Sladké ROLÁDY ako z katalógu: Recepty známych cukrárok nielen na Vianoce!

8 porcií, príprava 25 minút, pečenie 13 minút

Potrebujete:

• 5-6 bielok z vajec veľkosti M
• 1 lyžička vínneho kameňa (dá sa nahradiť octom)
• pol lyžičky soli
• 300 g krupicového cukru
• 20 - 30 g mletých lyofilizovaných malín
• 200 + 200 ml šľahačkovej smotany 40%-nej
• 180 ml kyslej smotany
• 30 - 50 g práškového cukru (podľa chuti)
• vanilka na ochutenie
• ovocie do plnky

POSTUP:

1. Dobre vyšľahajte bielky spolu s vínnym kameňom a soľou . Postupne zašľahávajte krupicový cukor do pevných špičiek.
2. Primiešajte maliny, rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 8 minút pri 200 °C. Potom dopekajte ešte 5 minút pri 160 °C na režime klasického ohrevu. Čas záleží od veľkosti a hrúbky hmoty.
3. Upečený plát nechajte vychladnúť a za ten čas vyšľahajte 150 ml kyslej smotany a 200 ml šľahačky s práškovým cukrom a vanilkou do tuha.
4. Vychladnutý plát posypte práškovým cukrom, prekryte papierom na pečenie, plech otočte a pôvodný papier opatrne odlepte.
5. Plát potrite vyšľahanou ochutenou smotanou a v strede posypte ľubovoľným nakrájaným sezónnym nakrájaným ovocím (napríklad jahodami). Zarolujte a nechajte aspoň hodinu v chladničke stuhnúť.
6. Vyšľahajte obe zvyšné smotany s trochou cukru a vanilky. Šľahačkovou hmotou a ovocím ozdobte roládu podľa vkusu. Dobrú chuť!

12 až 14 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus:

• 3 vajíčka
• 130 g kryštálového cukru
• štipka soli
• 10 g instantnej kávy
• 40 g mlieka
• 50 g roztopeného masla
• 100 g mandľovej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• pol lyžičky sódy bikarbóny

Na sirup:

• 10 g instantnej kávy
• 40 ml horúcej vody
• 80 ml Baileysu

Na krém:

• 300 g mascarpone
• 300 ml smotany na šľahanie
• 80 g práškového cukru
• 20 g drvených (mletých) kávových zŕn
• 20 g celých kávových zŕn na ozdobu
• 20 g holandského kakaa na ozdobu

POSTUP:

1. Vajcia vyšľahajte s cukrom a so soľou do hustej nadýchanej peny. Kávu zalejte teplým mliekom a spolu s roztopeným maslom pridajte k vajíčkam. Zľahka vmiešajte aj mandľovú múku s práškom do pečiva a so sódou.
2. Cesto nalejte do plechu s papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 12 až 15 minút.
3. Urobte sirup: Len zmiešajte suroviny. Potom sirupom potrite upečené cesto. Pretočte ho a poprášte práškovým cukrom, aby sa nelepilo. Prikryte ho papierom na pečenie a pomocou utierky zrolujte.
4. Pripravte krém: Mascarpone vyšľahajte so šľahačkou a s cukrom dotuha.
5. Roládu rozviňte, potrite krémom a posypte drvenou alebo mletou kávou. Opatrne ju zrolujte, celú potrite zvyšným krémom, posypte kakaom a ozdobte kávovými zrnami. Pred krájaním ju nechajte stuhnúť v chladničke. Dobrú chuť!

1 KUS, PRÍPRAVA 25 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 120 g hladkej múky
• 15 g kakaa
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• pol lyžičky soli
• 4 veľké vajcia
• 150 g krupicového cukru
• 30 ml rastlinného oleja
• 30 ml cmaru
• červená potravinárska farba
• 2 lyžice vanilkového extraktu
• 1 lyžička bieleho vínneho octu
• 100 g práškového cukru na rolovanie
• kokos na obaľovanie
• lyofilizované maliny na ozdobu

Na krém:

• 150 g kokosovej smotany
• práškový cukor podľa chuti
• 200 g mascarpone

POSTUP:

1. Do misy preosejte múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. V ďalšej mise šľahajte 5 minút vajcia, pridajte cukor a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná pena. Postupne zašľahajte olej, cmar rozmiešaný s trochou farby (jej množstvo závisí od intenzity, akú chcete dosiahnuť), vanilkový extrakt a ocot. Nakoniec vmiešajte múčnu zmes.
2. Hlboký plech vyložte papierom na pečenie a vlejte cesto. Rovnomerne ho roztrite a dajte piecť do rúry vyhriatej  na 180 °C na 17 až 20 minút.
3. Zatiaľ pripravte papier na pečenie, poprášte ho práškovým cukrom. Keď sa korpus dopečie, preklopte ho na pripravený papier a zrolujte. Nechajte vychladnúť a odrolujte.
4. Pripravte krém: Kokosovú smotanu (hustú časť z plechovky kokosového mlieka) vyšľahajte na hladký krém. Podľa chuti oslaďte a ešte krátko prešľahajte. Ručne vmiešajte mascarpone.
5. Krémom potrite korpus, zrolujte ho a ľahko potrite krémom aj zvonka. Poprášte kokosom a nechajte stuhnúť v chladničke. Pred podávaním roládu ozdobte lyofilizovanými malinami. Dobrú chuť!

10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT,  PEČENIE 15-18 MINÚT, CHLADENIE

POTREBUJETE:

Na cesto: 

• 60 ml horúcej vody
• 130 g krupicového cukru
• 55 ml slnečnicového oleja
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 5 vajec L izbovej teploty
• 180 g hladkej špaldovej múky
• pol lyžičky soli
• 1 a štvrť lyžičky kypriaceho prášku
• práškový cukor na posypanie

Na sirup:

• 3 lyžice vody
• 50 g krupicového cukru
• 1 lyžica instantného espresa
• 1 lyžica kávového likéru (nemusí byť)

Na vanilkový krém:

• 2 žĺtky
• 1 lyžička vanilkovej pasty
• 10 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu
• 200 ml mlieka
• 30 g krupicového cukru
• 150 g mascarpone

Na sneh:

• 2 bielky L
• 65 g krupicového cukru
• 2 lyžice kukuričného sirupu
• 30 ml studenej vody

POSTUP:

1. Rúru zapnite na 175 °C a plech s rozmerom 30 x 40 cm vyložte papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte horúcu vodu s cukrom a miešajte, kým sa cukor celkom nerozpustí. Pridajte olej, vanilkový extrakt, žĺtky a dobre premiešajte. Vsypte múku zmiešanú so soľou, s kypriacim práškom a znovu premiešajte. Nakoniec jemne zapracujte z bielkov vyšľahaný sneh. Hmotu dajte na plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte 15-18 minút.
3. Po upečení plech vyberte a korpus nechajte 5 minút vychladnúť. Pripravte si čistý plát papiera na pečenie a štedro ho posypte práškovým cukrom. Preneste naň korpus spodkom nahor a odstráňte papier, s ktorým sa korpus piekol. Pomocou nového papiera korpus zrolujte do tvaru rolády a dobre zakryte utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
4. Na sirup priveďte do varu 3 lyžice vody a cukor. Odstavte, pridajte instantné espreso a prípadne aj likér. Nechajte vychladnúť.
5. Na krém dajte do misky žĺtky s vanilkovou pastou, kukuričným škrobom a premiešajte. V hrnci priveďte do varu mlieko s cukrom a za stáleho miešania vlejte k žĺtkovej zmesi. Dobre premiešajte, vlejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Zakryte ho fóliou a nechajte celkom vychladnúť. Mascarpone vyšľahajte a po častiach pridávajte vychladnutý puding.
6. Korpus rozviňte a povrch poriadne pokvapkajte vychladnutým kávovým sirupom. Natrite do dvoch tretín vanilkovým krémom a opatrne zrolujte. Vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
7. Na snehový povrch si pripravte ohňovzdornú misu a položte ju nad hrniec s vriacou vodou. Do misy vlejte bielky, pridajte cukor, kukuričný sirup, vodu a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladký, pevný sneh. Bude to trvať približne 5 minút. Následne misu odložte zo zdroja tepla a šľahajte ďalej, aby sneh vychladol na izbovú teplotu.
8. Vyberte roládu z chladničky a pomocou špachtle naneste na povrch sneh. Rovnomerne rozotrite a opáľte pomocou cukrárskej pištole. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.