Šéfkuchár Martin Novák vás naučí JEDNODUCHÝ RECEPT: Toto slovenské reštaurácie naozaj nedokážu?
8. 3. 2024, 8:08 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Zdroj: tv markíza
V markizáckej šou Na nože sa skúsený šéfkuchár Martin Novák snaží pomôcť slovenským reštauráciám. Vo videu sa s nami podelil o recept, ktorý napriek svojej jednoduchosti robí problém mnohým slovenským profi kuchárom.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
S reláciou Na nože ste prešli už viacero reštaurácií a ochutnali mnoho jedál. Čo považujete momentálne za najväčšiu slabinu slovenských reštaurácií?
Po pandémii chýba dobrý personál. Generácia dobrých kuchárov a čašníkov odišla z gastra do iného segmentu a je to cítiť. Reštauráciu robí hlavne dobrý kuchár a dobrý čašník – aby sa zákazník cítil dobre. Ľudia častokrát nie sú kvalitní a tak to aj vyzerá. V jednom podniku bol personál dokonca podgurážený alkoholom.
Čo bola najväčšia katastrofa, akú vám počas šou naservírovali?
V jednej reštaurácii som si dal klasiku – Gordon blue. K tomu som dostal hrášok a kukuricu z konzervy, pol ryža a pol hranolky... Mäso bolo extrémne suché, nedalo sa to jesť. Šiel som do kuchyne zistiť, kde sa stala chyba a tam vysvitlo, že kuchár dal svojmu rezňu ranu istoty – okrem toho, že ho vysmažil, zohrial ho aj dve minúty v mikrovlnke.
Čo je najväčším problémom slovenských kuchárov?
Niektorým kuchárom chýbajú zručnosti, iní to nerobia ako vášeň, ale len ako robotu a vravia si, veď človek zje. Mnohým kuchárom chýba predstavivosť, ako pracovať s jednotlivými surovinami. A pritom stačí začať variť srdcom a nebrať to ako robotu. Aj v obyčajnej reštaurácii sa dá s jedlom pohrať.
Dobrá rada Martina Nováka:
Častou chybou kuchárov je, že cézar šalát pripravujú zo surovín, ktoré majú po ruke a používajú kupované dresingy, ktoré sa na ten pravý ani nepodobajú. Do cézaru patrí výhradne rímsky šalát a príprava domáceho dresingu nie je žiadna veda a tá chuť stojí za to.
Cézar šalát
Počet porcií 1, príprava 10 minút, varenie 10 minút
Vo videu vám ho Martin Novák predvedie:
Zdroj: TV Markíza
Potrebujete:
- 100 g rímskeho šalátu
- 100 g kuracích pŕs
- 40 g slaniny nakrájanej na plátky
- 1 vajce
- pečivo na krutóny
- olivový olej na opečenie mäsa
- hobliny parmezánu na ozdobu
- morská soľ, mleté čierne korenie
Na dresing:
- 20 g žĺtkov
- 7 g oleja
- 6 g kapár
- 10 g ančovičiek
- 15 g dijonskej horčice
- 20 g parmezánu
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Kuracie prsia nakrájajte na plátky a opečte na rozhorúčenej panvici s trochou olivového oleja. Dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Mäso opekajte do zlatista, aby nebolo suché.
- Vajce uvarte na tvrdo. Plátky slaniny opečte na panvici do chrumkava, rovnako aj pečivo na krutóny.
- Pripravte dresing: zmiešajte všetky suroviny na dresing, podľa chuti osoľte a okoreňte.
- Rímsky šalát zľahka obaľte v dresingu, dávajte pozor, aby sa vám nepolámali listy.
- Na tanier poukladajte šalát, vajce na tvrdo, slaninové čipsy, plátky opečeného mäsa a posypte hoblinami parmezánu.
Čítajte viac z Dobrého jedla: