Wow, toto je torta: Bratislavská CUKRÁRKA Martina pečie tortičku z tekvice HOKKAIDO
7. 10. 2023, 11:07 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:31)
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Jesenná tekvicová tortička s očarujúco voňavým pomarančovým krémom a jazmínovým extraktom je viac ako dokonalá.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
Martina Hankerová @cupcakeroses_sweetbeauty pochádza z Bratislavy a už niekoľko rokov tu má cukrárenskú výrobňu zameranú na luxusné torty, makrónky i iné dezerty. Zákazníkom ponúka široké spektrum dokonalých chutí, žiadne náhrady, margaríny alebo iné umelé dochucovadlá u nej nenájdete. Rada používa kvalitné pasty a smotany, čerstvé ovocie, svieže mascarpone a iné zložky. Je detailistka, pri každej torte dbá na perfektné doladenie a každá je originálnom
TEKVICOVÁ TORTA S POMARANČOVO- -JAZMÍNOVOU PLNKOU
12 -16 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT, PEČENIE 50 MINÚT + CHLADENIE
Potrebujete:
Na korpus:
- tekvicu hokkaido (z nej budete potrebovať 375 g pyré)
- 375 g hladkej múky
- 450 g kryštálového cukru
- 3 lyžičky kypriaceho prášku
- 1 a pol lyžičky sódy bikarbóny
- 4 a pol lyžičky mletej škorice
- 5 vajec (veľkosť L)
- 300 g rastlinného oleja
- 45 g posekaných mandľových lupienkov
- kôru z dvoch pomarančov ";i:10;s:60:"šťavu z jedného pomaranča + na pokropenie korpusov
Na pomarančovo-jazmínovú ganáš:
- 100 g smotany na šľahanie (ideálne 40 %-nej)
- 250 g bielej čokolády
- kôru z jedného pomaranča
- 4 lyžice 100 % -nej pasty z pomaranča alebo pomarančového džemu
- 8 kvapiek jazmínového extraktu
Na plnku:
- 900 g mascarpone
- 250 g smotany na šľahanie
- tri štvrtiny pripravenej pomarančovo - jazmínovej ganáše
- kôru z 1 pomaranča
- pomarančovú pastu alebo pomarančový džem (podľa potreby)
Na ozdobu:
- čokoládové listy
- plátky pomaranča
- machovku peruánsku (physalis)
POSTUP
- Pripravte tekvicové pyré: Nakrájanú tekvicu hokkaido bez jadierok dajte do hrnca, zalejte vodou a uvarte do mäkka. Zbavte ju prebytočnej vody a poriadne rozmixujte – vznikne pyré, ktoré použijete do korpusu.
- Pripravte ganáš (ideálne deň vopred): Smotanu nechajte zovrieť, pridajte do nej nalámanú bielu čokoládu, zamiešajte a pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru, pomarančovú pastu alebo džem. Pomarančová pasta svojou výraznou chuťou dodá ganáši dokonalú sviežosť a chuť. Na vylepšenie pridajte pár kvapiek jazmínového extraktu, ganáš získa zaujímavý podtón. Prelejte do väčšej nádoby, prikryte fóliou a dajte zachladiť. Pri použití sa ganáš nemôže liať, musí byť stuhnutá.
- Pripravte korpus: Tri formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 165 °C. Pripravte si dve nádoby. V prvej preosejte a zmiešajte všetky sypké ingrediencie. V druhej nádobe zmiešajte všetky mokré ingrediencie a dôkladne do nich primiešajte sypké ingrediencie. Vzniknutú hmotu miešajte metličkou asi minútu, aby sa všetko spojilo.
- Pripravené cesto rovnomerne rozdeľte do troch foriem. Každú formu po naplnení odvážte, aby ste mali cesto presne rozdelené. Korpusy pečte v predhriatej rúre 45-50 minút. Po upečení ich nechajte vychladnúť a zarovnajte nožom.
- Pripravte plnku: V mixéri vyšľahajte mascarpone, smotanu a tri štvrtiny ganáše. Podľa chuti pridajte najemno nastrúhanú pomarančovú kôru a lyžicu pomarančovej pasty alebo džemu. Všetko spolu dobre vyšľahajte. Pripravený krém dajte od cukrárskeho vrecka a začnite tortu plniť.
- Pripravte si podnos alebo podložku, na ktorej budete tortu plniť aj servírovať. Na podnos dajte asi 1 lyžicu plnky a prilepte jeden z korpusov. Finta s plnkou zabráni korpusu, aby sa počas plnenia posúval po podložke. Plnkou natrite prvý korpus, uložte druhý, znovu ho natrite plnkou a uložte tretí korpus. Pre väčšiu šťavnatosť polejte každý plát torty rozmixovaným čerstvým pomarančom. Pozor, len decentne, aby šťava nepretiekla. Celú tortu potrite krémom a uhlaďte. Trochu krému si nechajte. Tortu zachlaďte asi na 6 hodín. Potom zvyšným krémom zafarbeným džemom urobte zdola na torte čiarky rúčkou malej lyžičky a rozotrite ich smerom nahor. Jesenné zdobenie zvoľte podľa vlastnej fantázie.
V Dobrom jedle vždy nájdete chutné sezónne recepty: