Malý trdelníkový slovník
Skalický trdelník: Okrem vymedzeného miesta pečenia musí spĺňať určenú hmotnosť, vzhľad, vnútorný aj vonkajší priemer, receptúru aj&nbsp;posýpku. Trdlo: Drevený valec, na ktorý sa navíja cesto. Trdlovanie: Pečenie Skalického trdelníka. Trdláreň: Výrobňa, kde sa koláč pečie.

Ste zvedaví ako to v takej trdlárni vyzerá? POZRITE SI VIDEO!

Chýr o záhoráckom fenoméne má podľa všetkého na rováši pôvodom sedmohradský kuchár, ktorý varil a piekol pre bývalého vojaka, grófa a spisovateľa Jozefa Gvadániho. Vyslúžilý generál žil v Skalici v rokoch 1783 až 1801. Podľa receptu jeho kuchára skúšali začiatkom 19. storočia piecť tento dutý kysnutý koláč aj gazdinky na svadby, vianočné sviatky či iné významné rodinné oslavy.
Pred dvesto rokmi to bol na tie časy drahý špás a dovolili si ho väčšinou len v panských domoch. No trdlovanie sa začiatkom 20. storočia ujalo natoľko, že trdelník sa stal voňavou jarmočnou atrakciou. Nebol už len výsadou bohatých, ale najmä trpezlivých, ktorí mali doma klasický udiarenský komín. V malej miestnosti bolo na vstavanom tehlovom stole ohnisko. Pri ňom dvaja ľudia ručne točili trdelníky, aby boli rovnomerne upečené.

Prvý na Slovensku!
Skalický trdelník má zaregistrovanú ochrannú známku. 5. januára 2008 sa skalický trdelník stal prvým slovenským potravinárskym výrobkom s chráneným zemepisným označením. Vďaka tomu sa Skalický trdelník môže vyrábať len na presne ohraničenom území danom riekou Moravou, hranicou s Českom, riekou Myjavou a riečkou Vrbicou. &nbsp;Na tomto území od Skalice po Senicu ho môže piecť ktokoľvek, kto splní certifikované predpisy schválené Európskou komisiou a má certifikát od Štátnej veterinárnej a potravinárskej správy. Pečený môže byť na pahrebe alebo na sálavom teple z plynového alebo elektrického ohrevu. Samozrejme, podľa schválenej receptúry. V Skalici ho pečú v zrekonštruovaných priestoroch františkánskeho kláštora a tam sa aj predáva.

<ul>
<li>Cesto sa pripravuje z kvásku, hladkej a polohrubej múky, masla, oleja, zo žĺtkov, z mletého muškátového orieška, zo strúhanej citrónovej kôry, z mlieka a cukru. </li>
<li>Z nakysnutého cesta navážia 450-gramové bochníky a nechajú ešte nakysnúť. Potom z každého postupne šúľajú dlhé šúľance a zautomatizovanými pohybmi rúk cesto špirálovito navíjajú na drevené trdlo upevnené v stojane.&nbsp;</li>
<li>Dlaňou jednej ruky navinutý šúľanec trocha pekárka sploští a na pracovnej doske ho ešte vygúľa.</li>
<li> Trdlo s trdelníkom znova zavesí na stojan, potrie rozšľahaným bielkom a potom výdatne posype nahrubo posekanými vlašskými orechmi, ktoré mu pridajú na objeme aj na hmotnosti. Každý nechá ešte podkysnúť.</li>
<li>Potom trdelník preložia na stojane v komíne čo najďalej od ohniska. Tam počas pomalého otáčania kysne štvrtý raz. Pekári trdelníky postupne prehadzujú na teplejšiu stranu komína až sa po jednom každý z nich dostane k ohňu, kde sa 12-15 minút pečie do zlatista. Aj počas kysnutia ho priebežne niekoľkokrát pokvapkajú rastlinným olejom zmiešaným s bravčovou masťou, aby bol vláčny. </li>
<li>Duté pečivo tvaru valca s vnútorným priemerom 3-5 cm a vonkajším 6-10 cm, má hmotnosť pol kila.</li>
<li>Na posýpku v Skalici používajú výhradne vlašské orechy. Aj keď podľa receptúry trdelník môže byť posypaný aj posekanými mandľami alebo marhuľovými jadrami, prípadne ich zmesou. No žiadne iné orechy, škorica, kokos, kakao či mak nemajú podľa tradičnej receptúry na trdelníku čo robiť! </li>
</ul>

Pravý SKALICKÝ TRDELNÍK: Takto ho pečú v kláštore (VIDEO)

Výber pre vás

Pravý SKALICKÝ TRDELNÍK: Takto ho pečú v kláštore (VIDEO)

Súvisiace články

VIDEO Luxusná Pavlovovej torta: Ohúrte svojich hostí fantastickým koláčikom od šéfa!

Domáce PALACINKY ako z rozprávky: Keď do cesta primiešate Vilovu fintu, nebudú sa lepiť (VIDEO)

Ľubošove TALIANSKE RIZOTO s hráškom: Určite doň dajte TOTO!

Čo urobiť z posledných sliviek? Tento skvelý KOLÁČ s makom!

Výber pre vás