Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Marcipán je sladká tvarovateľná cukrárska hmota vyrobená predovšetkým z mletých mandlí a cukru. Najkvalitnejší marcipán má podiel mandlí oproti cukru vyšší, čo zaručuje jeho prirodzenú chuť a vôňu bez potreby prídavných látok.

Máte radi marcipán?

Tento jemný materiál sa často používa v cukrárstve na výrobu rôznych ozdôb, modelovanie figúrok či pokrývanie tort. Pre jeho mäkkú, tvarovateľnú konzistenciu a lahodnú chuť je obľúbený v cukrovinkách, bonbónoch, pečených aj nepečených koláčoch a zákuskoch.

Bežne dostupné marcipány v obchodoch často obsahujú aj ďalšie prísady, ktoré pomáhajú znížiť náklady, zlepšiť trvanlivosť a uľahčiť manipuláciu s produktom. Okrem mandlí a cukru môžu obsahovať aj rôzne prísady. Tie môžu chuť i textúru kupovaného marcipánu odlišovať od pravého.

Marcipán sa najlepšie modeluje a vaľká keď má izbovú teplotu. Na prácu s ním je vhodné použiť jemne poprášený valček a dosku práškovým cukrom. Ak je príliš tvrdý stačí ho premiesiť rukami. Dajú sa z neho robiť pláty, guľky, valčeky, vykrajovať tvary, ale ak je viac stuhnutý sa dá nastrúhať do plniek. Najznámejším marcipánovým dezertom sú mozartove gule s pistáciami a čokoládou, no v cukrárstve má oveľa bohatšie využitie: 

Domáci marcipán môžete pripraviť z 200 g práškového cukru a 200 g najemno mletých mandlí. Pridajte 1 lyžicu mandľového likéru a pár kvapiek mandľovej arómy. Potom pridajte 1 lyžicu vody alebo vaječného bielka a vymieste rukami. 

Ak je hmota príliš suchá, pridávajte postupne po kvapkách viac vody alebo bielka, kým nezískate mäkkú, ale kompaktnú hmotu. Marcipán vytvarujte napríklad do kocky a zabaľte do potravinárskej fólie, aby nevyschol. Skladujte ho v chladničke, kde vydrží 1 až 2 týždne. Marcipán sa dá pripraviť aj s medom. Táto verzia je síce drahšia, no lahodnejšia, kvalitnejšia i zdravšia.

príprava 20 minút
&nbsp;
POTREBUJETE:
<ul>
<li>500 g mandlí bez šupky</li>
<li>10 lyžíc tekutého medu</li>
<li>4- 5 lyžičiek oleja z marhuľových jadierok (môže byť prípadne aj orechový)</li>
<li>štipka morskej soli</li>
<li>voda podľa potreby</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Mandle rozmixujte najemno. Dajte do misy, primiešajte med, olej a štipku soli. Rukou vymieste vláčne cesto.
</li>
<li>
Podľa potreby a konzistencie použitého medu môžete počas miesenia pridať trošku vody. Pridávajte ju postupne len po malých lyžičkách alebo po kvapkách a cesto zakaždým znova dôkladne premieste, aby vznikla tvárna a jednoliata hmota.
</li>
<li>
Z marcipánu môžete tvarovať guľôčky alebo bonbón rôznych tvarov a veľkostí podľa fantázie.
</li>
</ol>

Urobte si DOMÁCI MARCIPÁN: Nejde doň ani gram cukru, je fantastický!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Stačí nám jeden pomaranč na pokrytie dennej dávky vitamínu C?

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Urobte si DOMÁCI MARCIPÁN: Nejde doň ani gram cukru, je fantastický!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Parádny MANDĽOVÝ KOLÁČ s hruškami: Cukrárka Veronika Bušová má SUPER RECEPT!

Júlová Sladká výzva od Katky je o TORTIČKE plnej MARHÚĽ, marcipánu a škorice

Vianočná ŠTÓLA s brusnicami a marcipánom: Tento rok si na nej dajte záležať

ORECHOVÉ tortičky s marcipánom: Nádherné vianočné lepeňáky

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Stačí nám jeden pomaranč na pokrytie dennej dávky vitamínu C?

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás