Schwarzwaldská TORTA: Recept máme od cukrárky PETRY TÓTHOVEJ

Schwarzwaldská torta

12 porcií

Na korpus:

• 5 veľkých vajec
• 200 g krupicového cukru
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 130 g polohrubej múky
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 40 g kukuričného škrobu
• 20 g nesladeného kakaového prášku

Na plnku:

• 350 ml višňovej šťavy
• 300 g odkôstkovaných višní (môžu byť zavárané)
• 5 lyžíc kukuričného škrobu
• 2 lyžice krupicového cukru
• 80 ml čerešňovice

Na ozdobenie:

• 950 ml šľahačky
• 60 g práškového cukru
• kvalitnú horkú čokoládu
• višne (zavárané)

Cukrárka a porotkyňa televíznej šou Pečie celé Slovensko napiekla pre Dobré jedlo veľa dobrých tôrt a koláčov. Nájdete ich TU>>

Postup na tortu nájdete na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. PRÍPRAVA: Dno formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a boky potrite tukom. Rúru vyhrejte na 180 stupňov.
2. KORPUS: V miske mixéra šľahajte pri vysokých otáčkach bielky spolu s polovičným množstvom cukru do tuha. Hmota musí vytvárať pevné vrcholy. Preneste do veľkej misy. Pri strednej rýchlosti dobre vymiešajte žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkovým extraktom. Hustý krém zľahka vmiešajte k bielkovej pene. Sypkú zmes múky, kypriaceho prášku, kukuričný škrobu a kakaového prášku preosejte a zapracujte do penovej vaječnej hmoty.
3. PEČENIE: Cesto vylejte do formy a uhlaďte. Vo vyhriatej rúre pečte približne 25 minút alebo dovtedy, kým bude korpus podľa špajdľovej skúšky upečený. Na mriežkovom stojane ho nechajte mierne vychladnúť, potom odstráňte papier a korpus nechajte úplne vychladnúť. Prerežte ho na tri rovnaké pláty.
4. PLNKA: 4 lyžice višňovej šťavy prelejte do misky a zmiešajte s kukuričným škrobom a cukrom. Zvyšnú  šťavu uveďte v hrnci do varu. Potom ju odložte zo sporáka a vyšľahajte metličkou s pripravenou  škrobovou šťavou. Znova uveďte do varu a šľahajte, až kým sa šťava nezačne zahusťovať. Pridajte ju  k višniam a primiešajte aj polovičné množstvo čerešňovice. Nechajte chladnúť 5-10 minút. Smotanu vyšľahajte do polotuha a pridajte polovičné množstvo práškového cukru. Došľahajte na pevnú šľahačku. Rozdeľte na 4 rovnaké časti.
5. SKLADANIE TORTY: Vrchný plát korpusu položte na podnos a pokvapkajte trochou čerešňovice. Pomocou cukrárenského vrecka naneste po obvode časť šľahačky. Stred vyplňte zmesou višní a rozotrite ešte trocha šľahačky. S ostatnými korpusmi postupujte rovnako.
6. Poslednú štvrtinu šľahačky použite na potretie celého dezertu. Dozdobte višňami a strúhanou alebo rozpustenou čokoládou podľa vkusu.

Na ďalšej strane nájdete niekoľko cenných rád cukrárky Petry pri príprave torty>>

Dobré tipy

• Do čerešňovice skúste namočiť na pár hodín aj višne.
• Do krému skúste pridať aj mascarpone a mletý modrý mak. Torta bude pôsobiť ešte „černejšie“, aj keď by sa nemala označovať pôvodným názvom.
• Naplnenú tortu nechajte dobre stuhnúť a odležať, aby sa prepojili všetky chute.
• Okrem čokoládových hobliniek môžete na ozdobenie použiť tenké plátky čokolády alebo čokoládové stromčeky. 

Príprava čokoládových stromčekov

Čokoládu so stuženým tukom rozpustite vo vodnom kúpeli. Mierne vychladnutou čokoládou naplňte cukrárenské vrecko. Plech alebo podnos vyložte papierom na pečenie. Pomocou vrecka nastriekajte na papier stromčeky a nechajte dobre stuhnúť v chladničke. Potom opatrne odlúpnite z papiera.