Šéfkuchár Andrea Ena: Takto sa správne varí krémové talianske risotto!

4 porcie,  príprava 10 minút, varenie 18 minút

POTREBUJETE:

• 400 g ryže Carnorali
• 1 šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml studeného prosecca alebo bieleho vína
• 1 liter zeleninového alebo krevetového vývaru
• olúpané krevety  (asi 16 kusov)
• 80 g studeného masla
• 40 g strúhaného parmezánu
• hľuzovka (nemusí byť)
• soľ
• extra panenský olivový olej 

POSTUP:

1. Nadrobno nakrájanú šalotku a celý strúčik cesnaku speňte na oleji.  O 2 minúty pridajte neumytú ryžu a keď začne praskať, asi o 3 minúty studené prosecco. Keď sa odparí alkohol, postupne prilievajte teplý vývar. Krevetový vývar môžete pripraviť z olúpaných častí kreviet  (zvyškov), podusených na šalotke, cesnaku, oleji, prípadne pridajte víno a potom nakrájané paradajky, stonky zeleru alebo petržlenovej vňate. Vývar nesoľte! Dobre povarte a potom ho rozmixujte a prepasírujte. 

2.  Za častého miešania varte, prilievajte teplý vývar alebo vodu  a po 16-stich minútach od začiatku varenia ryže primiešajte nakrájané studené maslo a nastrúhaný  parmezán.

3. Primiešajte očistené krevety, osoľte a po 2 minútach odstavte. Môžete navrch nastrúhať hľuzovku.