Redakcia Dobré jedlo

Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/videorecepty/kysnute-cesto-letne-posuchy-oblozte-ho-dobrotami-sup-pece-video" target="_blank">kysnutým cestom</a> a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.

Tajné triky, aby sa podarili

Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne. Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/kvasok-cerstve-drozdie-susene-drozdie-co-vybrat-pecenie" target="_blank">kvások z droždia</a>, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru. Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny. Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu. Vďaka tomu sa pri pečení krásne nafúknu a budú ešte jemnejšie

cca 20 kusov, príprava 1,5 hodiny
Potrebujete:
Na cesto:
<ul>
<li>1 vanilínový cukor</li>
<li>300 ml vlažného mlieka</li>
<li>30 g droždia</li>
<li>500 g hladkej múky</li>
<li>50 g kryštálového cukru</li>
<li>2 žĺtky</li>
<li>100 g mäkkého masla</li>
<li>štipka soli</li>
<li>1 vajíčko na potretie</li>
</ul>
Tvarohová plnka:
<ul>
<li>150 g hrudkovitého tvarohu</li>
<li>1 vanilínový cukor</li>
<li>1 vajíčko</li>
<li>nastrúhaná kôra z 1 citróna</li>
<li>1/2 hrnčeka sušených hrozienok</li>
<li>tuzemák na namočenie hrozienok</li>
</ul>
Lekvárová plnka:
<ul>
<li>slivkový lekvár</li>
</ul>
Posýpka:
<ul>
<li>80 g hrubej múky</li>
<li>80 g krysštálového cukru</li>
<li>60 g masla</li>
</ul>
POSTUP:
1. Príprava cesta: Vo vlažnom mlieku s vanilínovým cukrom rozdrvíme droždie a pripravíme kvások.
2. Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misy. Prikryjeme ho čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút.
3. Príprava tvarohu: Tvarohovú plnku si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií v samostatnej miske.
4. Príprava posýpky: V miske zmiešame kryštálový cukor a hrubú múku. Pridáme maslo a miešame, kým sa všetky zložky nespoja.
5. Formovanie a pečenie koláčov: Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarihovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchtičky. Každú buchtičku jemne v strede jemne stlačíme, aby vznikla priehlbinka (môžeme si pomôcť lyžicou), do ktorej vložíme ďalšiu dávku plnky.
6. Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou. Na plechu ich ešte necháme 10 minút podkysnúť.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatista, približne 20 minút.

Moravské koláčiky ako od babičky: Takto sa vám dokonalo podaria

Redakcia Dobré jedlo

Výber pre vás

Moravské koláčiky ako od babičky: Takto sa vám dokonalo podaria

Redakcia Dobré jedlo

Súvisiace články

Jahodový dezert od Surovej dcérky: Vegánska VALENTÍNSKA ROLÁDA!

Tento výborný recept musíte vyskúšať! Kávový rolovaný koláčik chutí báječne

Rýchle ricottové šišky bez kysnutia: Recept hotový do 30 minút!

Zapekané PALACINKY S TVAROHOM: Recept na láskyplný dezert

Výber pre vás