ZDOBENIE čokoládou: Fantázii sa medze nekladú!

Používajte kvalitnú čokoládu, ktorá neobsahuje rastlinné tuky, ochucovadlá či umelé arómy. Príchuť môžete čokoláde pridať vy – citrusovou alebo pomarančovou kôrou, soľou, čili, rôznymi koreninami...

Tu sa fantázii medze nekladú. Nožom môžete z čokolády vytvoriť krásne hoblinky. Menšie dosiahnete škrabkou na zeleninu.

Čokoládové lístočky

Bobkový list, lístky brečtanu alebo mäty dobre umyte a osušte. Štetcom na ne naneste vrstvu roztopenej čokolády a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Stopky listov potom jemne oddeľte od čokolády. Čokolístky skladujte na chladnom mieste.

Čokoládové kvietky

Roztopenú čokoládu vlejte do cukrárskeho vrecka, odstrihnite jeho koniec a na papier na pečenie kreslite jednoduché kvietky. Nechajte stuhnúť. Kvietkami môžete ozdobiť koláč alebo tortu.

Namáčanie do čokolády

Menší dezert (guľky, makrónky atď.) ponorte do roztopenej čokolády pomocou vidličky, vyberte, nechajte odkvapkať nad misou a položte na podložku, na ktorú ste položili papier na pečenie. Nechajte stuhnúť a hotovo.

Efektná ganáš

Je zmes čokolády a tekutiny – smotany, ovocnej šťavy alebo mlieka. Zmiešavajte ich spolu čo možno najrýchlejšie, aby vznikla krásne hladká ganáš. Naneste ju na dezert alebo ju použite ako plnku – do koláčov, dezertov či praliniek.

Polievajte ňou

Čokoládu musíte v tomto prípade zmiešať so smotanou, s maslom alebo olejom. Poleva tak bude vláčna a zdobený dezert ľahko rozkrojíte. Keby ste použili čistú čokoládu, dezert by sa po stuhnutí lámal. Ak chcete vyčarovať lesklú „zrkadlovú“ polevu, do čokolády pridajte ešte želatínu alebo tekutú glukózu.

Keď pečiete koláč, do ktorého ide roztopená čokoláda, nikdy ju k ingredienciám (väčšinou sú to vyšľahané vajcia) nepridávajte horúcu. Musí byť trochu vychladnutá. Primiešavajte ju postupne. To isté platí aj v prípade, že šľaháte čokoládovú penu – smotanu nechajte otepliť a do čokolády ju prilievajte po častiach.

Horká čokoláda obsahuje od 35 do 99 percent kakaovej sušiny. Veľmi pekne sa dopĺňa napríklad s karamelom. Horkosť čokolády môžete vyvážiť aj citrusmi – citrónový krém s horkou čokoládou vám v ústach vytvorí blaho. Alebo pridajte trochu pomarančovej kôry či kávy a váš brownies bude dokonalý. Rovnako môžete vyskúšať trochu soli na povrchu čokoládového tartu, ale aj sviežu mätu. Obaľte sladké sušené slivky alebo marhule do horkej čokolády a máte hotové malé kúsky šťastia!

Mliečna čokoláda by mala obsahovať 18 až 55 percent kakaovej sušiny. Je skvelá v kombinácii s marakujou, jahodami alebo s arašidovým maslom. Vytvorte výbornú čokoládovú zmrzlinu, do ktorej primiešate poriadnu hrsť lieskových alebo pekanových orechov.

Biela čokoláda väčšinou neobsahuje kakaovú sušinu, ale iba kakaové maslo a dopĺňa sa karamelizovaným sušeným mliekom. Túto čokoládu môžete skombinovať napríklad s matchou, ktorá veľmi dobre vyrovná sladkosť čokolády. Hodí sa k nej tiež ovocie s trochou kyseliniek – bobuľové ovocie, či už maliny, čučoriedky, černice, ríbezle, alebo čokoládu doplňte rôznymi druhmi semiačok, napríklad sezamom, no môžete pridať aj štipku kardamómu.