3 famózne NOVOROČNÉ TORTY: Od foodblogeriek a cukrára!

VOŇAVÁ ČOKOLÁDOVÁ TORTA SO ŠKORICOU A S BRUSNICAMI

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT, VARENIE 8 MINÚT

NA KORPUS:

• 120 g horkej čokolády
• 200 g masla
• 240 g trstinového cukru
• 5 vajec
• 120 g polohrubej múky
• 30 g kakaa
• 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
• 1,5 lyžičky škorice
• štipka soli

NA ROZVARENÉ BRUSNICE:

• 300 g čerstvých brusníc (zopár si odložte na ozdobu)
• 100 g trstinového cukru
• kôra a šťava z 1 biopomaranča
• 100 ml vody

NA PARÍŽSKY KRÉM:

• 100 g horkej čokolády
• 450 ml smotany na šľahanie
• 30 g trstinového cukru
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 250 g mascarpone

NA POLEVU:

• 80 g horkej čokolády
• 50 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžička masla

NA ŠIŠKY:

• odkrojky z korpusu
• zvyšná poleva
• cereálne lupienky
• práškový cukor
• čokoládové hoblinky

Pokračujeme na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom a vysypte múkou. Čokoládu, maslo a cukor roztopte vo vodnom kúpeli. Nechajte 10 minút vychladnúť. Po jednom prišľahajte vajcia, kým sa zmes nespojí. Nakoniec primiešajte múku s kakaom, kypriacim práškom, so škoricou a soľou.
2. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 60 minút (vyskúšajte test špajdľou). Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť. Vrch korpusu zarovno zrežte a odkrojky si odložte.
3. Brusnice, cukor, kôru, šťavu a vodu povarte približne 8 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť.
4. Čokoládu so smotanou, s cukrom a s vanilkovým extraktom roztopte na miernom plameni a nechajte vychladnúť. Odložte minimálne na dve hodiny do chladničky, aby parížska šľahačka úplne vychladila. Krém pripravte vyšľahaním parížskej šľahačky s mascarpone. Trvá to asi minútku, pozor, aby ste ho neprešľahali!
5. Na polevu roztopte čokoládu so smotanou a s maslom. Nechajte mierne vychladnúť.
6. Šišky pripravte zmiešaním pomrvených odkrojkov s malým množstvom polevy, vytvarujte tri valčeky a nechajte vychladnúť. Potom pozapichujte lupienky a posypte cukrom.
7. Konečne môžete tortičku poskladať. Korpus rozrežte na štyri časti. Spodné tri časti potrite rozvarenými brusnicami, potom krémom a nakoniec ju krémom potrite celú. Polejte polevou a ozdobte šiškami, brusnicami a čokoládovými hoblinkami.

Dobrá rada: Nezohnali ste čerstvé brusnice? Pokojne použite aj zavárané. 

Náš tip:  Ak preferujete bielu čokoládu, použite ju v kréme namiesto horkej čokolády v dvojnásobnom množstve a vynechajte cukor. Korpus bude so svetlým krémom farebne aj chuťovo kontrastovať

RECEPT od foodblogerky  Karin Matickej live-to-bake.blogspot.com

Na ďalšej strane recept na RED VELVET >>

RED VELVET TORTA S KRÉMOM Z VAJEČNÉHO LIKÉRU

NA KORPUS:

• 170 g zmäknutého masla
• 250 g kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 1 lyžica gélového červeného potravinárskeho farbiva
• tretina šálky rastlinného oleja (šálka – 250 ml)
• 2 žĺtky
• 1 lyžica kakaa
• 365 g hladkej múky
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• trištvrte lyžičky soli
• 1,3 šálky cmaru
• 1 lyžica vanilkového extraktu
• 1,5 čajovej lyžičky octu

NA KRÉM:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 3 lyžice vaječného likéru
• 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka

NA PUSINKY:

• 2 bielky
• 150 g cukru
• gélové červené potravinárske farbivo

Pokračujeme na ďalšej strane>>

POSTUP:

1. V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte. Pridajte farbivo a ostatné prísady a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
2. Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou. Pečte 25-30 minút pri 180 °C. Upečené korpusy vyberte z formy a nechajte vychladnúť.
3. Pripravte krém: Vymiešajte mascarpone, vyšľahanú smotanu a vaječný likér. Po pár minútach šľahania pomaly prilievajte kondenzované mlieko a šľahajte spolu do krému.
4. Vychladnuté korpusy natrite krémom a poukladajte na seba. Nakoniec celú tortu potrite zvyšným krémom a odložte do chladu.
5. Pripravte pusinky: Bielky vyšľahajte do peny a postupne pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustý a pevný sneh.
6. Pripravte si vrecko na zdobenie so zdobiacou špičkou. Na dlhú drevenú špajdľu naneste gélové červené farbivo a po dĺžke zdobiaceho vrecka spravte 3-4 pásy. Vrecko naplňte bielkovou penou a do plechu vystlaného papierom na pečenie robte pusinky. Pečte pri teplote 100 °C asi 60 minút. Tortu ozdobte pusinkami a môžete krájať.

Recept od foodblogerky Martiny Pintérovej www.dulce-de-leche.eu

Na ďalšej strane recept na čokoládovú s mandarínkami >>

MANDARÍNKOVO-ČOKOLÁDOVÁ TORTA

16 KUSOV, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT + CHLADENIE

Na korpus:

• 5 vajec
• 100 g kryštálového cukru
• 5 lyžíc oleja
• 120 g hladkej múky
• 30 g kakaa

Na mandarínkový džem:

• 2 plechovky mandarínok (2 x 314 g)
• 5 lyžíc rumu
• 1 lyžičku mletej škorice
• pol lyžičky mletého klinčeka
• 5 lyžíc mandarínkového sirupu
• 2 limety
• 75 g trstinového cukru
• 1 lyžica kukuričného škrobu (Gustin)

Na smotanový krém:

• 200 g mascarpone
• 5 ml vanilkovej arómy
• 100 g práškového cukru
• 2 lyžice mandarínkového sirupu
• 250 ml smotany na šľahanie

Na čokoládovú ganáš:

• 200 g smotany na šľahanie
• 200 g tmavej čokolády

Na ozdobu:

• 3 mandarínky, karamelové nite, sušené mandarínky, mletá škorica

POSTUP:

1. Oddeľte žĺtky a bielky. V kuchynskom robote začnite šľahať bielky, postupne pridávajte cukor, až kým nevyšľaháte tuhý sneh. Do snehu zašľahajte všetky žĺtky a olej. Žĺtky pridávajte po jednom a olej tiež po jednej lyžici.
2. Múku a kakao preosejte cez sito a ručne vmiešajte do vaječnej hmoty. Hladké cesto vlejte do vymastenej formy s priemerom 24 cm a dajte piecť do rúry vyhriatej na 150 °C asi na 25 minút.
3. Pripravte mandarínkový džem: Mandarínky z konzervy sceďte cez sito (šťavu uchovajte) a dajte do panvice. Zalejte šťavou (50 ml), pridajte rum, škoricu, mletý klinček, mandarínkový sirup, cukor a šťavu z limety. Za občasného miešania varte asi 10 minút pri teplote 140 °C, kým sa voda nezredukuje na minimum.
4. V 50 ml zvyšnej mandarínkovej šťavy z konzervy rozmiešajte polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a vmiešajte ho do mandarínkovej hmoty. Chvíľu povarte, kým celkom nezhustne.
5. Korpus prekrojte na dve časti. Na spodný naneste mandarínkovú hmotu a nechajte vychladnúť.
6. Pripravte smotanový krém: Mascarpone vymiešajte s cukrom, vanilkovou arómou a mandarínkovým sirupom. V druhej nádobe vyšľahajte smotanu a ručne primiešajte mascarpone.
7. Krém naneste na korpus potretý vychladeným mandarínkovým džemom a zakryte druhým korpusom.
8. Ošúpte tri mandarínky, rozdeľte ich na mesiačiky a poukladajte do krému po obvode torty.
9. Pripravte ganáš: Smotanu na šľahanie dajte variť, tesne pred bodom varu odstavte z ohňa a vmiešajte čokoládu. Ganáš vylejte na korpus tak, aby po krajoch stekala. Tortu nechajte vychladnúť. Nakoniec ju môžete ozdobiť niťami z karamelu, kolieskami sušených mandarínok a posypať mletou škoricou.

Recept od cukrára Miloslava Blaha , www.pankolacik.sk