„Pannacottológia“ alebo niekoľko praktických rád
Zdroj: archív Dobré jedlo
Hoci má panna cotta pôvod v oblasti talianskeho Piemontu, hovorí sa, že ju na začiatku 20. storočia vymyslela kuchárka z Maďarska. Ak je to tak, patrí jej vďaka.
- Podľa pôvodného receptu bola panna cotta aromatizovaná len vanilkou, ale môžete do nej pridať aj trochu marsaly (víno s vyšším obsahom alkoholu) alebo rumu.
- Vanilkový struk je pomerne drahý, môžete ho nahradiť vanilkovým cukrom alebo pastou.
- Panna cottu nechajte tuhnúť najmenej štyri hodiny v chladničke, najlepšie však celú noc.
- Ak sa nedá vyklopiť, opatrne ju tenkým nožom oddeľte od formičky alebo ju ešte predtým nakrátko ponorte až takmer po okraj do misky s horúcou vodou. Urobte to naozaj na niekoľko sekúnd, aby sa dezert nezačal roztekať.
- Pri používaní želatíny si pozrite návod. Množstvá sa u jednotlivých výrobcov môžu líšiť. Nám sa osvedčilo použitie 8 až 9 plátkov na 750 ml smotany.
- Určite používajte plátkovú želatínu, ktorá sa na rozdiel od práškovej nevarí.
- Ak máte dostatok času, urobte k panna cotte ovocnú omáčku – malinovú, jablkovú, jahodovú, čučoriedkovú, čerešňovú, černicovú či z ríbezlí.
Recepty na naše obľúbené panna cotty nájdete na ďalšej strane >>>
