Robíte z neho len prívarok po babke a tradičnú polievku? Kel toho ponúka oveľa viac
21. 3. 2023, 9:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:29)
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Reklama
Tento druh nesmierne zdravej zeleniny dokáže byť v kuchyni veľmi zaujímavým hráčom. Presvedčte sa na vlastné jazyky.
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
23 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Vyskúšajte chutný kukuricový šalát podľa Blue GrandmaJemne kyslá polievka z kelu a horskej šošovice
6 porcií, príprava 25 minút, varenie 45 minút
Potrebujete:
- 400 g hnedej horskej šošovice
- 2 stredne veľké cibule
- za 2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny
- 4 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušeného tymianu
- pol lyžičky drvenej rasce
- zeleninový vývar
- 2 bobkové listy
- 1 menší kel ";i:10;s:53:"6 teľacích párkov (alebo vegánskych alternatív) ";i:11;s:45:"ocot alebo citrónová šťava na dochutenie ";i:12;s:29:"soľ, mleté čierne korenie ";i:13;s:13:"olivový olej
POSTUP
- Šošovicu dajte cez noc namočiť do studenej osolenej vody.
- Na tuku osmažte nakrájané cibule spolu s očistenou koreňovou zeleninou a stonkovým zelerom.
- Pridajte pretlačené cesnaky spolu so sušeným tymianom a s drvenou rascou. Všetko spolu orestujte, primiešajte scedenú a opláchnutú šošovicu a po chvíli prilejte vývar alebo vodu.
- Tekutinu priveďte do varu, vložte bobkové listy, pridajte soľ a mleté čierne korenie. Hrniec prikryte a šošovicu uvarte domäkka na slabom plameni. Ak treba, prilejte ďalšiu tekutinu.
- Kel nakrájajte na menšie kúsky. V panvici rozpáľte olej a postupne sprudka opečte kelové kúsky. Počas opekania ich osoľte, okoreňte a vzápätí, ako kúsky skaramelizujú (nie však spália), ich podlejte pár lyžicami vody. Kel sa tak rýchlo sparí a jemne zmäkne. Preložte ho z panvice do misky a udržujte v teple. Dokončite opekanie zvyšku kelu.
- Teľacie párky nakrájajte na plátky a ku koncu varenia polievky ich do nej vložte a narýchlo prehrejte. Polievku už nevarte.
- Polievku podávajte premiešanú s chrumkavým kelom a dochutenú soľou a octom alebo citrónovou šťavou.
Video Player is loading.
Slávne LEPNÍKY Z HRUŠOVA: Dostali sme pre vás RECEPT! TeaserZdroj: NMH
Karamelizované kelové štvrtky s oravskou slaninou a bryndzou
4 porcie, príprava 30 minút, varenie 40 minút
Potrebujete:
- 1 kel
- 4 hrubšie plátky oravskej slaniny
- asi 500 ml vývaru (mäsového alebo zeleninového)
- 250 g bryndze
- čerstvú pažítku
- soľ, mleté čierne korenie
Ako prílohu:
- kváskový chlieb, zemiaky, zelenina alebo pyré z nich
POSTUP
- Z kelu odstráňte vrchné hrubé, poškodené listy a rozkrojte ho na 8 – 12 dielov (podľa veľkosti) tak, aby jednotlivé listy držala pohromade časť koreňa.
- Na suchej rozohriatej panvici pomaly a dochrumkava orestujte slaninu nakrájanú na hrubšie rezance. Slaninu vyberte, prebytočný tuk zlejte do misky.
- Kelové štvrtky osoľte a okoreňte a sprudka ich opečte na rozpálenom tuku zo slaniny z oboch strán. Postupne opečte všetky štvrtky, ak treba pridajte do panvice tuk z misky.
- Všetky opečené kúsky kelu naukladajte veľmi tesne k sebe do zapekacej nádoby, zasypte opečenou slaninou, podlejte trochou vývaru alebo vody, prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C na15-20 minút. Ak máte radšej mäkšie listy, nechajte ich dusiť dlhšie.
- Kel vyberte na tanier. Ak je omáčka príliš nevýrazná a riedka, zosilnite ju redukciou (prudkým varom). Odstavte z tepla a vmiešajte do nej časť alebo celú bryndzu.
- Kelové štvrtky podávajte s ďalšou bryndzou, podliate bryndzovou omáčkou, posypané kúskami slaniny a nasekanou pažítkou. Výbornou prílohou je čerstvý kváskový chlieb, varené alebo pečené zemiaky a zelenina, prípadne pyré z nich.
Video Player is loading.
Cvikla je v kuchyni skvelá. Čo si z nej môžete urobiť?Cestoviny s kelovým pestom a hovädzím mäsom
5 porcií, príprava 20 minút, varenie 45 minút
Potrebujete:
- 1 menší kel
- za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g parmezánu + ďalší na dochutenie
- 50 píniových alebo vlašských orechov
- 1 malý strúčik cesnaku
- asi 150 ml olivového oleja
- 500 g veľkých cestovín (conchiglioni – veľké mušle)
- 750 g plátkov vyzretého hovädzieho steakového mäsa
- soľ, mleté čierne korenie
- olej na opekanie
POSTUP
- Takmer všetky listy kelu (časť pekných vonkajších si ponechajte na pesto) sprudka orestujte na horúcom oleji, osoľte, okoreňte a ku koncu varenia podlejte pár lyžicami vody na zmäknutie. Odložte kel bokom na teplé miesto.
- Zvyšné kelové listy nasekajte nadrobno a vložte do kuchynského robota s nožmi. Pridajte hrsť petržlenovej vňate, parmezán, píniové alebo vlašské oriešky, cesnak a olivový olej a všetko rozmixujte na hrubú pastu. Ak treba, pridajte trochu oleja, pesto dochuťte soľou a mletým čiernym korením.
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, sceďte ich a časť cestovinovej vody si ponechajte.
- Asi 2-2,5 cm hrubé plátky steakového mäsa osušte kuchynskou papierovou utierkou, potrite olejom, osoľte a sprudka opečte na rozpálenej panvici z oboch strán (spolu 4-6 minút na jeden plátok). Mäso odložte bokom, počkajte pár minút a nakrájajte ho na tenké plátky.
- Cestoviny zamiešajte s opečeným kelom v horúcej panvici. Pridajte trocha cestovinovej vody, všetko dochuťte nastrúhaným parmezánom, kelovým pestom a podávajte s hovädzím mäsom a ďalším pestom. Navrch ešte nastrúhajte parmezán.
V Dobrom jedle vždy nájdete overené recepty: