Čo dnes uvariť? Thai, nech sa páči! Svižná príprava

Hovädzie mäso  na bazalke

3 až 4 porcie, príprava 15 minút, varenie 45 minút

Potrebujete?

• 400 g hovädzieho mäsa (pliecko alebo sviečkovica)
• 200 g jazmínovej ryže
• 1 veľká cibuľa
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 4-5 lyžíc kuracieho vývaru
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 2-3 lyžice ustricovej omáčky
• 2-3 lyžice bieleho cukru
• pol lyžičky bieleho korenia
• voda na podliatie
• 2 plné hrste bazalky (najlepšie thajskej)

Na marinádu:

• 1 strúčik cesnaku
• 2-3 cm galangalu (prípadne zázvoru)
• štipka bieleho korenia
• pol lyžice bieleho cukru
• štipka soli
• štvrť lyžičky mletého badiánu
• 2 lyžice sladkej sójovej omáčky
• 2 lyžice ustricovej omáčky

POSTUP:

1. Mäso nakrájajte na čo najtenšie plátky. Pripravte marinádu: Do mažiara dajte cesnak a na drobno nakrájaný galangal alebo zázvor. Dostatočne popučte a pridajte biele korenie, cukor, soľ, mletý badián, sójovú omáčku spolu s ustricovou omáčkou. Marinádu prelejte do misky, pridajte mäso a nechajte päť minút odležať.
2. Uvarte jazmínovú ryžu podľa návodu na obale.
3. Olej rozpáľte vo woku, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista. Do rozpáleného oleja s cibuľou pridajte marinované mäso a nechajte karamelizovať. Mäso na dobre rozpálenom oleji stačí opekať minútu až dve z oboch strán. Otáčajte kliešťami, aby sa plátky dôkladne opiekli.
4. Keď je mäso opečené, pridajte kurací vývar, rybaciu a ustricovú omáčku. V prípade, ak vám ostala marináda, môžete ju priliať k mäsu. Pridajte cukor, štipku korenia a nechajte opäť karamelizovať. Ak by sa vzniknutá omáčka rýchlo odparovala, prilejte trochu vody. Treba však dávať pozor na množstvo pridanej vody, aby omáčka nebola príliš tekutá. Odstavte z ohňa, ešte do horúceho jedla pridajte bazalku a dôkladne premiešajte.

Opečená karí ryža s ananásom a morčacím mäsom

4-5 porcií, príprava 10 minút, varenie 20 minút

Potrebujete:

• veľký hrnček ryže (jazmínová alebo basmati)
• 400-450 g morčacích pŕs
• 3 strúčiky cesnaku
• olej (napríklad sezamový)
• čili vločky alebo čerstvé čili papričky
• 1 lyžica žltej thai pasty karí (môže byť bežné korenie karí)
• 1 mrkva
• za 2 hrste ružičiek brokolice
• 2 lyžice sladkej sójovej omáčky
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 lyžica rybacej omáčky
• pol lyžičky bieleho korenia
• pol lyžičky kurkumy
• 2 vajcia
• hrnček kešu orieškov
• 1 ananás (podľa chuti stačí aj polovica)
• 1 cibuľa
• • za hrsť koriandra

POSTUP:

1. Uvarte ryžu al dente. Počas toho opečte na oleji vo woku na drobno nakrájaný cesnak, na kocky nakrájané morčacie mäso a čili.
2. Po pár minútach vyberte mäso z woku, prilejte doň olej a orestujte pastu karí. Pridajte nakrájanú mrkvu a do woku vložte späť morčacie mäso s cesnakom. Podlejte trochou vody a poduste mrkvu s brokolicou.
3. Keď sa voda odparí, pridajte ryžu spolu s omáčkami, korením, kurkumou a opekajte. Pridajte vajcia, z ktorých na boku woku urobte praženicu, a zmiešajte s ryžou.
4. Na záver pridajte kešu oriešky opečené na samostatnej suchej panvici, na malé kúsky nakrájaný ananás a čerstvú cibuľu spolu s koriandrom.

Paradajková polievka na thajský spôsob

4 porcie, príprava 5 minút,  varenie 30 minút

Potrebujete:

• 1 kg paradajok
• 1 biela cibuľa
• olej na opekanie
• 1 thai čili paprička
• 2-3 cm galangalu (alebo zázvoru)
• 3-4 strúčiky cesnaku
• pár stoniek koriandra alebo polovica korienka (pozor, korienok má silnú chuť)
• 1-2 hrste thajskej bazalky (môže byť aj klasická)
• 250 ml kokosového mlieka
• 5-6 kusov badiánu
• 1 lyžica palmového alebo trstinového cukru
• 150-200 ml zeleninového vývaru alebo vody
• 3-4 lyžice rybacej omáčky
• 2-3 lyžice sladkej sójovej omáčky
• kvapka sezamového oleja
• krutóny, jarná cibuľka a opečený sezam na ozdobu

POSTUP:

1. Umyté paradajky rozmixujte na hladkú kašu. Ak nemáte k dispozícii vysokorýchlostný mixér, paradajky radšej obarte, stiah­nite z nich šupky, a uvarené rozmixujte ponorným mixérom.
2. Na oleji orestujte na drobno nakrájanú cibuľu, čili, galangal (alebo zázvor) a cesnak. Orestované dajte do mixéra k paradajkám, pridajte koriander a bazalku, spolu celé rozmixujte do hladka.
3. Zmes dajte variť. Po zovretí prilejete kokosové mlieko, pridajte badián, cukor a ostatné suroviny. Povarte, až sa dostatočne zredukuje voda a polievka nie je úplne tekutá.
4. Na tanieroch ju ozdobte krutónmi, jarnou cibuľkou a opečeným sezamom spolu s opečenou cibuľkou. Táto kombinácia dokonalo pozdvihne chuť paradajok.

KURACIE SATAY

4 až 6 porcií, príprava 20 minút  + marinovanie, varenie 15 minút

Potrebujete:

• 3-4 kuracie prsia
• limeta  na podávanie

Na marinádu:

• 2 šalotky alebo 1 malá cibuľa
• polovica čerstvej červenej papriky
• 1 lyžica citrónovej trávy (čerstvej alebo sušenej)
• 5 cm galangalu (alebo zázvoru)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice mletého koriandra alebo pol hrste čerstvého
• 1 lyžička kajenského korenia
• 2 lyžičky mletej rasce
• pol lyžičky sušenej kurkumy
• 3 lyžice tmavej sójovej omáčky
• 4 lyžice rybacej omáčky
• 2 lyžice rastlinného oleja (napríklad sezamového)

Na dresing:

• 1 plná šálka arašidov
• 1-2 strúčiky cesnaku
• pol lyžičky tamarind pasty
• 2 lyžice hnedého trstinového cukru
• pol lyžičky kajenského korenia
• 50-70 ml kokosového mlieka
• 1 lyžička čili omáčky
• pol lyžice sladkej sójovej omáčky
• 1-2 lyžice rybacej omáčky (podľa chuti)
• 2 lyžičky sezamového oleja

POSTUP:

1. Pripravte marinádu na mäso: Nakrájajte na menšie kúsky šalotku, červenú papriku, citrónovú trávu a galangal (alebo zázvor) na menšie kúsky. Do mixéra postupne vložte všetky zvyšné ingre­diencie na marinádu a mixujte do hladkej konzistencie.
2. Kuracie prsia nakrájajte na plátky alebo kocky, naložte do pripravenej marinády a nechajte v chladničke marinovať 3 až 5 hodín (nie je potrebné, ak chcete podávať okamžite).
3. Pripravte dresing z arašidov: Za stáleho miešania opečte arašidy na miernom ohni. Vychladnuté arašidy vložte spolu s ostatnými ingredienciami na dresing do mixéra a rozmixujte na jemnú pastu. Ak je hmota príliš slaná, pridajte 1 lyžicu kokosového mlieka, ktoré zjemní chuť.
4. Marinované kuracie plátky napichávajte na drevené špajdle. Treba dávať pozor, aby marináda zostala na mäse. Na mier­ne rozpálenom oleji postupne opekajte pripravené mäso z oboch strán. Vhodnejší než rovná panvica, je vrúbkovaný gril.
5. Satay podávajte teplé a namáčajte v pripravenej arašidovej omáčke a pokvapkané šťavou z limety. Ako príloha sa k satay hodí ryža.

Krevetový pad thai burger

4 porcie, príprava 15 minút + odstátie, varenie 10 minút

Na krevetový burger:

• 10-12 väčších kreviet (6-8 cm)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia šalotka alebo červená cibuľa
• pol hrste lístkov čerstvého koriandra
• 1 čili paprička
• 2 lyžice rybacej omáčky
• 1 lyžica šťavy z limetky

Na omáčku:

• 150 až 200 ml kokosového mlieka
• 2 lyžice tamarind pasty alebo pretlaku (nemusí byť)
• 1 lyžička čili omáčky
• 2 lyžice arašidového masla
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 2 lyžice palmového alebo trstinového cukru

Na podávanie:

• 4 žemle na burger
• 4 volské oká
• hrsť mungo klíčkov
• hrsť mrkvy nakrájanej na julienne pásiky
• 2-3 jarné cibuľky
• koriander
• arašidy

POSTUP

1. Tretinu kreviet s cesnakom, so šalotkou, s koriandrom, čili a dvomi lyžicami rybacej omáčky a šťavy z limetky nahrubo romixujte alebo posekajte.
2. Nechajte odstáť 20 minút v chlade. Do zmesi pridajte na väčšie kúsky nakrájané zvyšné krevety. Rozpáľte gril, zo zmesi vyformujte burger hrubý približne 1,5 cm a opekajte na nižšom stupni z oboch strán.
3. Pripravte omáčku: Zahrejte kokosové mlieko a pridajte tamarind pastu, čili omáčku, arašidové maslo, 1 lyžicu rybacej omáčky a cukor. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Vznikne omáčka na poliatie krevetového burgeru.
4. Na prekrojenú žemľu navrstvite krevetový burger, omáčku, volské oko, klíčky, mrkvu s cibuľkou, koriandrom, opečené arašidy a prikryte druhou polovicou žemle.