Redakcia Dobré jedlo

Podľa zákona č. 195/2007 o potravinách sú falšované potraviny definované takto: „Falšované potraviny sú potraviny, ktorých vzhľad, chuť, zloženie alebo iné znaky sa zmenili tak, že sa znížila ich hodnota, a ktoré sa spotrebiteľovi ponúkajú ako plnohodnotné pod zvyčajným názvom alebo iným klamlivým spôsobom.“ Falšovanie potravín najčastejšie znamená, že sa poškodzuje spotrebiteľ v&nbsp;súvislosti s cenou a&nbsp;kvalitou výrobku, uvádza portál <a rel="noopener" href="https://www.opotravinach.sk/foods/view/al%C5%A1ovanie%20potrav%C3%ADn" target="_blank">opotravinach.sk</a>.

Ako sme sa dozvedeli ďalej, falšovanie potravín súvisí s výskytom cudzorodých látok v nich. Účelom takéhoto postupu je nepovolanými konaniami zlepšiť zmyslové vlastnosti a predĺžiť trvanlivosť potravín. Za falšovanie je možné označiť tiež postupy, kedy sa z potraviny odoberú jej prírodné zložky a táto úprava sa neoznačí na obale. Falšovanie mäsa je napríklad aj jeho umývanie roztokom hypermangánu (pri povrchovom osliznutí mäsa), prípadne jeho umývanie v octovej vode alebo dezinfekčnými prostriedkami. Potraviny sa falšujú tiež pridávaním nepovolených syntetických farbív do nápojov, cukrárskych a pekárskych výrobkov či zmrzliny.

„Kvalitné potraviny sú bohaté na živiny, ktoré prirodzene obsahujú a je v nich menej prídavných látok, prípadne žiadne. Rozpoznať medzi nimi falšované je často na prvý pohľad obtiažne. U niektorých napovie ich farba, textúra, vôňa i cena. Ak je podozrivo nízka, jedná sa s veľkou pravdepodobnosťou o "fejk". Vyhnúť sa riziku pomôže aj to ak sa potravina dá kúpiť priamo od overeného výrobcu. A dôležité je pred nákupom čítať aj etikety.

Ktoré potraviny sa falšujú najčastejšie?

Ako sa falšuje: Najbežnejší spôsob falšovania olivového oleja spočíva v miešaní extra panenského olivového oleja s lacnejšími rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový, sójový, repkový, kukuričný alebo palmový olej. Takto zmiešaný olej sa potom predáva ako „100 % olivový olej“, hoci obsahuje len malé percento olivového oleja. Extra panenský olivový olej (extra virgin) sa mieša s nižšími kategóriami, alebo so starým olivovým olejom, ktorý má horšiu chuť a vôňu. Niektorí výrobcovia označujú olej ako „extra panenský“, aj keď spĺňa len kritériá nižšej kvality (napríklad „virgin“ alebo „pure“).

Ako to rozpoznať: Pravý extra panenský olivový olej je drahý, pretože jeho výroba je náročná a závisí od kvalitných surovín. Ak je cena príliš nízka, pravdepodobne ide o falšovaný alebo nekvalitný olej. Skutočný extra panenský olivový olej má bohatú, jemne pikantnú a ovocnú chuť. Ak nemá výraznú arómu, môže ísť o falzifikát. Vizuálne by mal byť olej tmavší, zvyčajne zelenkavý alebo zlatý.

Ako sa falšuje: Často sa doňho pridávajú cukrové sirupy alebo iné sladidlá.

Ako to rozpoznať: Skutočný med má jemnú konzistenciu, mierne kryštalizuje pri nižších teplotách (v závislosti od jeho druhu) a má charakteristickú vôňu kvetov. Ak med ostáva veľmi tekutý aj v chladnom prostredí, alebo má príliš sladkú a jednostrannú chuť, môže byť zriedený... Podľa farby je ťažko rozpoznateľný.

Ako sa falšuje: Do mletej a instantnej kávy sa môžu pridávať lacné prísady ako jačmeň, pšenica, sója, cícer. kukurica či fazuľa... V extrémnych prípadoch sa do mletej kávy primiešajú pražené orechové škrupiny, ktoré napodobňujú textúru kávy. Aby sa zlepšila farba a lesk, niektorí výrobcovia pridávajú do produktu rôzne oleje či karamel, čo môže na prvý pohľad vyzerať ako kvalitnejšia a lepšie pražená káva. Tiež sa drahšia odroda sa môže miešať s lacnejšími zrnami robusty, čo mení charakter kávy. Výsledná zmes sa môže tváriť ako čistá arabika, no obsahuje vyšší podiel robusty.

Ako to rozpoznať: Pravá káva má charakteristickú arómu, ktorá je plná, intenzívna a rozpoznateľná. Falošná môže mať slabšiu, nevýraznú arómu, alebo sú alebo sú naopak veľmi silné pridaním syntetických aróm. Falšovaná káva môže chutiť horko až kovovo alebo má spálenú pachuť. Falšovaná mletá káva máva drobné nečistoty alebo odlišné časti. Zrnitosť a farba by mali byť rovnomerné.

Ako sa falšuje: Do mletého mäsa sa pridávajú lacnejšie časti zvieraťa, sója alebo dokonca lacnejšie druhy mäsa.

Ako to rozpoznať: Pravé mleté mäso by malo mať jednotnú konzistenciu a vôňu. Ak je mäso príliš ružové (kvôli farbivám) alebo vodnaté, môže byť falšované.

Ako sa falšuje: Falšované vína sú riedené vodou, lacnými alkoholmi alebo dochucovadlami.

Ako to rozpoznať: Víno by malo mať čistú chuť a vôňu typickú pre odrodu hrozna, z ktorého bolo vyrobené. Ak víno vonia po octe alebo má neprirodzene sladkú alebo trpkú chuť, môže byť falzifikát.

Ako sa falšujú: Syr sa môže falšovať rôzne, napríklad pridaním rastlinných tukov namiesto mliečneho tuku. Teda namiesto čerstvého mlieka sa môžu pri výrobe syra použiť rôzne mliečne náhrady, sušené mlieko, alebo sójové či iné rastlinné náhrady. Škrob alebo iné prídavné látky sa do nich pridávajú, aby zvýšili objem a upravili konzistenciu syra. Tento spôsob je častý pri mäkkých a topených syroch. Pri falšovaní sa môžu použiť umelé farbivá na dosiahnutie typickej farby syra (napríklad žltý odtieň) a syntetické arómy na dodanie mliečnej arómy.

Ako to rozpoznať: Pravý syr má bohatú, krémovú konzistenciu, syrovú vôňu a jeho chuť by mala byť plná a prírodná. Ak je syr veľmi gumový alebo chutí umelo, pravdepodobne obsahuje rastlinné tuky. Podobne ak sa pri krájaní drobí alebo rozpadáva, môže ísť o produkt s príliš nízkym obsahom mliečneho tuku alebo pridaním iných látok.Pravý syr sa roztápa hladko a rovnomerne, bez oddelenia tuku od syra. Ak sa vytvorí olejová vrstva alebo ak sa syr topí príliš rýchlo a zanecháva „vodnatý“ povrch, môže to byť signál, že obsahuje rastlinné tuky.

Ako sa falšuje: Pridávajú sa lacné koreniny ako kurkuma alebo kvety nechtíka, ktoré napodobňujú vzhľad šafranu.

Ako to rozpoznať: Skutočný šafran má intenzívnu arómu a jeho nite sú tmavočervené. Ak je šafran príliš svetlý, prípadne sa pri kontakte s vodou okamžite rozpustí, môže byť falošný.

Ako sa falšuje: Tradičné maslo obsahuje výhradne mliečny tuk - najmenej 80 percent. Falšovanie často spočíva v tom, že sa doň pridávajú rastlinné tuky, ako je palmový alebo kokosový olej. Tieto zložky sú lacnejšie a menia nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu masla. Na zakrytie použitia rastlinných tukov sa pridávajú syntetické príchute alebo farbivá, aby sa maslo tvárilo autentickejšie a chutnejšie.

Ako to rozpoznať: Pravé maslo sa topí rovnomerne a bez tvorby bielych usadenín, pri zahrievaní jemne pení. Falšované maslo s rastlinnými tukmi sa môže pri roztápaní rozdeliť na dve vrstvy: tekutý tuk a biela, vodnatá časť. Maslo s rastlinnými tukmi nebude peniť, alebo vytvorí na panvici škvrny a mastné stopy. Maslo v chladničke rýchlo stuhne, falošná náhrada tuhne pomalšie a môže mať "mazľavejšiu" konzistenciu aj po dlhšom čase v chlade.

Ako sa falšuje: Kakaové maslo je jednou z najdrahších zložiek kakaa a čokolády. Pri falšovaní sa kakaové maslo nahrádza lacnejšími tukmi, ako sú palmový olej, kokosový olej alebo iné rastlinné tuky. Takéto zmesi znižujú kvalitu výrobku a menia jeho chuť a konzistenciu. Do kakaového prášku sa pridáva škrob (zemiakový, kukuričný) alebo múka, karob (svätojánsky chlieb), aby sa zvýšil objem. Na napodobenie farby kakaového prášku sa môžu používať rôzne syntetické farbivá, ako napríklad karamelové, ktoré nemá žiadnu výživovú hodnotu.

Ako to rozpoznať: Pravý kakaový prášok má jemnú, práškovú konzistenciu a rovnomernú farbu (od tmavohnedej po červenkastú). Ak prášok vyzerá zrnito, má odlišné farebné odtiene alebo sa v ňom nachádzajú tvrdšie častice, môže byť falšovaný. Vôňa pravého kakaa je intenzívna a pripomína čerstvú čokoládu. Falšované kakao môže mať slabú alebo umelú arómu. Pravé kakao sa zle mieša s vodou, vytvára hrudky a pláva na povrchu. Falšované s prídavkom škrobu sa ľahko rozpustí a vytvorí kalnú tekutinu.

Falšované POTRAVINY: Na tieto si pri kúpe dávajte najväčší pozor!

Výber pre vás

Falšované POTRAVINY: Na tieto si pri kúpe dávajte najväčší pozor!

Súvisiace články

Pozor na zdravie! Ktoré obaly potravín "púšťajú" chemikálie do jedla?

Náhrady surovín v kuchyni: Nemusíte hneď utekať do obchodu

12 bežných potravín, ktoré bojujú proti chrípke: Máte ich doma?

Výber pre vás