Poctivé TORTY A KOLÁČE: KARAMEL z nich poriadne tečie!

Torta so slaným karamelom

8-10 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT + CHLADENIE PEČENIE 30-35 MINÚT

Na korpus:

• 5 vajec
• 150 g trstinového cukru
• 75 g acidka
• 125 g kokosového oleja (roztopeného a vychladeného)
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 95 g ryžovej múky
• 95 g najemno mletých lieskových orieškov
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 50 g nasekaných lieskových orieškov na posypanie

Na krém:

• 450 g masla izbovej teploty
• 300 g práškového cukru
• 4 lyžice mlieka
• pol lyžičky mletej vanilky

Na karamelovú omáčku:

• 300 g krupicového cukru
• 105 g masla
• 200 ml smotany na šľahanie
• pol lyžičky soli
• lieskové oriešky na ozdobu

POSTUP nájdete na ďalšej strane>>

1. Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (15 cm) vyložte papierom na pečenie.
   Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte acidko, kokosový olej, vanilkový extrakt a jemne premiešajte. Potom vsypte ryžovú múku, mleté lieskové oriešky (predtým ich nasucho opražte a zbavte šupky), kypriaci prášok. Premiešajte a pridajte sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu vylejte do formy, vložte do vyhriatej rúry a pečte 30-35 minút. Urobte test špajdľou, korpus nechajte vychladnúť.
2. Pripravte karamelovú omáčku: Do hrnca s hrubým dnom vsypte cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte maslo, dobre premiešajte a hrniec odstavte. Vlejte zohriatu smotanu, vsypte soľ, miešajte opatrne, lebo karamel je veľmi horúci. Omáčku prelejte do inej misky a nechajte vychladnúť.
3. Urobte krém: Do misy dajte maslo, práškový cukor a vyšľahajte do pevných špičiek. Pridajte mlieko, vanilku a na vysokej rýchlosti  dobre prešľahajte.
4. Vychladnutý korpus prekrojte na 4 pláty. Na podnos položte prvý plát, natrite ho časťou krému, pokvapkajte karamelovou omáčkou, posypte nasekanými lieskovými orieškami, prikryte druhým korpusom a takto opakujte až do posledného korpusu.
5. Tortu potrite zvyšným krémom po bokoch aj navrchu a dajte na hodinu do chladničky.
   Potom tortu vyberte a jemnými ťahmi špachtle namočenej v karamelovej omáčke pretrite jej boky – vytvoríte karamelové mramorovanie. Omáčkou polejte aj vrch torty, posypte ju orieškami a môžete podávať.

Karamelový krém

Potrebujete:

• 150 g krupicového cukru
• 30 ml vody
• 250  g mascarpone
• 185 ml smotany na šľahanie  do karamelu + 150 ml do mascarpone

POSTUP:

1. Najskôr pripravte polevu: Do hrnca dajte vodu, cukor a na miernej teplote nechajte zozlatnúť na karamel. Nemiešajte. Smotanu zohrejte pod bod varu. Zlatý karamel odstavte a tenkým pramienkom prilievajte zohriatu smotanu. Premiešajte metličkou, preceďte cez kovové sitko a dajte do chladničky.  Nestuhnutú polevu môžete naliať na tortu alebo na koláč,  vychladená poslúži ako základ na krém.
2. Dokončite krém: Mascarpone vyšľahajte so 150 ml smotany a vychladnutovou karamelovou polevou do hladkého krému. Rozotrite ho na stuhnutý gaštanový krém a opäť dajte do chladničky. 

BROWNIES SO ZMRZLINOU A SO SLANÝM KARAMELOM

20 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Na brownies:

• 100 g mandľovej múky
• 70 g preosiatej kokosovej múky
• 40 g kakaa holandského typu
• 100 g kokosového cukru
• 2 lyžičky mletej vanilky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• štipka soli
• 170 g tekvicového pyré
• 100 g nasekanej čokolády
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• 80 ml kokosového oleja
• 120 ml mandľového mlieka

Na karamelovú omáčku:

• 200 g krupicového cukru
• 150 ml smotany na šľahanie
• pol lyžičky soli
• 1 lyžica masla
• vanilková zmrzlina na podávanie

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C. Do misy dajte múky, všetky ostatné suché ingrediencie a dobre premiešajte. Potom pridajte všetky mokré suroviny a jemne zamiešajte, aby vznikla hladká hmota. Prelejte ju do formy (20 x 28 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte 20 minút, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom dajte na pol hodiny do chladničky.
2. Pripravte karamelovú omáčku: V hrnci s hrubším dnom roztopte cukor na karamel, prilejte zohriatu smotanu a dobre rozmiešajte. Odstavte, pridajte soľ a lyžicu masla, zmiešajte a nechajte vychladnúť.
3. Brownies rozkrájajte, na každý kus naložte lyžicu zmrzliny a polejte karamelovou omáčkou. Môžete podávať.

Dobrý tip cukrárky Veroniky Kollárovej

Domáce tekvicové pyré pripravíte veľmi jednoducho: Tekvicu hokkaido očistite, nakrájate a dajte do hrnca s lyžicou masla. Zalejte 100 ml vody, priveďte do varu, prikryte, stíšte plameň na minimum a duste 15 minút domäkka. Potom už iba rozmixujte.

Orieškovo-karamelová torta

Upiekli sme ju podľa receptu našej čitateľky.

Recept nájdete TU>>

Inšpirácie na úžasné jesenné torty (aj s karamelom) nájdete TU>>

KARAMELOVÝ FLAN

8-10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 75 až 90 MINÚT

Potrebujete:

• 135 g krupicového cukru
• voda
• 2 veľké vajcia + 5 žĺtkov
• 400 g kondenzovaného mlieka (1 plechovka)
• 40 g sušeného mlieka
• pol šálky mlieka
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 1 lyžica Bourbonu
• pol lyžičky soli
• alobal, fólia

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 150 °C. V mise zmiešajte cukor a 50 ml vody. Priveďte do varu a varte, kým nevytvoríte zlatohnedý karamel. Opatrne pridajte 2 lyžice vody a zamiešajte, aby sa všetko spojilo. Karamel vylejte do formy 21 x 11 cm.
2.  V mise dobre zmiešajte vajcia a žĺtky. Pridajte kondenzované aj sušené mlieko, obyčajné mlieko, vanilku, Bourbon, soľ a dobre vymiešajte. Zmes prelejte cez jemné sitko do formy na karamel. Formu zakryte alobalom a vložte do väčšej nádoby s vodou. Vo vodnom kúpeli dajte piecť na 75 – 90 minút, kým zmes nebude na okrajoch pevná, ale v strede ešte stále trošku trasľavá.
3. Flan vyberte z rúry, dajte preč alobal a nechajte vo vodnom kúpeli hodinu chladnúť. Potom formu vyberte z vodného kúpeľa, vrch prikryte fóliou a uložte na noc do chladničky.
4. Nožíkom prejdite okolo formy, aby ste od nej oddelili flan. Celú formu namočte do horúceho vodného kúpeľa, aby bol karamel opäť tekutý. Formu prikryte tanierom, na ktorom budete flan servírovať, a veľmi opatrne, no rýchlo formu preklopte na tanier. Karamel sa po ňom krásne roztečie. Môžete servírovať.