Z cukrárne VERONIKY BUŠOVEJ: Tradičný anglický krém lemon curd v úžasnom dezerte!

4 porcie, príprava 10 minút, varenie asi 10 minút

POTREBUJETE:

• 170 g masla
• 170 g citrónovej šťavy
• kôra z 2 citrónov
• 2 vajcia
• 3 žĺtky
• 200 g kryštálového cukru

POSTUP: 

1. Vo vodnom kúpeli roztopte nakrájané maslo, prilejte citrónovú šťavu a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru ( len žltú časť).
2.  Vajíčka, žĺtky a cukor rozmiešajte a pridajte za stáleho miešania do vodného kúpeľa k maslovej zmesi.
3. Citrónový krém varte približne 10 minút, kým nedosiahne teplotu 79 °C. Krém je hotový keď drží na vareške a prstom sa dá po ňom urobiť čiara.
4. Preceďte ho, aby ste eliminovali prípadné kúsky vajíčka a kôry, a nechajte úplne vychladnúť. Pred plnením na dezerty ho môžete ešte rozmixovať tyčovým mixérom.