Super VEČERA BEZ MÄSA: Urobte si výborný KUSKUS so zeleninou!

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT

Potrebujete:

• 400 g očistenej bielej špargle
• 2 mrkvy
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 1 lyžica masla
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 250 g kuskusu
• 400 ml vody alebo vývaru zo šupiek bielej špargle a varenej mrkvy
• 1 baklažán
• olivový olej
• 3 biele papriky
• 2 paradajky
• 1 lyžička bieleho vínneho octu
• 250 g fety
• za 2 hrste čerstvých byliniek (koriander, bazalka, petržlenová vňať)
• soľ

POSTUP:

1. Očistenú špargľu a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky varte 5 minút v mierne osolenej vode s lyžičkou cukru, maslom a citrónovou šťavou. Potom sceďte a vývar odložte. Môžete ho použiť na zaliatie kuskusu.
2. Kuskus nasypte do širšieho kastróla alebo do misy, zalejte lyžicou olivového oleja, ochuťte soľou a premiešajte vidličkou, aby sa zrniečka dobre obalili. Zalejte vriacou vodou alebo pripraveným vývarom a prikrytý nechajte 5 minút odpočívať. Mäkký kuskus potom „prekyprite“ vidličkou.
3. Medzitým nakrájajte baklažán na tenké plátky. Trocha ich osoľte a nechajte niekoľko minút odstáť, kým pustia vodu. Potom ich opláchnite a osušte obrúskom. Pokvapkajte olejom a z oboch strán opečte na panvici. Osoľte a uložte na zohriaty tanier.
4. Do kuskusu v mise vmiešajte nakrájané paradajky, papriku a zálievku z octu a lyžičky olivového oleja. Navrch uložte varenú zeleninu a plátky opečeného baklažánu. Posypte rozmrvenou fetou a lístkami byliniek.