Miňovu tortu môžete piecť v najnovšej Sladkej výzve z Dobrého jedla už v predstihu. Tlačený časopis vyjde 19.5. 2023 a svoje výtvory posielajte na [email protected] do 31.5.2023.
Jahodovo-bazová torta
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
20-25 porcií, príprava 100 minút, pečenie 40 minút + chladenie a zdobenie
Ak nemáte v pláne pozvať na svoju oslavu „pol dediny“, pripravte si formu s menším priemerom a množstvá surovín vydeľte.
Potrebujete:
Na korpusy:
- 360 g vajec
- 390 g krupicového cukru
- 255 ml mlieka
- 96 g oleja
- 405 g hladkej múky
- 18 g kypriaceho prášku
- 2 g soli
Na sirup:
- 100 g vody
- 80 g bazového sirupu
- 10 g limetovej šťavy
Na chrumkavú zložku:
- 40 g ruby čokolády (čokolády z ružových bôbov) alebo bielej čokolády
- 50 g cornflaksov
- 4 g lyofilizovaných jahôd (sušených mrazom)
Na jahodovú zložku:
- 350 g jahôd
- 20 g krupicového cukru
- 12 g limetovej šťavy
- 50 g vody
- 15 g zemiakového škrobu (Solamyl)
Na krém:
- 900 g mascarpone
- 50 g práškového cukru
- 200 g bazového sirupu
- 200 g smotany na šľahanie
- 4 vrecúška bazového čaju
Na ovocnú vrstvu:
- 200 g jahôd (nakrájaných na kocky)
Swiss krém na potretie torty
- 160 g bielkov
- 270 g krupicového cukru
- 375 g masla
Na oudobu:
- ryžový papier
- voda alebo alkohol
- zlatá potravinárska prášková farba
POSTUP
- Pripravte korpusy: Vajcia s cukrom vyšľahajte na hustú penu a za stáleho miešania na najmenších otáčkach prilievajte mlieko s olejom izbovej teploty. Dobre zapracujte a ručne ešte zamiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a so soľou.
- Cesto prelejte do dvoch foriem s priemerom 20 cm a pečte pri teplote 160 °C približne 40 minút. Po upečení a vychladnutí korpusy rozrežte na polovicu, takto vzniknú 4 pláty na naplnenie.
- Pripravte sirup: Vodu, sirup a šťavu zmiešajte v hrnci a varte asi 4 minúty. Nechajte vychladnúť.
- Na chrumkavú zložku roztopte v mikrovlnke čokoládu, pridajte cornflaksy, pomrvené lyofilizované jahody a spolu všetko premiešajte. Z takto pripravenej zmesi spravte kruh s priemerom 18 cm a dajte ho stuhnúť do chladničky.
- Pripravte jahodovú zložku: Jahody nakrájajte na kocky, pridajte cukor, limetovú šťavu a krátko povarte, aby sa jahody nerozvarili, ale zostali kúsky. Pridajte škrob rozmiešaný v troche vody, ešte krátko povarte a odstavte.
- Na krém vymiešajte mascarpone s práškovým cukrom. Za stáleho miešania pridajte bazový sirup a dobre vychladenú smotanu na šľahanie, v ktorej ste predtým za tepla vylúhovali vrecúška bazového čaju alebo čerstvé bazové kvety.
- Pripravte swiss krém na potretie: Bielky s cukrom miešajte ručne metličkou nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Prelejte do antikorovej nádoby a zmes mixérom vyšľahajte na sneh. Počas šľahania pridávajte maslo izbovej teploty a postupne ho zašľahávajte do snehu. Aby ste mali hladký krém bez bubliniek, na záver použite lopatku a krém ešte premiešajte.
- Pripravte dekorácie: Ryžový papier namočte do vlažnej vody. Pridajte do nej farbu podľa toho, akú chcete mať ozdobu. Papier nechajte zmäknúť, vyberte ho z vody, položte na papier na pečenie a formujte do požadovaného tvaru. Takto pripravené ozdoby nechajte voľne vyschnúť alebo ich vysušte v rúre.
- Skladanie torty: Najlepšie je tortu plniť v cukrárskej forme. Spodný korpus pokropte pripraveným sirupom, potrite trochou krému a uložte chrumkavú vrstvu. Na ňu znova dajte trocha krému a zakryte ho druhým korpusom. Aj ten pokropte sirupom, potrite trochou krému a cukrárskym vreckom urobte z krému obrubu. Dovnútra dajte ovocnú zložku a prikryte ďalším korpusom.
- Znova pokropte sirupom, naneste zvyšný krém a poukladajte nakrájané jahody. Prikryte posledným korpusom. Jemne popritláčajte a nechajte dobre stuhnúť (cez noc).
- Po stuhnutí tortu obtrite swiss krémom a pekne uhlaďte. Pridajte dekorácie z ryžového papiera a tortu ešte pofŕkajte zlatou farbou.
Miňove rady, ako robiť ozdoby z ryžového papiera nájdete TU:
Pozrite si v GALÉRII, aké krásne torty už boli v Sladkej výzve >>>
Skvelé torty, zákusky a koláče vždy nájdete v DOBROM jedle:
