NOBELOVKA ZA JOGURT: Takto ho využijete v šťavnatých koláčoch!
26. 1. 2024, 18:03 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Patrí aj medzi vaše najväčšie maškrtnícke esá? A pritom jogurt nie je žiadny zložitý vynález... Tento biely kyslomliečny výrobok vznikol úplne náhodou, zo skysnutého, čerstvo nadojeného kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Pripravte z neho dobré dezerty a koláče!
Na Nobelovu cenu
Zdroj: LAURA WITTEKOVÁ
Biely jogurt
Jedna z najstarších potravín sveta si väčšiu pozornosť vyslúžila až začiatkom minulého storočia, keď jej benefity objavil ruský vedec Iľja Mečnikov. Za svoj výskum získal Nobelovu cenu vo fyziológii a medicíne. Podľa potravinového kódexu biely jogurt má obsahovať len mlieko, smotanu a živé jogurtové baktérie. Ak sú v ňom aj iné zložky, môže sa označovať len ako jogurtový krém či dezert. Vyskúšajte ten pravý v koláčoch namiesto masla či oleja alebo z neho pripravte osviežujúci dip k pečenému mäsu.
JOGURTOVO-JAHODOVÉ REZY
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 50 MINÚT
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
POTREBUJETE:
Na cesto:
- 160 g mandlí
- 100 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 8 bielkov
- 100 g krupicového cukru
- 2 lyžičky ružovej vody (nemusí byť)
Na jahodový krém:
- 2 lyžice práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
- 4 šálky mrazených jahôd
- 100 g krupicového cukru
Na jogurtový krém:
- 8 žĺtkov
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 500 ml mlieka
- 1 lyžička mletej vanilky
- 60 ml vody
- 2 lyžice práškovej želatíny
- 500 ml smotany na šľahanie
- 200 g hustého jogurtu
POSTUP:
- Rúru vyhrejte na 175 °C, dno menšieho plechu vysteľte papierom na pečenie.
- Mandle s práškovým cukrom dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Potom zmes preosejte a primiešajte múku.
- Na strednej rýchlosti vyšľahajte bielky do ľahkej peny a postupne pridávajte cukor, zvýšte rýchlosť a vyšľahajte do pevných špičiek. Do snehu pridajte mandľovo-cukrovú zmes, ružovú vodu a veľmi jemne zamiešajte. Hmotu rozotrite na plech a dajte piecť na 12-15 minút dozlatista.
- Zatiaľ pripravte jahodový krém: Do misky s vodou dajte želatínu a nechajte ju napučať. Jahody s cukrom priveďte do varu. Varte ich domäkka, kým sa šťava nezredukuje. Potom odstavte a nechajte 15 minút chladnúť. Jahody rozmixujte a dobre v nich rozmiešajte napučanú želatínu. Jahodovú zmes vylejte na plech vystlaný potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke stuhnúť.
- Urobte jogurtový krém: Vo väčšej mise zamiešajte žĺtky, škrob a cukor. V hrnci zohrejte mlieko s vanilkou pod bod varu. Potom teplé mlieko veľmi pomaly a za stáleho miešania vlievajte do žĺtkovej zmesi. Zmes vráťte do hrnca a uvarte hladký krém. Nechajte 15 minút chladnúť.
- Želatínu nechajte opäť napučať vo vode a potom ju vmiešajte do vychladnutého krému. Prikryte fóliou a nechajte celkom vychladnúť. Do vychladnutého krému primiešajte jogurt.
- Smotanu vyšľahajte do pevných špičiek a jemne ju zamiešajte do vanilkového krému.
- Vychladnutý korpus prerežte na tri rovnaké diely. Spodný korpus vložte do pripravenej formy, naň položte stuhnuté jahodového želé (rovnako veľké) z chladničky. Na želé rozotrite vanilkový krém a zakryte ho druhým plátom korpusu. Postup opakujte ešte raz. Potom koláč zvrchu jemne zatlačte, aby sa krém pekne spojil s korpusom, a vložte ho do chladničky na 2-4 hodiny, ideálne na noc.9. Stuhnutý koláč vyberte z chladničky, nakrájajte na rezy, posypte práškovým cukrom, ozdobte jahodami a môžete podávať.
Zdroj: Dobré jedlo
JOGURTOVÉ TORTIČKY S RÍBEZĽOVOU OMÁČKOU
8 KUSOV, PRÍPRAVA 40 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
POTREBUJETE:
- 3 vajcia
- 80 g krupicového cukru
- tretina lyžičky mletej vanilky
- 75 g slnečnicového ole
- 45 g hustého jogurtu
- 115 g hladkej múky
- pol balíčka kypriaceho prášku
Na jogurtovú vrstvu:
- 200 g mandľového mlieka
- 20 g agaru (želatínu z morských rias zoženiete v dobrých supermarketoch)
- 500 g hustého jogurtu
- 5 lyžíc javorového sirupu
- kôra z jedného citróna
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Na ríbezľovú omáčku:
- mrazené ríbezle
- pol lyžičky mletej vanilky
- cukor podľa chuti ríbezle
- na ozdobu
POSTUP:
- Rúru vyhrejte na 180 °C a dno klasického plechu vyložte papierom na pečenie.
- Žĺtky s cukrom a vanilkou vyšľahajte do peny. Prilejte olej, jogurt a zamiešajte. Potom prisypte múku s kypriacim práškom a zamiešajte. Z bielkov vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejte do pripravovaného plechu a pečte 12-15 minút dozlatista.
- Keď korpus vychladne, vykrajujte z neho formičkami (7 cm) kolieska. Položte ich na dno formičiek.
- Urobte jogurtovú zmes: Do hrnca dajte mandľové mlieko, prisypte agar a priveďte do varu, aby sa celkom rozpustil. Odstavte a nechajte chvíľu vychladnúť.
- Jogurt dajte do misy, zmiešajte s javorovým sirupom, citrónovou kôrou a vanilkovým extraktom. Do mlieka s agarom pridajte 2 lyžice jogurtu a premiešajte. Jogurt primiešavajte postupne, aby sa nezrazil. Potom zmes nalejte na korpus do formičiek a dajte aspoň na dve hodiny do chladničky.
- Zatiaľ pripravte ríbezľovú omáčku: Mrazené ríbezle dajte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte vanilku, cukor podľa chuti a dobre rozmiešajte. Varte, kým sa omáčka nezredukuje o tretinu, a odstavte. Nechajte vychladnúť.
- Vychladené tortičky vyberte z formičiek, polejte ich omáčkou, ozdobte ríbezľami a môžete servírovať.
Upečte aj tieto dobroty: