Jana je ARCHITEKTKA a TORTOVÁ experimentátorka: Skúste jej dokonalý RECEPT NA CITRÓNOVÚ TORTU
22. 4. 2023, 9:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:30)
Zdroj: Dobré jedlo/Jana Böhm
Voláme všetky umelkyne! Nestrihajte krídla svojej fantázii a pri zdobení torty ju nechajte lietať, ako sa jej zachce. Tak, ako to robí aj vyzývateľka Jana.
Zdroj: https://www.instagram.com/p/CqlFdpyKfLW/
Zdroj: https://www.instagram.com/p/CqlKlVLqHzI/
Zdroj: https://www.instagram.com/p/Ciu70LwKR-U/
Galéria k článku
JANA BÖHM je tortová experimentátorka. Miluje čisté tvary, vysoké a moderné torty. Najradšej na ne maľuje a je jej jedno, či na krém, čokoládu alebo poťahovú hmotu. Upečte túto krásku podľa jej receptu.
SVIEŽA CITRÓNOVÁ TORTA S MALINOVÝM ŽELÉ
s jedlými machovými sušienkami
8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
- 6 vajec
- 240 g kryštálového cukru
- 8 lyžíc horúcej vody
- 1 lyžicu oleja
- 240 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 25 g kakaa
Na ganáš:
- 100 g kvalitnej mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Na malinové želé:
- 300 g mrazených malín
- 150 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
- šťavu z jedného citróna
- 14 g želatíny v prášku
Na krém:
- 60 ml citrónovej šťavy
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 400 ml smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone
- 1-2 lyžice práškového cukru (ak máte radšej sladšie)
- kôru z jedného biocitróna
Krém na obtretie torty a na maľovanie:
- 4 bielky
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- potravinárske farby
Ešte potrebujete:
- malinový džem alebo malinový coulis na potretie korpusu
Na sušienky:
- 50 g masla
- 40 g práškového cukru
- 1 vajce
- zelenú jedlú farbu
- 80 g hladkej múky
- pol lyžičky kypriaceho prášku
POSTUP
- Pripravte korpus: Rúru vyhrejte na 160 °C. Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky šľahajte s cukrom a po lyžiciach pridávajte horúcu vodu. Zmes vyšľahajte na penu.
- Do zmesi pridajte lyžicu oleja, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakao. Nakoniec zľahka primiešajte vyšľahané bielky. Cesto vylejte do dvoch foriem (priemer 20 cm) a vo vyhriatej rúre pečte asi 50 minút.
- Na ganáš: Čokoládu nalámte, dajte do hrnca so smotanou zohriatou na miernom ohni, premiešajte, aby sa rozpustila a nechajte vychladnúť.
- Pripravte malinové želé: Maliny rozvarte s cukrom, vodou a citrónovou šťavou. Preceďte cez sitko, aby ste zmes zbavili malinových zrniečok. Do malinovej zmesi nasypte želatínu, poriadne premiešajte a zohrejte tak, aby sa rozpustila, ale nie prevarila. Želé nalejte do okrúhlej formy s priemerom 18 cm. Nechajte dobre stuhnúť.
- Pripravte citrónový krém: Citrónovú šťavu zohrejte s cukrom, aby sa cukor celkom roztopil. Nechajte vychladnúť. Smotanu vyšľahajte dotuha, pridajte mascarpone a postupne prilievajte a zašľahávajte vychladnutú citrónovú zmes. Nakoniec pridajte 1-2 lyžice práškového cukru a najemno nastrúhanú citrónovú kôru.
- Každý korpus rozrežte horizontálne na tri kusy tak, aby ste mali spolu šesť poschodí. Tortu naplňte nasledovne – spodný korpus potrite džemom a citrónovým krémom. Navrch uložte korpus, natrite ganáš, citrónový krém, znovu korpus, ganáš, uložte malinové želé, potrite krémom a pokračujte ďalším korpusom natretým ganášou a krémom. Ukončite korpusom a tortu dajte vychladiť.
- Pripravte krém na potretie torty: Nad parou miešajte metličkou bielky s cukrom, kým sa cukor nerozpustí (bielková zmes by mala mať nad 70 °C). Bielky premiestnite do robota a vyšľahajte ich do lesklého tuhého snehu. Postupne pridávajte maslo nakrájané na kocky (izbovej teploty) a šľahajte, kým sa krém pekne nespojí.
- Vychladenú tortu natrite krémom a pred maľovaním dajte opäť schladiť do chladničky. Dobre vychladnutú tortu ozdobte zvyšným krémom zafarbeným jedlými farbami. Tortičku si namaľujte podľa fantázie.
- Pripravte maslové sušienky na ozdobu: Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom, pridajte vajce, zmes zafarbite a nakoniec pridajte múku s kypriacim práškom. Poriadne vymiešajte. Na papier na pečenie vytvarujte machové keksíky rôznych veľkostí a pri 160 °C ich pečte 12 minút. Z tohto množstva vyrobíte 6-7 keksíkov. Po vychladnutí jeden keksík rozdrvte nadrobno a medom prilepte omrvinky na opačnú stranu keksíka (na stranu, ktorá bola na papieri). Keksíkmi ozdobte tortu.
Namiesto džemu môžete použiť aj malinový coulis. Rozvarte naň 100 g malín s 2 lyžicami kryštálového cukru. Nechajte vychladnúť a natrite na tprtu. Bude ešte šťavnatejšia.
Keď neviete, čo piecť, spoľahnite sa na Dobré jedlo: