Sladká výzva architektky Jany Böhm: Recept CITRÓNOVÁ TORTA

Voláme všetky umelkyne! Nestrihajte krídla svojej fantázii a pri zdobení torty ju nechajte lietať, ako sa jej zachce. Tak, ako to robí aj vyzývateľka Jana.

JANA BÖHM je tortová experimentátorka. Miluje čisté tvary, vysoké a moderné torty. Najradšej na ne maľuje a je jej jedno, či na krém, čokoládu alebo poťahovú hmotu. Upečte túto krásku podľa jej receptu.

SVIEŽA CITRÓNOVÁ TORTA S MALINOVÝM ŽELÉ

s jedlými machovými sušienkami

Zdroj: Dobré jedlo/Jana Böhm

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 50 MINÚT

Potrebujete:

6 vajec
240 g kryštálového cukru
8 lyžíc horúcej vody
1 lyžicu oleja
240 g hladkej múky
1 balíček kypriaceho prášku
25 g kakaa

Na ganáš:

100 g kvalitnej mliečnej čokolády
100 ml smotany na šľahanie

Na malinové želé:

300 g mrazených malín
150 g kryštálového cukru
50 ml vody
šťavu z jedného citróna
14 g želatíny v prášku

Na krém:

60 ml citrónovej šťavy
3 lyžice kryštálového cukru
400 ml smotany na šľahanie
500 g mascarpone
1-2 lyžice práškového cukru (ak máte radšej sladšie)
kôru z jedného biocitróna

Krém na obtretie torty a na maľovanie:

4 bielky
180 g kryštálového cukru
250 g masla
potravinárske farby

Ešte potrebujete:

malinový džem alebo malinový coulis na potretie korpusu

Na sušienky:

50 g masla
40 g práškového cukru
1 vajce
zelenú jedlú farbu
80 g hladkej múky
pol lyžičky kypriaceho prášku

POSTUP

Pripravte korpus: Rúru vyhrejte na 160 °C. Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky šľahajte s cukrom a po lyžiciach pridávajte horúcu vodu. Zmes vyšľahajte na penu.
Do zmesi pridajte lyžicu oleja, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakao. Nakoniec zľahka primiešajte vyšľahané bielky. Cesto vylejte do dvoch foriem (priemer 20 cm) a vo vyhriatej rúre pečte asi 50 minút.
Na ganáš: Čokoládu nalámte, dajte do hrnca so smotanou zohriatou na miernom ohni, premiešajte, aby sa rozpustila a nechajte vychladnúť.
Pripravte malinové želé: Maliny rozvarte s cukrom, vodou a citrónovou šťavou. Preceďte cez sitko, aby ste zmes zbavili malinových zrniečok. Do malinovej zmesi nasypte želatínu, poriadne premiešajte a zohrejte tak, aby sa rozpustila, ale nie prevarila. Želé nalejte do okrúhlej formy s priemerom 18 cm. Nechajte dobre stuhnúť.
Pripravte citrónový krém: Citrónovú šťavu zohrejte s cukrom, aby sa cukor celkom roztopil. Nechajte vychladnúť. Smotanu vyšľahajte dotuha, pridajte mascarpone a postupne prilievajte a zašľahávajte vychladnutú citrónovú zmes. Nakoniec pridajte 1-2 lyžice práškového cukru a najemno nastrúhanú citrónovú kôru.
Každý korpus rozrežte horizontálne na tri kusy tak, aby ste mali spolu šesť poschodí. Tortu naplňte nasledovne – spodný korpus potrite džemom a citrónovým krémom. Navrch uložte korpus, natrite ganáš, citrónový krém, znovu korpus, ganáš, uložte malinové želé, potrite krémom a pokračujte ďalším korpusom natretým ganášou a krémom. Ukončite korpusom a tortu dajte vychladiť.
Pripravte krém na potretie torty: Nad parou miešajte metličkou bielky s cukrom, kým sa cukor nerozpustí (bielková zmes by mala mať nad 70 °C). Bielky premiestnite do robota a vyšľahajte ich do lesklého tuhého snehu. Postupne pridávajte maslo nakrájané na kocky (izbovej teploty) a šľahajte, kým sa krém pekne nespojí.
Vychladenú tortu natrite krémom a pred maľovaním dajte opäť schladiť do chladničky. Dobre vychladnutú tortu ozdobte zvyšným krémom zafarbeným jedlými farbami. Tortičku si namaľujte podľa fantázie.
Pripravte maslové sušienky na ozdobu: Maslo izbovej teploty vyšľahajte s práškovým cukrom, pridajte vajce, zmes zafarbite a nakoniec pridajte múku s kypriacim práškom. Poriadne vymiešajte. Na papier na pečenie vytvarujte machové keksíky rôznych veľkostí a pri 160 °C ich pečte 12 minút. Z tohto množstva vyrobíte 6-7 keksíkov. Po vychladnutí jeden keksík rozdrvte nadrobno a medom prilepte omrvinky na opačnú stranu keksíka (na stranu, ktorá bola na papieri). Keksíkmi ozdobte tortu.

Namiesto džemu môžete použiť aj malinový coulis. Rozvarte naň 100 g malín s 2 lyžicami kryštálového cukru. Nechajte vychladnúť a natrite na tprtu. Bude ešte šťavnatejšia.