Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Braňo a Lucie si ho darovali navzájom, keď pred šiestimi rokmi riskli rande cez online zoznamku. Už ako pár, ho vdýchli nádhernému stopäťdesiatročnému hostincu. Hostinská Lucie Uherek je vyštudovaná marketérka a svetobežníčka s českými koreňmi. S Braňom Uherekom, pôvodne veterinárom a chalupárom celým srdcom sa zoznámili cez Tinder, četujúc každý vo svojej chalupe pod Veľkou Javorinou. Takmer vzápätí sa pustili do renovácie Hostinca u Klačkov, kde sa už dnes nielen dobre vyspíte a chytíte druhý dych na čokoľvek, ale sa aj veľmi kvalitne najete. Ich kuchyňu postavenú na lokálnych receptoch z lokálnych surovín často a rád odporúča aj známy recenzista Čoje.

Počas našej návštevy v hostinci dostali zaslúženú druhú šancu aj obyčajné hríby z vývaru v jednom celkom neobyčajnom vianočnom krupote. Kombinácia krúp al dente, opečenej cibuľky a&nbsp;mäkučkých hríbov nás počas fotenia chytila za srdce a iste očarí aj vás. Bielky, ktoré sa počas adventného pečenia kopia v chladničke, zas zohrali hlavnú rolu v biskupskom chlebíčku po Luciinej babičke. Mňam! Zhltli sme ich ako nič. A musíme povedať, že nás dostal aj minimalistický riad, na ktorom sa v hostinci servíruje. Hádajte, odkiaľ pochádza. Lucie s Braňom vdýchli druhý život tanierom vyhodeným z bazára OLO (Odvoz a likvidácia odpadu Bratislava)... Jednoducho to bola opäť raz veľmi inšpiratívna návšteva. Vyskúšajte všetky recepty - na fantastickú vianočnú zemiakovú kašu so sušeným hrachom, famózne vianočné hubové krupoto aj sušienky z biskupského chlebíčka ako od babičky. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/vianocne-menu-v-jednej-z-najlepsich-slovenskych-restauracii-hostinec-u-klackov-vas-nadchne/2" target="_self">Sú na ďalších stranách &gt;&gt;&gt;</a>

ZA MISU, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>300 g veľkých krúp</li>
<li>300 ml vývaru</li>
<li>1 cibuľa (+ na podávanie)</li>
<li>100 g slaninky (nemusí byť)</li>
<li>2 hrste sušených hríbov (alebo uvarených z vývaru)</li>
<li>1-2 strúčiky cesnaku</li>
<li>sušený majorán</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie, rasca</li>
<li>bravčová masť (alebo olej)</li>
<li>bylinky na podávanie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Najprv uvarte krúpy vo vývare, najlepšie al dente, čiže nie úplne do mäkka – trvá to asi 25 minút.</li>
<li>Na masti opečte nakrájanú cibuľu (aj kocky slaniny pre tých, ktorí nedržia pôst). Pridajte nakrájané uvarené hríby z vývaru (ak sušené, tak vopred namočené do vody a scedené), rascu, nasekaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Keď použijete sušené hríby, podlejte trochou vody alebo vývaru a povarte pár minút do mäkka. Nakoniec vmiešajte uvarené krúpy.</li>
<li>Hubové krupoto podávajte teplé ozdobené opečenou cibuľkou (aj slaninkou) a nasekanými bylinkami podľa chuti. </li>
</ol>

HUBOVÉ KRUPOTO (inšpirované hubovým kubom)

„Náš skvelý hosťujúci kuchár Matej Vančo zvykne do zemiakovej kaše pridať varenú šošovicu namiesto hrachu. Takáto kombinácia sa hodí aj na vianočný stôl, okrem toho výborne chutí ako príloha k pečenému mäsku alebo ku klobáse,“ dodáva Lucie.

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 40 MINÚT + NAMÁČANIE
Potrebujete:
<ul>
<li>125 g sušeného hrachu</li>
<li>1 kg zemiakov</li>
<li>za lyžicu masla</li>
<li>1 cibuľa (+ na podávanie)</li>
<li>kúsok slaninky (aj na podávanie, ale nemusí byť)</li>
<li>soľ, čierne a nové korenie</li>
<li>mlieko podľa potreby</li>
<li>bravčová masť</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Sušený hrach namočte deň vopred (alebo aspoň 3 hodiny) do vody. Na ďalší deň dajte variť ošúpané zemiaky nakrájané na kocky do slanej vody s kúskom masla. V druhom hrnci uvarte scedený hrach s čiernym a novým korením al dente.</li>
<li>Na masti opečte nakrájanú cibuľu (aj slaninku, ak chcete). Uvarené scedené zemiaky popučte a dobre premiešajte s uvareným a scedeným hrachom aj s opečenou cibuľou. Ak je kaša príliš hustá, môžete ju zriediť horúcim mliekom.</li>
<li>Kašu podávajte ako staré mamy: Naložte z nej do plytkého taniera, v strede urobte jamku a do nej dajte za lyžicu opečenej cibuľky aj slaninky, ak nedržíte pôst.</li>
</ol>

ZEMIAKOVÁ KAŠA SO SUŠENÝM HRACHOM

Zostáva vám po adventnom pečení kopa odložených bielkov, tak ako nám? Dajte im šancu chytiť druhý dych. „Podľa starých receptoch sa do cesta mieša aj kandizované ovocie. My ho radšej nahrádzame sušenými brusnicami, ale pre ešte viac farieb môžete použiť aj nasekané sušené marhule, slivky, čokoládu či rôzne druhy orechov,“ radí Lucie.

30 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT + ODLEŽANIE, PEČENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 bielky</li>
<li>150 g práškového cukru</li>
<li>150 g hladkej múky (+ na pomúčenie formy)</li>
<li>1 lyžička kypriaceho prášku</li>
<li>za dve hrste zmesi olúpaných mandlí a lieskových orieškov</li>
<li>za hrsť sušených brusníc</li>
<li>maslo na vymastenie formy na chlebíček</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Upečte chlebíček: Bielky s cukrom vyšľahajte vo vodnom kúpeli nad parou. Nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte múku s kypriacim práškom a postupne zapracujte do bielkov. Nakoniec vmiešajte zmes orieškov s mandľami a brusnice (väčšie môžete nasekať). Hmotu vylejte do vymastenej, pomúčenej formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.</li>
<li>Teplý chlebíček zabaľte do alobalu (tak nestvrdne) a odložte do druhého dňa.</li>
<li>Na ďalší deň chlebíček rozkrájajte na 0,5-1 cm tenké pláty, rozložte ich na plech a dajte sušiť pri 120-150 °C do chrumkava, 10 minút z každej strany. Hotovo! Dobrú chuť.</li>
</ol>

VIANOČNÉ SUŠIENKY (z biskupského chlebíčka)

<a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/gal/tipy/vianocne-menu-v-jednej-z-najlepsich-slovenskych-restauracii-hostinec-u-klackov-vas-nadchne" target="_self">Fotky z inšpiratívnej návštevy Hostinca u Klačkov si pozrite v galérii článku &gt;&gt;&gt;</a>

Fotky z inšpiratívnej návštevy Hostinca u Klačkov si pozrite v galérii článku >>>

Vianočné MENU v jednej z najlepších slovenských reštaurácií: Hostinec u Klačkov vás nadchne!

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Stačí nám jeden pomaranč na pokrytie dennej dávky vitamínu C?

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Vianočné MENU v jednej z najlepších slovenských reštaurácií: Hostinec u Klačkov vás nadchne!

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Zamieste MEDOVNÍKOVÉ CESTO: Naše dobré rady vám pomôžu upiecť dokonalé medovníčky

Tieto MAKOVÉ LINECKÉ KOLÁČIKY z pekárne Fertucha sú TOP: Najlepší RECEPT!

Vianočné PEČIVO známych Sloveniek: Super RECEPTY Katky Brychtovej, Márie Čírovej...

Vianočná POZVÁNKA na najchutnejšie pečivo: Cukrár Josef Maršálek bude piecť tieto koláčiky!

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Stačí nám jeden pomaranč na pokrytie dennej dávky vitamínu C?

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás