Testujeme SYRY S MODROU PLESŇOU: Ktorý je najlahodnejší?

Pri testovaní syrov s modrou plesňou sme sa vybrali do sveta intenzívnych chutí, unikátnych vôní a rozmanitých textúr. Tieto syry môžu byť jemné a krémové alebo výrazne pikantné, so slanými a zemitými tónmi. Pripravili sme pre vás aj recept na nátierku, ktorý nájdete vo videu.

ĽUBOŠ MEGO, šéfkuchár
Syry s modrou plesňou dokážu z jednoduchých jedál spraviť gurmánske zážitky. Svojou skromnosťou, ale obrovským potenciálom na seba právom prenesú pozornosť v omáčkach alebo aj nátierkach.

DOBROSLAVA BRUNOVSKÁ, redaktorka Dobrého jedla
Napriek tomu, že chuť syra s modrou plesňou môže byť pre niektorých ľudí príliš výrazná, je to lahôdka. Mám ich najradšej vtedy, keď už majú rozvinutú chuť, ich konzistencia je pevnejšia, s jemným vláčnym stredom, keď sa harmonicky spája textúra a chuť

100 g/1,49 €, vyrobené v Poľsku
Zloženie: Plnotučné pasterizované mlieko, jedlá soľ, stabilizátor: chlorid vápenatý, mikrobiálne syridlo, mliekarenské kultúry, kultúry baktérií Bifidobacterium BB, ušľachtilá pleseň penicillium roqueforti
Celkový dojem: Syr žltooranžovej farby s početnými vzormi modrozelenej ušľachtilej plesne je nakrájaný na kompaktné plátky, čo umožňuje jednoduchú manipuláciu. Syr je po okrajoch jemne obschnutý, tmavší a slanší, vnútri bledší. Typickú krémovitosť v tejto vzorke nečakajte. Syr je chuťovo vyvážený, slaný so zreteľnými sladkými a orieškovými tónmi. Pikantná chuť takmer chýba, preto si na ňom pochutná každý, kto preferuje tradičnejšie syrové chute

175 g/ 3,59 €, vyrobené v Nemecku
Zloženie: Pasterizované mlieko, jedlá soľ, mliekarenská kultúra, mikrobiálne syridlo, plesňové kultúry: Penicillium roqueforti
Celkový dojem: Polbochník modrého syra s naturálnou sviežou pikantnou korenistou vôňou. Syr je na povrchu chrumkavý a tuhší, vnútri pri ľahkom modrozelenom žilkovaní krémový, mäkký až polotekutý. Vďaka tomu je vhodný na krájanie ako súčasť syrového taniera a jeho vnútorná časť sa po rozpustení hodí do omáčky alebo krémovej nátierky. Syr, vďaka jemnej aróme a chuti a vysokému podielu tuku, ľahko zapadne do syrového taniera.

130 g/ 1,49 €, vyrobené na Slovensku
Zloženie: Pasterizované mlieko, jedlá soľ, stabilizátor: chlorid vápenatý, syridlo, mliekarenské kultúry, kultúra ušľachtilej plesne: Penicillium roqueforti
Celkový dojem: Tradičná osminka z párkrát pozdĺžne rozkrojeného bochníka niekoľko týždňov dozrievaného syra s ušľachtilou plesňou má tmavšiu tenkú kôrku s otlačeným vzorom a sviežu vlhkú arómu. Má výraznejší slaný a tuhší okraj, vo vnútri drobivú štruktúru a žilky modrozelenej penicilínovej plesne. Aróma je typicky slaná, korenistá a pikantná so sladkým nádychom čerstvého syra. Syr je skôr drobivý, polomäkký, bez krémových polotekutých častí. Chuť je slaná, výrazná, oriešková.

145 g/ 1,99 €, vyrobené na Slovensku
Zloženie: Pasterizované mlieko, jedlá soľ, syridlo, mliekarenské kultúry, ušľachtilá pleseň Penicillum roqueforti
Celkový dojem: Vzorka, ktorá je výrezom z bochníka prirodzene zrejúceho syra, má svetlú bledú krémovú farbu a sladkú sviežu arómu s lahodným pikantným nádychom. Podľa úrovne dozretia môže syr prechádzať od tuhšej a suchšej kôrky cez drobivý prechod až k mäkkému, krémovému až polotekutému stredu. Chuť syra je vyvážená, relatívne sladká, typicky oriešková, akurátne slaná. Žilky ušľachtilej plesne nesú korenisté tóny a sú príjemne vyvážené sladkým tučným syrom.