7 darovaných receptov na KAPUSTNICE: Oplatí sa ochutnať každú

ŠTEDRÁ KAPUSTNICA

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT + NAMÁČANIE, VARENIE 70 MINÚT

NA VÝVAR:

• 1-2 kg údeného mäsa (pliecko, stehno, koleno, rebrá)
• kožu z údenej slaniny
• 1 cibuľu
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• 2 guľôčky nového korenia
• 1 lyžičku celého čierneho korenia

NA KAPUSTNICU:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 hrste sušených hríbov
• za hrsť sušených sliviek
• 250 g údenej slaniny
• 2 väčšie cibule
• 2 lyžice mletej červenej papriky
• 2 paprikové klobásy (jemne pikantné, ak chcete)
• kyslú smotanu
• soľ

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Z údeného mäsa, kože zo slaniny, cibule, cesnaku, bobkových listov, nového a čierneho korenia uvarte vývar. Ak je údené mäso veľmi slané, najprv ho chvíľu povarte v čistej vode, tú zlejte a vývar uvarte až potom. Mäso môžete variť aj v tlakovom hrnci, v košíku na parenie s menším množstvom vody.
2. Na pár hodín namočte sušené hríby a slivky. Kapustu sceďte a prepláchnite, ak treba. Šťavu nevylievajte.
3. V hrnci vypražte nakrájanú údenú slaninu, vyberte ju a vo vytopenom tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mletú papriku, chvíľu opražte a pridajte nasekanú kapustu.
4. Zalejte kapustu scedeným vývarom z údeného, pridajte scedené hríby a trochu vody, ak treba. Do polouvarenej kapusty vložte celé klobásy, scedené slivky a kapustnicu dovarte.
5. Klobásy vyberte, nakrájajte na menšie kúsky a tie, spolu s nakrájaným uvareným údeným, dajte späť to kapustnice. Ochuťte ju soľou a šťavou z kyslej kapusty.
6. Kapustnicu odložte aspoň na dva dni do chladu a potom podávajte s kyslou smotanou a ražným chlebom.

MAMIČKINA KYSLÁ KAPUSTNICA

Potrebujete

• za hrsť sušených húb (najlepšie dubákov)
• 1 kg kyslej kapusty
• 250 ml šťavy z kyslej kapusty
• 1 menšiu cibuľu
• 2 nožičky domácej klobásy
• 4 sušené slivky
• 2 bobkové listy
• múku a olej na zápražku
• soľ, 5 zrniek celého čierneho korenia
• chlieb ako prílohu

POSTUP:

1. Huby zalejte horúcou vodou a nechajte aspoň 10 minút odstáť. Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou, pridajte cibuľu, celé nožičky klobásy, slivky, vyžmýkané huby aj celé korenie a bobkové listy – ak neboli v kapuste.
2. Varte, kým kapusta nezmäkne a klobása sa neprevarí. Zahustite zápražkou z oleja a múky a podľa potreby dochuťte soľou. Kapustnicu podávajte s chlebom.
    

SMOTANOVÁ KAPUSTNICA S MÄSOVÝMI GUĽKAMI

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT, VARENIE 45 MINÚT

Na kapustnicu:

• 1 kg sudovej kapusty
• 1 cibuľu
• hrsť sušených hríbov
• olej
• mletú rascu
• soľ
• 500 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžicu cukru

Na guľky:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 2 lyžičky mletej papriky
• 2 lyžičky mletej rasce
• soľ
• mleté čierne korenie
• 3 strúčiky cesnaku

POSTUP:

1. Všetky ingrediencie na guľky zmiešajte s prelisovaným cesnakom. Hríby namočte a kapustu, ak treba, nakrájajte na menšie časti.
2.  Na oleji opražte cibuľu, z mäsa spravte mokrou rukou guľky ako vlašské orechy a dajte na opraženú cibuľu. Zľahka premiešajte a guľky opečte z každej strany.
3. Pridajte scedené hríby, kapustu (ak je príliš kyslá, prepláchnite ju vodou), soľ, rascu a varte 45 minút.
4. Smotanu rozmiešajte s múkou a zahustite kapustnicu. Dochuťte octom a štipkou cukru. Nechajte prevrieť a podávajte s čerstvým chlebom.

ORAVSKÁ KAPUSTNICA S KOREŇOVOU ZELENINOU

5 PORCIÍ, 10 MINÚT, VARENIE 90 MINÚT

Potrebujete:

• 2 l vody
• 5 zrniečok čierneho korenia
• 1 šálku sušených dubákov
• 500 g bravčového pliecka
• 250 g jemne pikantnej klobásy
• 1 veľkú cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 veľkú mrkvu
• 1 petržlen
• štvrť lyžičky celej rasce
• sušený majorán podľa chuti
• soľ
• 2 a pol lyžice bravčovej masti

POSTUP:

1. Do hrnca vlejte studenú vodu, pridajte soľ, korenie, huby, umyté mäso a klobásu. Na miernom ohni priveďte do varu.
2. Na rozohriatej masti v hlbšej väčšej panvici opečte ošúpanú cibuľu pokrájanú nadrobno. Po chvíli pridajte prelisovaný cesnak, očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen a rascu. Zmes premiešajte a asi 10 minút opekajte. Potom vmiešajte kapustu a spolu duste ešte asi 10 minút.
3.  Keď je mäso mäkké, pridajte k nemu podusenú kapustu so zeleninou a premiešajte. Nechajte prevariť a odstavte. Z kapustnice vyberte mäso a klobásu, pokrájajte ich na menšie kúsky a dajte späť. Ochuťte sušeným majoránom, prípadne soľou a môžete podávať.

NAŠA NAJLEPŠIA KAPUSTNICA

pre celú rodinu

Potrebujete:

• 2-3 menšie cibule
• 600 g hovädzieho predného
• 2 bobkové listy
• 10 zrniečok celého čierneho korenia
• na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška
• 600 g bravčového pliecka
• 3 lyžice mletej červenej papriky
• 100 g sušených húb
• 150 ml mlieka alebo vody
• 1,5 kg kyslej kapusty
• 3 l kuracieho  bujónu
• 300 g suchej klobásy
• malá čili paprička, korenie tabasco (nemusí byť)
• soľ, celé čierne korenie

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Na rozpálenom oleji speníme cibuľu pokrájanú na drobno. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané hovädzie mäso, ktoré pomaly dusíme na korení s bobkovými listami a muškátovým orieškom. Do misky nalejeme mlieko a namočíme do neho huby.
2. Keď hovädzina pustí šťavu a je na polovicu mäkká, pridáme umyté a na kocky nakrájané bravčové mäso. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme 2-3 lyžice č
3. Mäso dusíme ďalej na miernom ohni a pridáme huby. Stále nedolievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je hovädzina už takmer mäkká, pridáme kapustu. Aby nebola príliš kyslá, premyjeme ju, premiešame s mäsom a zalejeme horúcim bujónom.
4. Kapustnicu necháme pomaly variť, aby sa kapusta nerozvarila. Po 20 - 30 minútach ju ochutnáme a dochutíme soľou, prípadne do nej pridámi čili a niekoľko kvapiek tabasca. Pridáme aj na kolieska nakrájanú klobásu. Kapustnicu už nevaríme.

ŠOŠOVICOVÁ KAPUSTNICA

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT + NAMÁČANIE, VARENIE 40  MINÚT

Potrebujete

• 1 kg kyslej kapusty
• 250 g šošovice
• 2 hrste sušených hríbov
• 150 g údenej slaniny s kožou
• 2 bobkové listy
• 1 lyžica celej rasce
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• múka na zásmažku
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• sušená petržlenová vňať
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. Šošovicu namočte cez noc do vody. Na pár hodín namočte aj sušené hríby. Na druhý deň šošovicu prepláchnite a dajte variť s väčším množstvom vody. Pridajte kožu z údenej slaniny, scedené hríby, bobkové listy a celú rascu.
2. Kyslú kapustu sceďte a prepláchnite, ak je veľmi kyslá. Nasekajte ju na drobnejšie kúsky. Vodu z kapusty nevylievajte.
3. Keď je šošovica sčasti uvarená, pridajte k nej kyslú kapustu.
4. Tenké slaninové plátky nechajte vyškvariť v druhom hrnci, vyberte ich a na vytopenom tuku opražte do sklovita cibuľu nakrájanú nadrobno.
5. K cibuli pridajte nakrájaný cesnak, zasypte múkou a chvíľu osmažte. Prisypte mletú červenú papriku a po chvíli zalejte trochou studenej vody. Zásmažku povarte a premiešavajte. Pridajte ju do hrnca so šošovicou a ešte pár minút varte.
6.  Kapustnicu dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj šťavou z kyslej kapusty. Podávajte so sušenou petržlenovou vňaťou a s plátkami vyškvarenej slaniny.

JEMNÁ VIANOČNÁ KAPUSTNICA

PRE CELÚ RODINU, PÍPRAVA 80 MINÚT

Potrebujete:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 cibule
• 600 g hovädzieho predného
•  400 g bravčového pliecka
• 2 bobkové listy
• štipku muškátového orieška
• 30 g sušených húb
• 3 lyžice mletej červenej papriky
• 2,5 l zeleninového vývaru
• 2 nožičky suchej klobásy
• 200 ml crème fraîche alebo kyslej smotany
• soľ, nové korenie, celé čierne korenie
• nite z čili papričiek
• olej

Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:

1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Umyté hovädzie a bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. K cibuli dáme hovädzie mäso, ktoré z každej strany krátko opražíme. Pridáme celé čierne korenie, bobkové listy a nastrúhaný muškátový oriešok. Znížime teplotu a mäso pomaly dusíme pod pokrievkou.
2.  Medzitým si v miske s vlažnou vodou namočíme prepláchnuté huby. Hovädzie mäso udusíme do polomäkka. Pridáme bravčové mäso. Nesolíme. Dusíme, kým aj bravčové mäso nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.        
3. Na miernom plameni mäso ďalej dusíme bez podlievania. Pridáme k nemu scedené huby. Asi po 10 minútach restovania pridáme aj premytú kyslú kapustu. Kapustu premiešame a zalejeme ju horúcim vývarom.
4. Kapustnicu pomaly varíme ďalej. Aby kapusta zostala chrumkavá, udržiavame mierny oheň. Približne po 20 minútach ju ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou. Nakoniec pridáme celú klobásu. Krátko povaríme.
5. Pred servírovaním nakrájame klobásu na šikmé kolieska. Na tanieri každú porciu dozdobíme lyžicou kyslej smotany a niťami z čili papričiek.