Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Babky majú, samozrejme, pravdu - všetko dobré tu už bolo. Fermentácia (alebo kvasenie) patrí medzi najstaršie metódy konzervovania potravín. A odkedy ju využívali napríklad v staroveku, keď námorníci počas plavby čerpali vitamíny z naloženej zeleniny, zmenilo sa len zopár detailov. Klasickým „nakladačkám“ v pohároch hovoríme pickles a zháňame pre ne čoraz krajšie nádoby. Aby nám chutili, aby sme ich darovali, ale možno aj motivovali priateľov na sociálnych sieťach. Napríklad. Veď domáce kvasenie je znovu IN aj vďaka šérovaniu... a tiež pánovi Sandorovi Ellixovi Katzovi z Tennessee.

Žije v komunite ľudí, ktorá sa vyhýba výdobytkom dnešnej doby (okrem internetu či chladničky) a fermentovaniu pričuchol v čase, keď mu diagnostikovali HIV. Ako sám hovorí, „svoje zdravie sa rozhodol prenechať prírode“. Zo stravy vylúčil éčka, začal variť z lokálnych surovín a nakladať.

Prvá bola kapusta, postupne k nej pribudli ďalšie druhy zeleniny a onedlho si trúfol už aj na výrobu náročnejších jogurtov či syrov. Šlo mu to tak dobre, až sa napokon dopracoval k vlastnému tempehu aj paste miso z fermentovaných sójových bôbov. Za absolútne najgeniálnejší výsledok kvasenia však považuje šťavu z obyčajnej a oveľa jednoduchšej kyslej kapusty. „Pre mňa je to ten najlepší džús na svete!"

Sandorova kniha Wild Fermentation (v češtine vyšla pod názvom Síla prírodní fermentace a je z nej bestseller) však spustila prostredníctvom Facebooku a spol. novodobú kvasnú revolúciu. „Čoraz viac siahame po lokálnych potravinách, o ktorých nemusíme pochybovať. Buď si ich vypestujeme či vyrobíme sami, alebo ich kupujeme od overených dodávateľov. Väčšina z nás však žije v miernom podnebnom pásme, preto sme v zime odtrhnutí od čerstvej zeleniny a ovocia. Fermentácia je úžasný spôsob, ako ich mať poruke celý rok,“ opakuje Katz dokola a odborníci na zdravú výživu s ním iba súhlasia. Pridávajú sa aj svetoví šéfkuchári, ktorí zase milujú špecifickú chuť kvasených potravín a neobmedzené možnosti, ako ich ďalej spracovať a naservírovať na tanier.

Nakladaný ružový zázvor (GARI)

DOBRÝ TIP: Japonci, milovníci zdravého jedla, hovoria ružovej pochúťke gari a servírujú ju predovšetkým k suši. Zázvor má antiseptické účinky, preto sa naň spoliehajú, ak by surová ryba nebola úplne „v poriadku“. Gari však môžete chrúmať aj medzi jednotlivými chodmi bežného menu. Perfektne čistí ústnu dutinu a tým zvýrazní chuť každého ďalšieho jedla na tanieri.

Horúcemu fermentovaniu a sile „dobrých“ baktérií ste prepadli, keď

Zdravé KVASENIE: Naložte všetko, čo sa dá, a potom jedzte, koľko vládzete

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás

Zdravé KVASENIE: Naložte všetko, čo sa dá, a potom jedzte, koľko vládzete

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Kapusta: Veľmi zdravá hlava na dobrú pamäť, reumu aj ekzémy

Koložvárska kapusta: Váš najobľúbenejší recept, trochu sme ho vyšperkovali!

Najlepšie kváskové MAKOVKY: Tento recept od majsterky v kváskovaní si zamilujete!

Vyrobte si ten najlepší domáci JOGURT: Nepotrebujete ani jogurtovač!

KVÁSKOVÝ chlieb je nielen chutný, ale aj zdravší: Pečte ho podľa 3 slovenských odborníkov

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Fantastický VAJEČNÝ KOŇAK na Vianoce: Recept šéfkuchára Vojta Artza!

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás