Domáci SLANÝ KARAMEL od TOP slovenskej čokolatierky: Budete ho variť stále! (RECEPT)

1. Vaša čokopralinka lesné ovocie bola ocenená dvomi hviezdami Great Taste Awards a marakujová zas získala striebornú medailu v prestížnej Academy of Chocolat. Ako sa k takému čokoúspechu dostane účtovníčka zo Slovenska?

Desaťročia som pracovala ako ekonómka, no vždy som cítila, že moja cesta bude iná. Milujem tvorenie, všetky ručné práce, ale hlavne zdobenie dezertov. No a pred 13 rokmi som dostala darček – kurz výroby čokolády. Očaril ma! Pustila som sa do výroby praliniek, najprv jednofarebných, potom som sa z internetu naučila farbiť ich, aplikovať rôzne techniky. Keď sme sa neskôr s manželom rozhodli pre „odborné výlety“ do slávnych čokoládovní od Milána, Paríža, Lyonu, Viedne, Prahy až po New York a Chicago, bolo o mojej ceste rozhodnuté.

2. Čo presne milujete na čokoláde? A kde ste ochutnali najlepšiu doteraz?

Čokoládu si vychutnávam celý život, ale prišla som na to, že oveľa viac ma baví tvoriť ju a zdokonaľovať. Každá naša pralinka je ručne farbená, plnená chutnými, inovatívnymi plnkami. Zbožňujem, keď sa rozplýva na jazyku a vy presne viete, čo v nej je, nemusíte čítať etiketu, lebo je to zrejmé. Aká čokoláda ma naozaj zaujala? Minulý mesiac som jedla najlepšie kúsky v parížskych čokoládovniach Patrick Roger a Pier­re Hermé... moje sú však krajšie.

3. Do praliniek miešate čokoládu Valrhony z Francúzska, vanilku z Madagaskaru, lieskovce priamo z Piemontu. Sú aj slovenské suroviny, na ktoré nedáte dopustiť? Napríklad v čokovýzve do nového roka...

Kvalitné suroviny sú základ. Žiaľ, v čokosegmente domáce suroviny nehrajú významnú rolu. Vyhľadávame preto svetové topky. Čo sa týka výzvy, veľmi si želáme dobyť ďalšie zahraničné trhy – najmä v Česku a Rakúsku.