Pečené cheesecaky: Tradičné cheesecaky sa pečú, čo im dodáva jemne krémovú a bohatú konzistenciu. A aj dlhšie vydržia. Pečený cheesecake obsahuje aj vajíčka, ktoré držia krém pokope. Prechádza tepelnou úpravou, čím získava hustejšiu štruktúru. Je sýtejší, odrežte si z neho menší kus.

Nepečené cheesecaky: Sú ľahšie a osviežujúce. Pripravujú sa bez vajec a stuhnú chladením v chladničke. Konzistenciu plnky drží zvyčajne želatína.

Pečený aj nepečený cheesecake po stuhnutí ľubovoľne ozdobte polevou, želatínou, ovocím...

Na plnku: Vymiešajte metličkou alebo varechou napríklad: 500 g krémového syra (napr. Philadelphia alebo mascarpone), 200 g gréckeho jogurtu alebo tvarohu, 150 g kryštálového cukru, 3 veľké vajcia, 150 ml kyslej smotany, 1 lyžičku vanilkového extraktu a1 lyžicu citrónovej šťavy alebo kôry (podľa chuti). Plnku pripravíte v priebehu pár minút, využite čas, kým sa v rúre pečie korpus.

Vodný kúpeľ: Aby cheesecake nepraskol, môžete pred navrstvením plnky uzavretú formu obaliť alobalom. Dajte plnku (môžete do nej vložiť ovocie ak chcete) a obalenú formu vložte do hlbšieho plechu, do ktorého ste asi do polovičnej výšky formy naliali vodu.) Pri tomto spôsobe sa vytvorí jemná paru, ktorá napomáha rovnomernému pečeniu. Ak formu aj nedáte do vody, je dobré keď ju položíte na plech. Ak by náhodou dobre netesnila, krém sa nevyleje do rúry.

Pečenie: Cheesecake pečte vo vyhriatej rúre pri nižšej teplote, zvyčajne okolo 150–160 °C, aby krém stuhol postupne a nepraskal. Pečte ho 50–60 minút, kým sa na vrchu utvorí zlatistá kôrka. Po tejto dobe by mal byť cheesecake pevný po okrajoch a mierne sa chvieť uprostred. Počas chladnutia postupne stuhne.

Chladenie: Po upečení nechaj cheesecake v rúre so pootvorenými dvierkami ešte asi 30 minút, potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a nakoniec ho dajte na pár hodín do chladničky, ideálne cez noc. Takto dosiahnete dokonalú konzistenciu.