Náš kuchár Ľuboš vás naučí robiť skvelú SVIEČKOVÚ i KNEDĽU
20. 9. 2022, 18:00 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:28)
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Reklama
Sviečkovú varí každá kuchárka podľa seba. Ak nemáte vlastný recept, tak tu je osvedčený od nášho kuchára Ľuboša. A k tomu zopár rád, aby sa vám jedlo podarilo.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
28 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Chutné pečené SLIVKY so škoricou a lieskovcami TEASER
TOTO UROBTE, ABY SA SVIEČKOVÁ PODARILA:
- Časť prípravy sviečkovej urobte už deň vopred. Upiecť si môžete mäso na zelenine a potom len dorobiť omáčku. Opečené mäso bude chutnejšie, ako ho v hotovom zeleninovom základe necháte odležať cez noc.
- Ak chcete omáčku len rozmixovať, nie pasírovať, z korenia urobte vývar a ten do nej pridajte, aby ste omáčku nepokazili kúskami korenia.
- Aj keď sa v niektorých receptoch omáčku zahusťujú múkou, nemusíte to robiť, rozmixovaná zelenina ju dostatočne zahustí.
- Ak chcete veľmi jemnú omáčku, ešte ju prepasírujte cez sito.
- Knedľu nemusíte krájať na tradičné kolieska. Nakrájajte ju našikmo na hrubšie časti.
- Omáčka je na druhý deň hustejšia, pri ohrievaní ju môžete rozriediť malým množstvom vody.
Recept na sviečkovú od nášho kuchára Ľuboša je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Chrumkavé a chutné zemiakové PLACKY od babičky na večeruSVIEČKOVÁ NA SMOTANE S KARLOVARSKOU KNEDĽOU
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, VARENIE 3-4 HODINY
Potrebujete:
- 1 kg hovädzieho mäsa (falošná sviečkovica, hovädzie zadné)
- 50-100 g údenej slaniny (na špikovanie a opečenie)
- 100 g ošúpanej a nakrájanej mrkvy (na špikovanie)
- 2 stredne veľké cibule (ošúpané a nahrubo nakrájané)
- 2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler – najviac mrkvy)
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 2 guľôčky borievky";i:10;s:42:"asi 1 liter hovädzieho vývaru alebo vody";i:11;s:28:"150 ml smotany na šľahanie";i:12;s:14:"citrón, cukor";i:13;s:23:"brusnicovú zaváraninu
Postup na špikovanú sviečkovú je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
KAM NA HUBY: Aj ako proti MEDVEĎOM s profi hubárom! TEASERZdroj: NMH
POSTUP:
- Slaninu dajte na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nestáčala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.
- Mäso môžete nasoliť 1-2 dni vopred. Osušte ho, odblaňte, očistite a našpikujte stuhnutou slaninou a dlhými kúskami mrkvy. Dlhým nožom zarežte do boku mäsa v smere svalových vlákien a do otvorov vsuňte pásiky slaniny a mrkvy.
- V hlbšom hrnci pomaly vytopte odrezky a kožu zo slaniny, vyberte ju a na tuku zo všetkých strán sprudka opečte osolené a okorenené mäso. Vyberte ho z hrnca a vo výpeku dôkladne opražte koreňovú zeleninu a nakoniec aj cesnak. Dohneda opečená koreňová zelenina vytvorí základ pre výraznú omáčku.
- Do hrnca dajte čierne a nové korenie, bobkový list a borievky. Vložte späť mäso aj s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar. Neprilievajte ho príliš veľa, mohli by ste skončiť s redšou a chuťovo nevýraznou omáčkou, ktorú by bolo treba dodatočne redukovať.
- Hrniec dobre uzavrite (napríklad aj pomocou papiera na pečenie a pokrievky) a dajte piecť do rúry na 135 – 150 °C alebo na nízky plameň na sporák na 2 až 4 hodiny. Pečte dovtedy, kým mäso nebude mäkké, ale stále si bude držať svoj tvar.
- Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky rozmixujte tyčovým alebo stolným mixérom.
- Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu. Do omáčky pridajte smotanu na šľahanie, prevarte ju a dochuťte soľou, citrónovou šťavou, ak treba, trochou cukru.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, karlovarskou knedľou, citrónom a brusnicovou zaváraninou.
Chcete domácu karlovarskú knedľu? Recept je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Krém z GRILOVANÝCH paprík s tokajským vínom TEASERPARENÁ KARLOVARSKÁ KNEDĽA S BYLINKAMI
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 lyžicu oleja alebo masla
- 30 g prerastenej údenej slaniny (nemusí byť)
- 2 stredne veľké cibule
- 6 starších tmavých žemlí
- 6 starších bledých žemlí
- 6 vajec
- 400-450 ml mlieka
- 220 g jemnej krupice alebo hrubej múky
- za hrsť nasekaných čerstvých byliniek (kôpor, petržlenová vňať, pažítka)
- štipku strúhaného muškátového orieška";i:10;s:28:"soľ, mleté čierne korenie
Postup na karlovarské knedle je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Pečené REBIERKA, ktoré spievajú: Zjedli sme ich za minútu! TeaserZdroj: NMH
POSTUP
- Dvoj-trojdňové žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte ich ešte trocha vysušiť. Zatiaľ v panvici na troche oleja alebo masla opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte vychladnúť.
- Žĺtky vymiešajte s mliekom a nalejte na žemle v mise. Pridajte opečenú cibuľu a slaninu, krupicu, nasekané bylinky, soľ, mleté korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Zľahka premiešajte a nechajte asi 10 minút odstáť.
- Ak hmota nevsiakla dosť mlieka, ešte ho trocha pridajte, aby sa knedle dali dobre formovať. Vmiešajte dotuha vyšľahané bielky a nechajte ešte niekoľko minút postáť v chlade.
- Odstáte cesto vytvarujte vlhkými rukami do tvaru 6 gúľ. Môžete ho aj vložiť do hrnčekov či misiek alebo ho zaviňte do navlhčenej utierky stiahnutej do tvaru salónky. Vložte na pariaci podnos do pripraveného hrnca s vodou a prikryté parte asi 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte k mäsu a omáčke.
Vyskúšajte viac receptov z Dobrého jedla >>>