Bravčové koleno umyte a&nbsp;osušte. Jemne popichajte kožu (nie mäso) na&nbsp;mnohých miestach špičkou ostrého noža alebo vidličkou. Obnažené mäso prešpikujte plátkami cesnaku.

Premiešajte spolu pár lyžičiek soli a&nbsp;pár nadrobno nasekaných listov šalvie. Šalviovú soľ a&nbsp;celú rascu vmasírujte do&nbsp;mäsa a&nbsp;kože (aj pod kožu tam, kde je to možné). Koleno dajte na&nbsp;24&nbsp;&ndash; 48&nbsp;hodín prikryté do&nbsp;chladničky. Pred opekaním koleno riadne osušte kuchynskou utierkou.

V hrnci, ktorý čo najlepšie kopíruje rozmery kolena, ho sprudka opečte na&nbsp;bravčovej masti alebo oleji zo&nbsp;všetkých strán. Koleno vyberte, na&nbsp;výpeku osmažte cibuľu nakrájanú na&nbsp;polmesiace a&nbsp;pár strúčikov cesnaku. Vložte koleno späť do&nbsp;hrnca, prilejte toľko vývaru alebo vody, aby koleno bolo ponorené iba spolovice. Vhoďte do&nbsp;hrnca stonky šalvie, hermeticky ho uzavrite a&nbsp;vložte do&nbsp;rúry vyhriatej na&nbsp;95&nbsp;&ndash; 110&nbsp;&deg;C. Občas hrncom zatraste namiesto miešania alebo koleno prelejte výpekom.

Po 10&nbsp;hodinách skontrolujte, či je mäso uvarené a&nbsp;mäkké, ak nie, pokračujte. Hotové koleno nechajte vychladnúť v&nbsp;hrnci pri izbovej teplote. Tekutinu z&nbsp;hrnca zbavte nadmerného tuku a&nbsp;zredukujte varením na&nbsp;výraznú a&nbsp;hustejšiu omáčku. Môžete ju zjemniť maslom alebo zahustiť kukuričným škrobom či múkou.

Asi hodinu pred podávaním preložte koleno na&nbsp;plech s&nbsp;mriežkou a&nbsp;upečte v&nbsp;rúre pri teplote 200&nbsp;&ndash; 220&nbsp;&deg;C do&nbsp;zlatohneda a&nbsp;chrumkava.

Pripravte pyré: Do&nbsp;užšieho hrnca nalejte 250&nbsp;ml osolenej vody, pridajte pár strúčikov cesnaku, bobkový list a&nbsp;zopár umytých zemiakových šupiek. Nad vodu umiestnite parné sitko a&nbsp;doň vložte narezané umyté čerstvé gaštany a&nbsp;ošúpané nakrájané múčne zemiaky. Tekutinu priveďte do&nbsp;varu a&nbsp;hrniec zakryte. Zemiaky uvarte nad parou domäkka. Nechajte ich chvíľu vysušiť prirodzeným odparením a&nbsp;spolu s&nbsp;olúpanými gaštanmi a&nbsp;hrudkou masla ich popučte pučidlom na&nbsp;zemiaky.

Tekutinu, ktorá zostala po parení zemiakov (bez cesnaku a&nbsp;bobkového listu) zredukujte varením na&nbsp;veľmi malé množstvo, zalejte pohárom mlieka a&nbsp;priveďte do&nbsp;varu. Toto mlieko primiešajte k&nbsp;teplému pyré. Ak treba, pridajte ešte teplé mlieko a&nbsp;pyré dochuťte.

&nbsp;Koleno podávajte s&nbsp;pyré, krátko posmaženými šalviovými listami a&nbsp;omáčkou.

To bude chuťový zážitok: ŠALVIOVÉ KOLENO s gaštanovo-zemiakovým pyré

Výber pre vás