ŠTEDRÁKOVÁ ŠTRÚDĽA, TORTA či ŠTEDRÁK? Vyskúšajte všetky tri!

Štedráková štrúdľa

podľa Sergeja Žukova z bratislavskej pekárne Burger Buns

8-10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Na cesto:

• 250 g hladkej múky špeciál
• 50 ml oleja
• štipka soli
• 70 ml vlažnej vody

Na makovú plnku:

• 100 g mletého maku
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 50 ml mlieka
• 1 lyžička práškového cukru

Na tvarohovú plnku:

• 250 g tvarohu
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• škoricový cukor

Na orechovú plnku:

• 100 g mletých orechov
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru

Na potretie a posypanie:

• 100 g odkôstkovaných višní
• 70 g rozpusteného masla
• olej na pozretie rúk

POSTUP:

1. V mise vymieste cesto zo všetkých surovín pomocou šľahača s hnetacími metlami. Mieste asi 10 minút, najskôr na nízkych otáčkach, potom na rýchlejších.
2. Plnky pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií.
3. Vymiesené cesto prikryte misou a nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho na plátennom obruse vyvaľkajte a potom naolejovanými rukami dookola postupne vyťahujte.
4. Cesto dobre pokvapkajte roztopeným maslom. Na tretinu navrstvite makovú plnku, vedľa pridajte orechovú a tvarohovú plnku s višňami. Okraje prehnite a pomocou obrusa štrúdľu stočte.
5. Opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 20 minút. Upečenú štrúdľu hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.

Štedrák z plechu

podľa našej cukrárky Veroniky Kollárovej

ZA PLECH, PRÍPRAVA 35 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 50-60 MINÚT

Na cesto:

• 350 ml mlieka
• 100 g krupicového cukru
• 30 g droždia
• 500 g hladkej múky
• 150 g polohrubej múky
• 200 g masla (plus na vymastenie plechu)
• 3 žĺtky
• pol lyžičky soli
• 440 g slivkového lekváru a 1-2 žĺtky na potretie

Na orechovú plnku:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 ml mlieka
• 80 g práškového cukru
• 1 lyžica rumu

Na makovú plnku:

• 200 g mletého maku
• 100 ml mlieka
• 80 g práškového cukru
• kôra z polovice citróna
• pol lyžičky mletej škorice

Na tvarohovú plnku:

• 500 g tučného hrudkovitého tvarohu
• 130 g práškového cukru
• 1 žĺtok
• citrónová kôra z jedného citróna
• pol lyžičky mletej vanilky

Recept pokračuje na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. Urobte cesto: Z polovice vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások.
2. Do misy dajte preosiate múky, kvások, rozpustené a schladené maslo, zvyšné vlažné mlieko, žĺtky, soľ a vymieste hladké cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 40 minút.
3. Zatiaľ pripravte plnky: Na orechovú vmiešajte orechy do horúceho mlieka s cukrom. Pridajte lyžicu rumu a nechajte vychladnúť. Na makovú plnku zamiešajte v horúcom mlieku mletý mak, cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a škoricu. Zamiešajte a nechajte vychladnúť. Tvarohovú plnku pripravte zmiešaním všetkých surovín.
4. Vykysnuté cesto preložte na dosku a rozdeľte na päť rovnakých častí. Rozvaľkajte ich na tenké pláty. Prvý vložte do vymasteného plechu. Potrite ho orechovou plnkou a zakryte druhým plátom cesta. Ten potrite makovou plnkou. Uložte tretí plát, naneste naň  tvarohovú plnku a zakryte štvrtým plátom. Ten potrite slivkovým lekvárom.
5. Piaty plát cesta rozdeľte radielkom na pásiky. Poukladajte ich na lekvár do tvaru mriežky. Mriežku potrite žĺtkom a koláč dajte piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 50-60 minút. 
6. Štedrák nechajte úplne vychladnúť a môžete krájať.

Štedráková torta

8 porcií, príprava 25 minút, pečenie 50 minút

podľa čitateľky Janky Hrinovej

Na orechový korpus:

• 3 vajcia
• štipka soli
• 70 g cukru
• 100 g orechov
• 1 lyžica strúhanky

Na makový korpus: (pečiete 2 kusy)

• 6 vajec
• štipka soli
• 140 g cukru
• 200 g maku
• 4 lyžice hladkej múky

Na plnku:

• 8 lyžíc slivkového lekváru
• 1-2 lyžice rumu
• za hrsť nahrubo sekaných orechov

Na krém:

• 2 smotany na šľahanie
• 500 g tučného tvarohu
• 1 balíček vanilkového krému (môžete ho nahradiť stužovadlom a vanilkovým cukrom)
• čečina, koreniny, ovocie, voda a cukor na ozdobu

Recept pokračuje na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. Pripravte orechový korpus: Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Jemne do nich zamiešajte orechy so strúhankou.
2. Pripravte makový korpus: Opäť vyšľahajte sneh z bielkov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a pridajte do nich mak aj hladkú múku. Dno foriem s priemerom 21 cm vysteľte papierom na pečenie.
3. Korpusy pečte 40-50 minút pri teplote 170 °C. Upečte jeden orechový a dva makové. No ak ste milovníkom orechov, môžete pomer korpusov vymeniť. Upečené korpusy nechajte vychladnúť.
4. Pripravte plnku: Slivkový lekvár zmiešajte s rumom a orechmi. Ak máte lekvár príliš tuhý, ohrejte ho vo vodnom kúpeli, bude sa s ním lepšie pracovať.
5. Pripravte krém: Zo smotany vyšľahajte šľahačku, pridajte tvaroh a na záver krátko zašľahajte vanilkový krém v prášku alebo stužovadlo s vanilkovým cukrom, aby krém pekne stuhol.
6. Vychladnuté korpusy natrite lekvárovou plnkou a naplňte krémom. Poukladajte ich na seba a na záver potrite celú tortu zvyšným krémom. Môžete vytvoriť aj jemný polonahý vzhľad.
7. Ozdoby so zasneženým vzhľadom urobte z čečiny, ovocia alebo korenín podľa svojho vkusu. Uvarte cukrový sirup (hrnček vody + hrnček cukru). Vybrané dekorácie namáčajte do sirupu a po vybratí nechajte na nich sirup zaschnúť. Potom ich posypte kryštálovým cukrom a zdobte. Odstátu, vychladenú tortu ozdobte a môžete podávať.