE 3 AŽ 4 TÝŽDNE

Potrebujete:

• 11 kg bielej kapusty
• 2 kg žltej cibule
• 250 g soli
• 7 g celého čierneho korenia
• 5 g celého nového korenia
• 5 g celej rasce
• 5 g bobkových listov
• 1 kg jabĺk

POSTUP:

1. Kapustu umyte a najemno nastrúhajte. Cibuľu nastrúhajte na tenké plátky.
2. Veľkú misu dôkladne umyte. Na dno misy nasypte hrubšiu vrstvu kapusty, posypte cibuľou, soľou, koreninami, bobkovým listom a uložte zopár jabĺk. Pridajte ďalšiu vrstvu kapusty a postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
3. Misu zakryte a nechajte 6 až 12 hodín odležať. Odležanú kapustu natlačte do súdka a nakoniec dobre pritlačte drevenú doštičku a zaťažte. Všetko musí byť čisté.
4. Kapustu zalejte vodou, ktorá zostala po odležaní, a zakryte veko súdka. Veko má žliabok, do ktorého nalejte vodu, aby ste zabránili prístupu vzduchu ku kapuste. Ak sa voda zo žliabku vyparí, treba ju doliať. Kapustu takto nechajte kvasiť 3 až 4 týždne. Ak to nie je nutné, veko na súdku neotvárajte.

4 POHÁRE, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE 6 MINÚT, ODLEŽANIE 3 AŽ 4 DNI

Potrebujete:

Na ryžový nálev:

• 250 ml vody
• 50 g ryžovej múky
• 100 g krupicového cukru

Na korenenú pastu:

• 50 g čerstvého zázvoru
• 50 g cesnaku
• 1 žltá cibuľa
• 100 ml rybej omáčky
• 2 lyžice mletej červenej papriky
• 1 lyžička vločiek čili

Na zeleninu:

• 1,5 kg pekinskej kapusty
• 80 g soli
• 1 biela reďkovka
• 2 mrkvy
• 1 pór
• 4 jarné cibuľky

POSTUP:

1. Do hrnca vlejte vodu, pridajte ryžovú múku a priveďte do varu. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 5 až 6 minút. Odstavte, vsypte cukor a dobre rozmiešajte. Nechajte vychladnúť.
2. Na pastu dajte do mixéra očistený zázvor nakrájaný na menšie kúsky, strúčiky cesnaku, nakrájanú cibuľu a zvyšné suroviny. Rozmixujte na hladkú pastu, ktorú následne zmiešajte s ryžovým nálevom.
3. Umyté kapustové listy nechajte odkvapkať a nakrájajte na väčšie kúsky. Kapustu dobre premiešajte so soľou, premiešavanie opakujte ešte trikrát, každú polhodinu.
4. Potom kapustu umyte od soli a nechajte odkvapkať. Pridajte zvyšnú zeleninu, ktorú ste nakrájali na tenšie plátky, a poriadne premiešajte s korenenou zmesou.
5. Zeleninu natlačte do pohárov, dobre uzatvorte a nechajte 3 až 4 dni pri izbovej teplote odležať. Potom uložte poháre do chladničky.