Hviezdy jesennej SEZÓNY: Kto by ich neľúbil!

Kto ich neľúbi?

„Doteraz som stretol jedného človeka, ktorý nemá rád paradajky,“ prehodil náš kuchár Ľuboš na začiatku výroby septembrového čísla. A keďže on sám rajčiny miluje, pustil sa do nich opäť raz s nadšením, bez námietok a o niekoľko dní nás zásobil receptmi, ktoré si znova odkladáme do zbierky Výnimočné. Vieme, že sa pridáte. Kedysi to však vlčie broskyne, tak sa rajčinám hovorí vo svete botanikov, mali s priazňou oveľa zložitejšie. A podržte sa, práve u tých, ktorí na ne dnes nedajú dopustiť a na rajčinách si postupne postavili takmer celú svoju kuchyňu. Po tom, čo šťavnatý objav z Južnej Ameriky zakotvil v Španielsku a onedlho aj v Taliansku, domáci mali pred ním veľký rešpekt. Rajčiny im pripomínali ľuľkovca zlomocného a mandragoru, rastliny so silnými psychotropnými účinkami. Práve preto ich Taliani nejedli, popínavými paradajkovými kríkmi si radšej krášlili múry svojich domov. Tiež vám nejaké práve dozrievajú na balkóne? O tom, ako im dopriať všetko, čo potrebujú, aby vám robili radosť zvonka, zvnútra, si nechajte poradiť od poctivých slovenských pestovateľov. Vyspovedala ich naša Majka.

Menšie broskyne s chĺpkami

Vlastne áno, od šťavnatejších sestier ich odlišuje najmä hladká lesklá šupka a ovocinári by ešte mohli dodať, že na rozdiel od broskýň sú náchylnejšie na chlad a potrebujú trochu viac opatery. Inak sú nektárinky voňavé, sladučké, ak nie sladšie, málo kalorické a plné tých istých vitamínov (najmä áčka, éčka, céčka a béčok, ale aj flavonoidov) ako broskyne. No keďže majú o čosi pevnejšiu dužinu, lepšie sa grilujú aj krájajú na plátky, keď nimi chcete zdobiť svoje letné koláče, torty či osviežujúce dezerty v pohárikoch. Naša cukrárka Veronika pridala nektárinky do fantastickej panna cotty – a vyzerá prekrásne. Vyskúšajte tiež tip šéfkuchára Tomáša Siku a slovenskými nektárinkami vylepšite talianske tiramisu. Mňam! Alebo ich nakrájajte a pustite do vody s ďalším ovocím na limonádu pre deti. Uvarte tiež parádny nektárinkový džem, ktorý im môžete natierať na palacinky celú zimu. A keď máte tohto ovocia z vlastných alebo overených zdrojov viac, rozpoľte ho, odkôstkujte a zavarte na horšie časy...

Zatočený tvaroh

Zbožňujeme legendy o jedle! Ste v tom s nami? Jedna milá z Talianska tvrdí, že za svetoznámu mozzarellu môže šťastný nešťastník, farmár z Neapola, ktorému vykĺzol z rúk čerstvý tvaroh priamo do vedra s vriacou vodu. Keď ho z nej vytiahol, bol pekný lesklý a dal sa formovať do gule. Princíp výroby tohto mäkkého nezrejúceho syra sa nezmenil ani po storočiach, gúľa sa naďalej. O mozzarelle už iste viete, že: 1. K dokonalému caprese si pýta iba dobré paradajky, olivy, bazalku a kvalitný olivový olej. 2. Aj vďaka nej je margherita najlepšia zo všetkých pízz, lebo v jednoduchosti je krása... No možno neviete, že práve pre žiarivú bielu ju na svoju pizzu položil pizzamajster Esposito, keď ho v roku 1889 požiadali, aby na počesť kráľovnej Margherity napiekol iba vo farbách talianskej vlajky. Podarilo sa náramne. Čo poviete?

Taliansky majorán

Južania si bez neho nedokážu predstaviť svoje paradajkové omáčky, pizzu, zmesi z mletého mäsa, ktorými plnia ravioli či lazane, pestré šaláty, pomaly pečenú jahňacinu, ryby, ratatouille, provensalské korenie... V Grécku pridávajú oregano do olivového oleja, v ktorom nechajú odpočívať zbožňovanú fetu. A náš kuchár Ľuboš natrhal voňavé lístky do vynikajúceho paradajkového mrežovníka. Inšpirujte sa! Oreganom však úplne pokojne rozvoňajte všetky svoje dobroty, do ktorých zvyčajne primiešavate majorán – bylinky sú veľmi podobné. Takže šup s oreganom, ktorému sa u nás hovorí aj dobrá myseľ, lebo má upokojujúce účinky, do gulášov, hustých strukovinových polievok s klobáskou či párkami, fašírok alebo hriešne dobrých cuketových placiek. Ľahšie ich strávite. A keď vás trápi kašeľ alebo mykóza z kúpaliska, uvarte si oreganový čaj.