Záhadný dezert LOHENGRIN: Recept nikde nenájdete, no my ho máme od tatranského cukrára!

Všetko, čo je o pôvode tohto zabudnutého a záhadného retro zákusku známe, je to, že jeho názov je zrejme inšpirovaný romantickou operou Richarda Wagnera Lohengrin, nazvanú podľa postavy rytiera. Keďže sa u nás dodnes pečie najmä v oblasti Tatier, predpokladá sa, že recept tam priniesli niektorí nemeckí alebo rakúski turisti. Pochutiť si na ňom môžete napríklad v rodinnej cukrárni v Poprade, no recept si tam strážia.

Jedným z cukrárov, ktorý sa Lohengrin učil za svojich študentských čias poctivo pripraviť, je Matúš Reľovský. Pôsobil v hoteli Kempinski aj v hoteli Lomnica vo Vysokých Tatrách a možno si spomínate, že keď počas covidu prišiel o prácu, so svojim kolegom Janom Dudášom upiekli pre zdravotníkov zadarmo 5 700 veterníkov. Teraz má cukrár Matúš Reľovský v Poprade svoju cukrársku výrobu, kde pečú vychýrené zákusky a torty v širokom okolí.

Aj keď Lohengrin nie je momentálne v jeho cukrárskom repertoári, ochotne nám poskytol naň recept. Receptúra síce nie je veľmi zložitá, ale postup, ako hovorí aj zručný cukrár, je náročný na rýchosť, zručnosť a trpezlivosť. Mohli ste vidieť, že dal zabrať aj súťažiacim v 10. epizóde Pečie celé Slovensko.

Základom dezertu Lohengrin je piškótový biskvit, ktorý sa nazýva bufler - podobne ako pri známych špicoch alebo pražských guliach. Naň sa nastrieka v tvare pologule cukrárenským vreckom tuhší maslový krém s koňakom, ktorý tvorí hlavnú chuťovú zložku dezertu. Do krému sa vtlačia hrozienka alebo kúsky kandizovaného ovocia. Stuhnutý krém sa potom opatrne a rýchlo namáča do horúcej fondánovej polevy, ktorá sa farbí na karamelovo (podobne ako sladká karamelová poleva na veterníkoch). Potom sa znova stuhnutý dezert pomocou vidličky namočí do čokoládovej polevy zospodu tak, že sa ňou preleje aj časť fondánu. Klasická veľkosť dezertu sa dá prirovnať ku svadobným kokoskám, no robia sa aj menšie koláčiky.

Súťažiaci mali pripraviť po 12 kusov tohto dezertu. Podľa porotkyne Jožky Zaukolcovej každý mal vychádzať zo svojho receptu na bufler aj na krém, dôležité bolo aby si dezert zachoval tvar a vzhľad inšpirovaný originálom. Aj farbu fondánovej polevy si mohli zvoliť podľa svojej fantázie. Okrem polevy a tvaru porotkyne Jožka a Petra hodnotili chuť a konzistenciu bufleru aj krému.

Na ďalšej strane nájdete recept na Lohengrin od Matúša Reľovského >>>

Chcete vidieť ako pripravovali tento dezert súťažiaci? Kliknite do galérie!